1樓：匿名使用者
不是假的
黑豆有橢圓的，像黃豆一樣的圓黑豆，也有小扁黑豆，泡大之後像腎。
不知道你買的黑豆是哪種。
這兩種黑豆在煮過之後吃起來都會像黃豆煮過一樣的。特變是小扁黑豆。如果你的是小扁黑豆，那麼，肯定不是假的。黃豆只有一種橢圓的，再沒別的。
黑豆在煮過之後是都會掉色的。有的是教黑，有的則是紫紅色的。有的黑豆掉色較重，有的較輕。
怕買到假黑豆，就到**的山丫頭那裡看看，山裡農民賣的黑豆，不會假。
此外，我個人也曾經種地好多年，所以瞭解一些。
2樓：喜歡你的倔強瞞
因為有花青素。
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。
花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (stintzing and carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。
部分果實以顏色深淺決定果實市場**。
3樓：匿名使用者
不該變紅的 應該是灰黑色
黑豆一煮掉色變黃了是怎麼回事
4樓：文學嘗試
黑豆一煮掉色變黃了是正常現象，因為黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素。
黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內，浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。所以，掉色屬正常現象。
除了黑豆之外，黑芝麻、黑米也會有經水泡過後掉色的情況事實上，凡是有顏色的穀物在泡水之後或多或少都會有掉色的情況。四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪提醒，不必因五穀雜糧泡水變色而驚慌。
擴充套件資料
辨別是天然色素還是染色穀物的方法
第一招：用手指反覆揉搓幹黑豆，或者在乾淨的白紙上來回劃，如果留有黑色印跡，則說明為染色黑豆。
第二招：真正的黑豆上面會有白色的小點，如果是染色黑豆，白點也會被染黑。另外，還可以仔細觀察黑豆表皮的顏色，真黑豆的表皮內壁為白色，染色豆的表皮內壁也會被染黑。
第三招：染色黑豆表面有化學制劑，因此「泡豆水」會有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水沒有任何氣味。
5樓：
黑豆的表皮是黑色的，豆仁則是白色帶，或微黃白色，如果掉色和豆仁呈黃色，則有可能是經過染色、加工的假黑豆。
真的黑豆，皮呈黑色，色澤自然，表面光滑，無異味，洗、泡後不掉色，皮較硬，不易煮爛。
假的黑豆，皮發粘，或顏色濃烈，不光滑，由於染色或用工業染料、藥劑浸泡過，有異味，洗後或浸泡後掉色，皮較軟，易爛。
鑑別黑豆，可通過三種方式：
一、是看外觀。真黑豆的中間有「小白點」。而經過染色的黑豆這「小白點」會被染顏色。
二、是看豆衣。真黑豆剝開豆衣裡面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看黑衣內側也會變色。
三、是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。
6樓：姑蘇小機靈
一般的黑豆煮或者泡掉皮後就是就是跟黃豆一樣的，掉下來皮是黑色的。你可以簡單的鑑定下黑豆是否為人造的，就是把黑豆放在一碗清水裡，如果水變成紫紅色或者褐色算是正宗的黑豆，如果變成水是黑色的，有可能是染色的黃豆。
7樓：匿名使用者
如果不是染色黑豆，可以放心食用。黑豆等浸泡掉色屬正常現象，營養不會流失。但真黑豆浸泡1小時後水變紅棕色。
三招辨真假黑豆：一搓二剝三浸泡
1.在購買黑豆時，可以先撿幾粒黑豆放在掌心裡揉搓幾下，如果手心染上顏色說明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓後，顏色就會由發烏變為發亮。
2.還可以剝開黑豆，觀察表皮內壁的顏色，真黑豆的內壁呈白色，染過色的黑豆內壁則是黑色。
3.如果實在不好鑑別，還可以把黑豆放在水裡泡幾天，看它們是否發芽，被染過化學色劑的黑豆是發不了芽的。
8樓：梅梅雪雪
假的，上的顏色，好的黑豆不掉色，即使水變黑，豆還是黑的
9樓：匿名使用者
你是不是買到了假的黑豆啊
黑豆去掉表皮后里面是什麼顏色？
10樓：禾木籽
有兩種顏色：白青色或者黃色。黑豆，又名櫓豆、黑大豆、零烏豆，民間多稱黑大豆和馬料豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳，它與黃豆同屬大豆類。
11樓：cloud妮子
淡黃色，和黃豆去皮後的顏色差不多，今早還自己做了黑豆豆漿呢^o^
~~滿意望採納~~
12樓：匿名使用者
一般都是黃色和綠色。黃色的貴一些好一些。新鮮點綠色，時間長也就變白色。
要是裡面的豆仁要是是黑的的話，你還得趕緊扔掉，因為這樣的就是人工浸染的假冒了。
13樓：
黑豆去除表皮後，裡面是淡黃色的
14樓：匿名使用者
就跟黃豆的一樣了。黃白色的。
15樓：匿名使用者
有兩種顏色，白青色或者黃色。
黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。
烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣，滋補明目，祛風防熱，活血解毒，以及烏鬚髮等藥用。
可內服，也可外用，單獨食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。
烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種，營養成份高，是蜜餞製作的上佳材料。
黑豆煮了以後會掉色麼？
16樓：匿名使用者
三招辨真假黑豆：一搓二剝三浸泡
1.在購買黑豆時，可以先撿幾粒黑豆放在掌心裡揉搓幾下，如果手心染上顏色說明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓後，顏色就會由發烏變為發亮。
2.還可以剝開黑豆，觀察表皮內壁的顏色，真黑豆的內壁呈白色，染過色的黑豆內壁則是黑色。
3.如果實在不好鑑別，還可以把黑豆放在水裡泡幾天，看它們是否發芽，被染過化學色劑的黑豆是發不了芽的。
有學者介紹：黑豆等浸泡掉色屬正常現象，營養不會流失。但真黑豆浸泡1小時後水變紅棕色
黑豆用水煮了後是不是褪色變的稍微有點綠了
17樓：匿名使用者
正常！其實黑豆只有表皮是黑色的，裡面其實是綠色的，這是正常的。這一點與綠豆、紅豆不同，綠豆的表皮是綠色的，裡面其實是黃色的；紅豆的表皮是紅色的，裡面其實是粉色的。
18樓：匿名使用者
nan county has
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