1樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
2樓：匿名使用者
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克
做法：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
3樓：匿名使用者
吃得話最好是用酸辣子配蒜苗炒。
怎樣滷豬頭肉好吃
4樓：匿名使用者
2、把切好的，黃瓜絲，白菜絲，豬頭肉，香菜，蒜末放入一個乾淨的盆中加入適量鹽，味精，醬油，在加入糖，醋，辣椒油（這三樣根據自己的口味加）拌勻即可。
1、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。
2、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水，，豬頭劈開兩半，入滷水。
3、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。**，煮豬頭.
4、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。
豬頭肉的滷製方法
5樓：w紫茉
放醬料醃製。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
各地做法
哈爾濱特色豬頭肉。色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。獨特熬製的滷湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，薰醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉。南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。
具有香、透、潔的特色，食客「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
6樓：林夕的微笑
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
7樓：肖艾斯的旅行日誌
在滷豬肉之前，現在鍋裡將豬肉炒一下，加入適量的白糖，上色後放入滷水中，再加入生抽，這樣滷出來的豬肉就能夠上色了。
8樓：的瘦
加入老抽可以上色，味道很鮮色澤也很好看，一般滷味都是用老抽，涼拌等不用上色用生抽。
9樓：天才人物我無敵
其實滷味的食物上色還是比較容易的，只要我們在滷製的過程當中加入適量的生抽就可以，絕對能夠讓顏色更漂亮。
10樓：哇塞塞影視剪輯
如果想要上色的話，我覺得應該使用一些顏色深的醬油，比如像一些紅燒醬油，專門燉肉的醬油等等。
滷豬頭肉如何做到肥而不膩?
11樓：兜轉瞬間
放酒和糖
滷豬頭肉的做法：
把豬頭肉切開，放在熱水中浸泡。
去掉豬頭肉上的雜毛，挖乾淨耳朵裡的雜物，裡裡外外保證清洗乾淨。
3.鍋裡倒入醬油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量水，把醬料大火燒開。
4.等醬料燒開後，放入豬頭肉滷製，用小火燜。
5.滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉後繼續滷15分鐘左右，讓整個豬頭都入味。
6.等到豬頭肉顏色變深色，筷子容易插入後，表明已經熟透，試試味道適當加鹽，起鍋裝盤即可。
12樓：壯鄉雨樂
滷豬頭肉做不好？教你小技巧，不用滷料也能做好，酥爛肥而不膩
13樓：365天農村養蜂哥
滷豬頭肉如何做得色澤誘人的，豬頭肉香味十足，肥而不膩呢？重要的是方法還簡單易懂，這樣做出來豬頭肉比店裡味道好。
正宗滷豬頭肉的做法及步驟
14樓：匿名使用者
滷味是潮汕和四川地區的特色小吃，豬頭肉是裡面的大哥，個頭大，份量大，完全可以當成一盤煮菜來招呼客人。滷豬頭肉不是全瘦肉，肥肉也不少，但是不會吃出油膩膩的感覺，想要補充脂肪又受不了肥肉味道的人，就應該試一試滷豬頭肉。那麼，滷豬頭肉要怎麼做呢？
滷味豬頭肉的家常做法：
材料：豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽。
步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
做法二：
材料：豬頭肉750克，老抽6瓣，小蔥6根，香辣粉適量，大蒜4大勺，糖適量，生薑1塊，豆豉適量，料酒3大勺，鹽適量。
步驟：1、豬肉洗淨，切大塊。
2、蔥薑蒜洗淨切段，切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖鹽拌勻，冰箱醃製1夜。
7、第二天取出，放入大鍋中，大火煮沸後改中小火煮1小時，中途需要檢查一下，如果水分變少，就要適量加少許清水，冷卻後切片。
滷豬頭肉的營養價值：
滷豬頭肉的膠原蛋白含量多，可以補氣補虛，對於女孩子來說還可以滋陰美容，身材太瘦，體力不夠的人，或者營養不良貧血的人，都應該多吃一點。
小結：越是這種吃不出油膩味道的東西，就越容易讓人吃了停不下來，最後一身脂肪，所以擔心身材走樣的話，就不要吃太多，先吃顆蘋果再吃肉吧。
15樓：地球之宋
【滷豬頭肉】
【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
【製作步驟】：
滷豬頭肉
1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
以上就是豬頭肉的做法。
滷豬頭肉的配方
16樓：神奇動物王國
其實滷豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以「滷」為主。只要前期把滷湯調好，然後在去腥的步驟上，我們再多多下點功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
川滷豬頭用哪幾種香料呢？下面我就來告訴你。川滷是在.原有滷料包上進行了改良，。
下面我分幾個步驟一步一步的告訴大家。l
一.滷水的調製高湯五十斤。高湯怎麼熬製呢？
首先準備雞架十斤，豬腿骨八斤要從中間打斷，放入清水中浸泡三個小時撈出焯水，然後清洗乾淨，加水七十斤用大火燒開小火熬製三.四個小時湯的顏色變白就可以了。熬好以後大約剩五十斤多點。
下面開始調製滷水，用冰糖半斤放鍋內加少許油熬製冰糖化開起大泡既可加少許水既為糖色，糖色熬好倒入高湯內，然後加入紅曲米粉四十克，生抽五百去提鮮，鹽約五百克，味精二百克，雞精二百克，香油二百五十克，大蔥段三百克，大姜四百克，然後加入料包，燒開熬三十分鐘，熬出料香味既可，滷水就完成了。
二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香葉二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，當歸十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，幹辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。
三.把豬頭從中間劈開焯水清洗乾淨放入桶內大火燒開用小火慢煮五十分鐘，關火讓豬頭在裡面浸泡半個小時入味後撈出來既可。
用此方法也可滷大腸.豬肚.豬心.豬肝，豬蹄，豬肺，豬口條，排骨，牛肉，燒雞，風爪等肉類。希望我的回答對你有幫助。
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