1樓：涵秋踩瞪
選法： 聞：好的較腥 摸：
好得較滑，較溼潤。 捏：好的有彈性 做法：
椒麻魷魚花 主料：鮮魷魚肉12兩（約480克），西芹1條 輔料：椒麻汁料：
花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青蔥茸2茶匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，開水各2湯匙 調料/醃料：西芹調味料：鹽1/8茶匙，麻油少許；魷魚調味料：
鹽1/4茶匙，胡椒粉少許 製作過程「1.先將花椒粒搗碎成粉狀，再與其他汁料混勻，備用； 2.鮮魷魚肉洗淨抹乾，切十字花紋再切小件； 3.
西芹去經絡，縱切開再斜切成長塊，放入煮熱滾水中浸透，撈出瀝乾，加入調味料拌勻； 4.魷魚用大孔笊籬盛著，放滾水或上湯中，浸至魷魚花微卷，取出瀝乾，加調味料拌勻； 5.將西芹鋪碟上，再放上魷魚花，進食時淋上椒麻汁拌勻即可 沙拉醬炒魷魚卷 原料：
魷魚、芝麻油、蔥頭、蠔油、玉米罐頭、豆瓣醬、醬油、丘比沙拉醬做法：1．魷魚切1cm寬，3cm長的塊。 2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。
3．將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和魷魚拌在一起，放15分鐘左右。 4．將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。 辣炒魷魚絲的製作方法 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.
5克 1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎 4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
韭菜花炒魷魚 配料： 用料 鮮魷魚450克，韭菜花250克，熟肚片80克，紅蘿蔔1個。調料 蒜籽2粒，姜4片，料酒半湯匙。
1．料酒、薑汁各1匙，鹽、生粉各半匙，油1湯匙。2．生粉、鹽各半匙，糖、麻油、胡椒粉少許，水2湯匙。 操作：
1．姜、紅蘿蔔切花片，韭菜花切段，肚片浸軟切片刻十字斜痕，魷魚去骨，外膜切花片備用。 2．魷魚加調料，醃置10分鐘，放滾水中燙至捲起，取出過冷水。 3．下油燒熱，放韭菜花加少許鹽，水稍炒後剷起。
4．下油爆香姜、蒜、紅蘿蔔，加肚片，魷魚拌炒，再下酒,加韭菜花及調料勾芡,拌勻即可 最後介紹一種我最愛的吃法：鹹菜炒魷魚 1.魷魚切成小段，用笊籬盛著放入高湯或沸水中焯熟 2.
鹹菜放油鍋中煸炒，放入魷魚快速炒一下 3.加入鹽，味精等調味料調味出鍋即可
2樓：手機使用者
選法：選魷魚最重要的是用眼睛看，發青發白的都好，發紫發紅的都不好，還有就是聞，好的較腥，不臭，用手摸，好得較滑，較溼潤，有彈性。
去超市如何挑選冰凍的魷魚？什麼是好的？
3樓：匿名使用者
動眼：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。
蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及內類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應**光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
動手：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
動鼻：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買
怎樣挑選新鮮的魷魚？
4樓：知道行家小度
1、色澤
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。
大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。
2、軟硬度
很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」；一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。
5樓：匿名使用者
選魷魚 要選肉質有彈性 外表用手摸不要有粘性 聞起來不要有異味的`
1.軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
2.色澤。墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。
現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。
6樓：匿名使用者
購買鮮魷魚、墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。需要注意的是，魷魚須熟透後再食，因為其中有一種多肽成分，如果未煮透就食用，會導致腸胃失調。
7樓：匿名使用者
●品種：魷魚
判斷魷魚是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。
魷魚通常是切塊後與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟。
8樓：匿名使用者
活的挑????
真厲害``你看有幾家酒店養魷魚啊??
看眼睛```和身上的一層皮``
魷魚都是冰鮮```聞上去就知道了
如何挑選魷魚乾
9樓：
一、選擇優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
二、分級，根據國標標準，背長25釐米以上為特級品，20-25釐米為l級品，14-20釐米為2級品，8-14釐米為3級品，水分均應小於20%。
三、魷魚乾主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧釐米左右，色白淨，肉薄透淡紅，身骨幹燥;汕頭魷魚肉質肥厚，體形狹長平直，有的長度達3 0 釐米，色白淨黃亮，身骨亦乾燥，因30 釐米近一市尺，稱為" 尺魷" 。這兩者均屬魷魚中的上品。
立夏後是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
魷魚乾：
由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之" 。據測定，魷魚乾的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚乾多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚乾多27 .
