1樓：匿名使用者
用的是豬肉
香菇貢丸
主料豬肉(瘦)500克
豬肉(肥)100克
香菇100克
輔料泡打粉
4個紅曲粉
1/2小勺
調料色拉油
10克食鹽
10克雞精
2克料酒
25克老抽
5克幼砂糖
12克白胡椒粉
1個玉米澱粉
12克水
適量香菇貢丸的做法
1.豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開
2.瘦肉切條後轉切成丁
3.肥肉也切成丁
4.取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出
5.將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜
6.將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內
7.用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍
8.冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶
9.加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜
10.攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒
11.將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻
12.放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻
13.香菇洗淨後瀝水，切成碎末
14.將香菇末放入攪拌桶中
15.加入紅曲粉攪打均勻
16.加入泡打粉繼續攪打均勻即可
17.手上沾少許水
18.抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子
19.用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋
20.鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子
21.將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可
烹飪技巧
1、用料理機打肉糜時，千萬不可時間過久，過久後肉糜纖維過短，煮出來的肉丸口感不好，可以將肉分多次放入料理杯中，短時操作，攪打時晃動杯身以避免攪打過度；
2、攪拌時會產生熱量，冰冰的肉才容易打出膠質，所以打好的肉糜可以冷凍後再進行攪打；
3、鹽和肉混合之後有利於釋放出鹽溶性蛋白，這種蛋白是肉出膠和q彈的關鍵，因此開始攪拌時要先放入鹽，肥瘦肉也最好分開，因為放一起影響肉餡出膠，待出膠質後再放入肥肉及其他調料；
4、泡打粉的作用，是使得貢丸彈性更足一些，也可以忽略；
5、紅曲粉的作用，是為了增色，可以省略；
6、我用的廚師機作為攪拌工具，如果家中沒有，可以用電動打蛋器代替，不過注意機身溫度，不要過載，如果沒有電動打蛋器，好吧，咱只能用勤勞的雙手了。
2樓：機械人
傳統來說是的。但是否豬肉是吃不出的。市面多數是雞肉雞皮做的，少數是肥豬肉加雞肉雞皮，純豬肉極少，純豬肉的不但貴而且並不好吃，因為生鮮豬肉的質量並不穩定，多數都是有騷味的。
3樓：匿名使用者
是，兩樣東西混合而成
香菇貢丸怎麼做才好吃
4樓：匿名使用者
香菇貢丸做法和步驟
1豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開；瘦肉切條後轉切成丁；肥肉也切成丁；取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出；將所有瘦肉打成肉糜；肥肉也攪打成糜；將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內；用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍；
2冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶；加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜；攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒；將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻；放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻；香菇洗淨後瀝水，切成碎末；將香菇末放入攪拌桶中；
3加入紅曲粉攪打均勻；加入泡打粉繼續攪打均勻即可；手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子；用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋；鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子；將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可；
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