1樓：o獨家水瓶
開心一點 | 05-01-20
材料：豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。
做法：1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜。
2.用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉芤煮熟。
3.煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味。
4.這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。
最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。
5.把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。
注意：最好在冬天做，這樣就不會變質。
特點：口感筋抖，有嚼勁，味美。
2樓：冷眼看冷眼
豬頭肉煮熟後撈出，用保鮮膜把肉包緊上壓重物，冷後即成、也可以放入方形器皿中包緊壓實。
3樓：七夏港
回答、【古法壓豬頭肉】
用料：豬頭3個，豬皮2張，4張幹豆腐皮。
a料:(料酒1000g，鹽500g，味精300g，八角、花椒各200g，蔥、姜、朝天椒各100g，香葉50g)，蒜末20g，生抽50g。
製作過程:
1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗乾淨，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鐘。
2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入a料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。
3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把幹豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鐘取出，另取一方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。
4、吃的時候取壓好的豬肉，切片裝盤，再搭配生抽/蒜未調好的味汁即可
更多6條
孰豬頭肉壓板肉的做法
4樓：海蔘王
材料：豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。
做法：1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜。
2.用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉芤煮熟。
3.煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味。
4.這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。
最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。
5.把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。
注意：最好在冬天做，這樣就不會變質。
特點：口感筋抖，有嚼勁，味美。
5樓：七夏港
回答、【古法壓豬頭肉】
用料：豬頭3個，豬皮2張，4張幹豆腐皮。
a料:(料酒1000g，鹽500g，味精300g，八角、花椒各200g，蔥、姜、朝天椒各100g，香葉50g)，蒜末20g，生抽50g。
製作過程:
1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗乾淨，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鐘。
2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入a料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。
3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把幹豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鐘取出，另取一方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。
4、吃的時候取壓好的豬肉，切片裝盤，再搭配生抽/蒜未調好的味汁即可
更多6條
豬頭肉壓板肉怎麼做呢？
6樓：勇敢浪漫
以前上學每次放假回家媽媽都會買一些豬頭肉吃，特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了，而且到了過年的時候家裡都會煮豬頭肉，滷豬頭肉的味道永遠忘不了。
一、滷豬頭之拌豬頭肉材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法1.豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3.吃的時候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉
材料熟豬頭肉300克紅辣椒2個
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；
2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。
小訣竅豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉
豬頭一個，
做法去骨豬頭一個，洗淨入餚鹽、花椒，白酒醃二天，風乾，
吃時冼淨入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……
7樓：懷孕學堂
材料：豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。
做法：1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜。
2.用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉芤煮熟。
3.煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味。
4.這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。
最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。
5.把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。
注意：最好在冬天做，這樣就不會變質。
特點：口感筋抖，有嚼勁，味美。
8樓：匿名使用者
滷豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味可口於民俗早已聲譽鵲起，聽說淮揚特色菜中的「扒燒整豬臉」火工最注重、歷史時間最久遠，是道頗負盛名的淮揚特色美食。擁有豐富多彩的營養成分。
飲食**功效的滷豬頭肉，性溫，味甘鹹，滋陰養血，補陰，益氣養血，潤肺。
一、石塊壓豬頭肉的作法
1、豬臉一個半，用刀劈成三大塊，不砍不好，壓力鍋放不進。
2、鍋中燒開水，把豬臉放裡邊焯一下，撇掉血沫。綽水是醬前預製構件常見方式,其目地是清除血汙和腥臊臭味。豬臉歷經那樣的解決後，再進醬制，其製成品表面光潔，味兒香醇，價效比高。
3、壓力鍋裡續水，放進焯好的豬臉，加蔥葉，生薑片，鹽和生抽也有醬扒燉調味品。這袋料能夠做十斤肉，因此只倒了三分之一。
4、壓力鍋冒煙後壓了十五分鐘，熄火。待氣放淨後開啟蓋子，把耳朵裡面撈出來，由於豬耳朵較薄，易熟，壓得過軟爛了就喪失脆感了。剩餘的豬臉翻一下個子，蓋緊蓋子再次開槍壓十五分鐘。
熄火，待頭肉不發燙時，把骨骼和肉分離出來。
5、去骨的肉放進火鍋裡，再次開槍壓五分鐘，熄火等涼後取下。
二、常見問題
哪些人不能吃滷豬頭肉、滷豬頭肉的常見問題
1、哪些人不能吃滷豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、****人員不適合服用。寒溼痰滯內蘊者慎吃。
2、滷豬頭肉的適用範圍
一般平均可食。特別是在合適身體素質柔弱的人服用。
3、滷豬頭肉的服用忌諱
滷豬頭肉為動風發疾之物,凡有寒邪偏盛的人禁吃滷豬頭肉。
9樓：小寶
把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先醃一夜。用砂鍋把醃好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖，煮至七成熟關火，最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。
10樓：可樂
第一步，準備好豬頭肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的豬頭肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過豬頭肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋
11樓：小l不一樣
將板肉鋪好，然後放入豬頭肉壓著，放在蒸籠即可。
豬頭肉壓肉怎麼做
12樓：命中註定的
一，醬炒豬頭肉
材料熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。
二，土豆鴨肉
材料土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法1、鴨肉洗乾淨切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋裡爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
13樓：匿名使用者
步驟如下：
1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。
2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，***。
3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續**壓十五分鐘。
關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續**壓五分鐘，關火等涼後取出。
14樓：我以我學對天
回答原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二級 1-7 10:08
我找了好多資料,你一條一條看
1:≮美食原料≯
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。
如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。
切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷「白豬頭肉」的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳祕方滷製的白豬肉聞名上黨地區。
在2023年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了「頭蹄、下水滷製品」專案中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。
將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨溼布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、
5:製作方法： 1.
原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。
醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。 2.輔料：
大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。 3.製作：
先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。
產品特點：色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅裡吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。
更多19條
豬頭壓板肉的做法，豬頭肉壓板肉的做法？
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15 20min即可。2 裝鍋前...
豬頭肉的製作方法，豬頭肉的做法與配方
和黃豆一起煲湯，美味營養湯粉店都弄這個湯 豬頭肉的做法與配方 滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎？具體做法及配法誰知道呀！醬豬頭肉的做法菜系及功效 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝 滷醬豬頭肉的製作材料 主料 豬頭10000克 調料 鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克...
怎樣做滷豬頭肉，怎樣滷豬頭肉好吃
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15...