1樓：匿名使用者
主料 3人份
魷魚2條
輔料辣椒4個、蒜2瓣、姜1塊、豆瓣醬一勺
步驟1鮮魷魚洗乾淨，把黑膜剝掉。切好備用
步驟2取一個鍋燒開水，把魷魚飛過水
步驟3飛過水的魷魚乘出備用
步驟4姜，蒜處理乾淨，切好備用
步驟5辣椒洗乾淨去裡面的辣椒籽，用手掰成一塊塊備用步驟6取出一個炒鍋燒乾放油，油5成熱放入姜蒜爆香，再倒入豆瓣醬炒幾下步驟7倒入魷魚，大火爆炒一分鐘
步驟8倒入辣椒一起炒，辣椒變色就可以起鍋了。豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽哦
2樓：林夕的微笑
熟鹼水的調製是將0.5千克純鹼、0.15千克生石灰放入陶製器皿內，放入沸水5千克攪和均勻，再加入2.
5千克冷水攪勻，靜置澄清後，取澄清的鹼液使用。用熟鹼水泡過的原料不粘滑，漲發好的原料具有韌性及柔嫩的特點，適合於炒、爆、熘等。
用生鹼水漲發乾魷魚：先將幹魷魚用冷水浸泡3小時左右（使魷魚回軟），然後改刀成大小均勻的片，再放入生鹼水裡浸泡5～6小時，隨即灌入開水，加蓋燜制，待冷卻後，連同鹼液一起倒入鐵鍋內，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恆溫中提質（一邊向鍋內加入清水，一邊將鍋內鹼液舀出，使鹼液的濃度降低），提至魷魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤透明時，魷魚就漲發足了。最後，將發足的魷魚片撈出，放入清水盆中不斷地換水浸漂，除去鹼味，至魷魚片變得厚大且有彈性時，即可放入微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用熟鹼水漲發乾魷魚：將浸泡回軟且改刀後的魷魚片放入熟鹼水中，浸泡至膨脹發透後撈出，放入清水中浸泡並不斷換水來退鹼，最後在微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用鹼水漲發乾魷魚時要注意以下幾點：
1．鹼溶液的濃度應根據幹魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的幹魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。
2．漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關係。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。
3．幹魷魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。
4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。
5．用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液裡進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。
而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
2。簡單的
泡發魷魚乾
(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
怎樣選又新鮮又好的魷魚及怎麼做，怎樣挑選新鮮的魷魚？
選法 聞 好的較腥 摸 好得較滑，較溼潤。捏 好的有彈性 做法 椒麻魷魚花 主料 鮮魷魚肉12兩 約480克 西芹1條 輔料 椒麻汁料 花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青蔥茸2茶匙，糖2 3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，開水各2湯匙 調料 醃料 西芹調味料 鹽1 8茶匙，麻油少許 魷魚調味料 鹽1 4茶匙...
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