1樓：恩恩
鹹肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.
因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
製作： 1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗淨。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
2樓：一大林子vlog一
農村小夥兒教大家怎麼正確清洗河蚌。
河蚌的清洗方法
3樓：o熱心網友
讓賣家幫你取出蚌肉，有的會幫你弄乾淨，否則回來後將包住蚌身中間的薄肉掀起，把兩片有紋理的薄片去除，再把一側邊緣連線兩個突起的腸子摘去，洗淨，切塊就好了。身體裡的綠黑的是精華，要保留。另外清明節後的河蚌會有螞蝗，清洗時要當心，用鹽撒在上面。
4樓：一大林子vlog一
農村小夥兒教大家怎麼正確清洗河蚌。
河蚌怎麼清洗才幹淨？怎麼做湯才好？
5樓：小揚說歷史
河蚌清洗乾淨辦法：把河蚌放在清水先養2天，待河蚌吐盡沙泥後，剖開取肉放入鹽水中清洗，用剪刀把河蚌腸子劃開，取出汙垢用清水沖洗乾淨即可。
河蚌做湯方法：
所需食材：河蚌、豆腐、蔥姜、鹽、胡椒粉。
1.新鮮河蚌處理乾淨，然後切成條狀，豆腐切小塊，鍋裡煸炒姜蒜片出香味。
2.倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開。
3.小火慢慢煨至湯色呈乳白色，最後放入豆腐再次煮，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。
6樓：莊清綺
把河蚌放在清水裡養上幾天，等它裡面的淤泥全部吐出來之後再剝開殼清洗做湯。
7樓：匿名使用者
這兩張圖不是太清楚，主要是下面一張，那些黃的，白的，褐色的東西是不是能吃的？
怎麼清洗河蚌
8樓：小寶生活小集錦
1、河蚌拿回來之後，最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工。
2、把河蚌拿回來後，首先弄個盆子裝上清水泡2天，然後開始隔上1小時換下水，半天后在換下水。
3、接著第二天後，再換2次，這樣基本上就乾淨啦，最後再用鹽水清洗即可。
4、把腮去掉，在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁，一直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。
5、河蚌用清水漂洗盡淨，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，清洗完畢後就可以隨心所欲進行烹飪啦。
9樓：匪我
第一步：首先，你如果買到或者摸到河蚌之後不要急著將它清理，要將河蚌養在清水中養幾天，讓它把體內的雜質吐出來。等到幾天之後清水不再變渾的時候，就可以開始處理河蚌了。
第二步：首先裝河蚌的外殼洗千淨，將上面那層滑滑的東西洗掉。然後將準備好的小刀沿著河蚌的縫隙插入河蚌中，因為河蚌有四條合殼肌肉，所以我們要用小刀將合殼雞肉挑斷。
第三步：然後河蚌的殼就會鬆開。由於合殼肌肉是連著河蚌殼生長的，所以我們將河蚌肉從殼中剔下來時，要緊挨著河蚌殼輕輕的剔下，直到將肉全部剔下。
因為合殼肌肉是河蚌肉裡非常鮮美的部分，不能浪費了
第四步：然後將取下來的河蚌肉洗乾淨，之後就是要剔除河蚌肉上的呼吸器官。河蚌的呼吸器官也被稱為蚌鰓，它通常位於河蚌肉的兩邊。
要將它完整取下才行，因為它是不能吃的。剩下的河蚌肉就是可以吃的部分了。
10樓：
河蚌清洗很簡單。
把河蚌拿回來後，首先弄個盆子裝上清水泡2天，然後開始隔上1小時換下水，半天后在換下水，接著第二天後，再換2次，這樣基本上就乾淨啦，最後再用鹽水清洗即可。
在烹飪之前再做些簡答的處理就可以啦。
把沙子清洗乾淨後就行了嗎？
一般來說，在買河蚌的時候，人家就會把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。但是要把腮去掉，在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁，一直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。
11樓：譙祖
河蚌是一種營養價值較高的水產，它的蛋白質含量可以佔到整個河蚌可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要對它進行清洗處理。那麼，河蚌怎麼洗才能做到使河蚌最乾淨，吃著***呢？
一般來說，賣河蚌的小販會先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可以了，而有的則認為該把裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之後，還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁，直到擠得擠不出了，便認為乾淨了，再用水洗，就可以煮了。其實，不是這樣。
去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。 有人會問：已經擠得擠不出來了，可不是沒有汙濁了嗎？
非也。從小孔往外擠，當然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些汙濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
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12樓：錦繡河山
河蚌怎麼清洗，看完你知道了嗎
河蚌怎麼清洗？需要去除掉哪些？有圖最好？
13樓：卿夕凡
1、第一步 河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。
2、第二步 先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀。
3、第三步 用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
5、第五步 去除背後的泥腸。位置腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連線蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。
6、第六步 腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些汙濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。
7、第七步 很多時候，透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。
當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
8、第八步 把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。
9、第九步 在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足儘量敲鬆，敲得發軟為宜，以免煮熟後會發硬。
10、第十步 用適量白酒攪勻，醃製半小時去腥味，最後漂洗乾淨準備做菜。
擴充套件資料
河蚌是軟體動物門蚌科（學名：unionidae）的一類動物統稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。
有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。蚌體後端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，藉以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能，濾食水中的微小生物及有機質顆粒等，還吃小型微生物。
一、相關資料
1.識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多，適宜四分之一河蚌。
4.貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
14樓：感冒了阿嚏阿嚏
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝、騷嘎啦（山東方言）等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳餚。
河蚌哪些部分應該去除：
河蚌的腮：在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、裡面顯現腮狀紋理。要摘除。
腸子：腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連線蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。
另外，順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘餘的泥沙排乾淨
其他的基本上都可以吃的
河蚌做法
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
食用功效
味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目赤、溼疹等症。
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