8 克;含熱量316 千卡，比墨魚乾高42千卡;魷魚乾還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。
新鮮魷魚該怎麼烹飪？
10樓：阿瑟
新鮮魷魚該怎麼烹飪？鐵板魷魚怎麼樣，鮮美潤滑，油而不膩
鐵板魷魚是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚煎熟後，再用鐵鏟將魷魚切段，然後撒上特製醬做成。鐵板燒講究其食材新鮮，乾淨衛生,鮮味完全來自食材本身。沒有一點腥味，絲毫不會破壞食物的原味。
做法：1、魷魚去掉內臟、撕掉皮，洗淨。魷魚去掉內臟、撕掉皮，洗淨。
2、魷魚絲放入碗內，調入魚露、辣椒醬、韓式辣醬、、蠔油、料酒、鹽、白糖。
3、抓勻醃製10分鐘。
4、洋蔥頭切塊、香蔥洗淨切段、紅辣椒切小圈備用。
5、取一鐵板燒至9成熱，將醃製好的魷魚平鋪在鐵板上。
6、魷魚烤至捲起發白，放入洋蔥炒出香味。再調入適量辣椒醬翻炒均勻。撒上孜然粒、白芝麻，快速炒勻。
7、關火，撒上辣椒圈、香蔥段，即可上桌食用。
鐵板魷魚好了之後再刷上各種不同的調味醬,鮮美潤滑,油而不膩.本品可現場加工現做現賣,不僅受到青年男女和學生的喜愛,還備受中老年人的青睞!是一道美味的小吃！深受廣大人民的喜愛。
魷魚怎樣做又嫩又滑
11樓：厙語
爆炒魷魚可以做到又嫩又滑。具體做法如下：
做法一：
原料： 魷魚250g
圓蔥1g
青椒5g
姜1g蒜
2g料酒2g
爆炒魷魚的做法
1、先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮。
2、 把魷魚用開水焯一下。
3、元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末。
4、在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋。
做法二：
用料：魷魚
一隻紅燈籠椒
半個 青燈籠椒
半個洋蔥
半個 小米椒
幾個大蒜
幾瓣生薑 一小塊
大蔥一小段油適量
蠔油 一湯勺
啤酒 二湯勺 生抽
半湯勺白糖 一小勺
白胡椒粉
一小勺雞精
少許1、魷魚選大隻一些的.再準備一個剪刀！
2、把二邊的肉鰭沿著底部剪下..
3、撕去二邊薄膜..
4、再沿著身體裡面那根透明的軟骨.剪開...！
5、再撕掉表面的膜..
6、準備一個這種刀片..
7、魷魚的內部那面朝上.
先是從魷魚底部割.
8、切成小長條..
9、鍋中燒水.
水開後.
把魷魚片放下去.
會馬上捲起.
10、青紅辣椒.洋蔥.切塊..小米椒.生薑切絲.大蒜瓣和大蔥切片.蠔油.生抽.白胡椒粉.白糖.生抽.混合均勻！
11、鍋裡放油.把小米椒.大蒜瓣.大蔥.生薑放下去爆香！
13、放入魷魚..翻炒幾下後.放入二湯勺的啤酒.或半湯勺白酒..
14、放入青紅椒..
15、放入調料汁...
16、快速大火爆炒至材料斷生...關火後放雞精！
17、裝盤..
怎麼選又甜又新鮮的好西瓜，如何才能挑選新鮮又香甜的黑美人西瓜
西瓜補充資訊 1.巧辯西瓜生熟 一手託西瓜，一手輕輕地拍打，或者用食指和中指進行彈打，成熟的西瓜，敲起來會發生比較沉悶的聲音，不成熟的西瓜敲起來聲脆 一般規律是 悶聲 為熟瓜，脆聲 為生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起來聽著也悶聲，但不一定是熟瓜。2.切熟透西瓜的技巧 熟透的西瓜皮兒薄瓤大，刀輕輕一碰就爆開...
新鮮的魷魚怎麼做好吃呢，新鮮魷魚絲怎麼炒好吃
可放入少許糖 料酒一起燙去腥，等薑片微黃時放入蒜片，姜香油，香菜。2.用半鍋水煮開後放下魷魚，蔥，一起翻炒一下，加入所有的調味料燒入味 醬油和料酒三杯魷魚絲 材料，蔥和辣椒斜切成小段，料酒各一杯 做法，橫切小塊.魷魚洗乾淨.5mins後加入蔥和香菜。5.然後放入氽好的魷魚回鍋，先用香油煸炒薑片 姜....
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永和豆漿的油條的製作方法 第一步1.冰箱裡的牛奶拿出來後，倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會起很多泡沫,並高出一杯的高度，倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰，再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住...