1樓：匿名使用者
紅燒豆腐
豆腐要如何燒才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。
材料 撈豆腐…………2塊
胡蘿蔔…………少許
冬筍 …………少許
香菇 …………8朵
豆苗 …………少許
蔥段 …………3支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法：1、香菇泡軟去蒂，胡蘿蔔去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。
3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿蔔片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火；煮約10分鐘後加入豆苗及鹽、味精、糖調味，再以溼澱粉勾芡即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？
一般來說，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。
材料 老豆腐…………2塊
蝦仁 …………250克
油菜 …………7支
鹽 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蠔油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法：1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗淨瀝乾剁成蝦泥。
2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。
3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。
4、鍋中放水少許，加蠔油調勻，滾了之後再用溼澱粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。
5、油菜川燙後襬盤，將豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料 嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
蔥末 …………1大匙
薑末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法：1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。
3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用溼澱粉勾芡，灑上蔥花即可
雙色豆腐
材料 豆腐 ……4塊
豬血 ……4塊
瘦肉 ……100克
竹筍 ……15克
紅蔥頭……50克
高湯 ……3大匙
蔥花 ……少許
澱粉 ……少許
紹興酒……1小匙
調味料醬油…2小匙
鹽 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少許
做法 1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅蔥頭切成末。
2、起油鍋，放入蔥花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅蔥頭末，加入調味料煮費後，用澱粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免發黃？
青蒜遇熱很容易黃，所以無論做什麼菜，青蒜最好再臨起鍋時再加，此時青蒜丁 香味適中，不會變黃，也不會因燒的過久，蒜葉軟爛，產生過濃的香味，影響菜的原味。
材料 豆腐 …………2塊
豬絞肉…………150克
豆豉 …………少許
青蒜 …………2支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
醬油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙
做法：1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸後取出，豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻醃過。青蒜切段。
2、起油鍋，鍋中放油一大匙，待油熱，爆香豆豉及豬絞肉，然後加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。
3、取砂鍋，待砂鍋燒熱後放油一大匙，待油熱，爆香青蒜，然後加入豆腐拌勻，蓋鍋蓋燜煮1－2分鐘即可。
2樓：寧無然
其實很容易的。。
首先放一點花肉炒一下，
把花肉炒香後再放一點姜和青蔥爆一下。。
炒香後再放一點水和調料，切記不要放太多水，一點點就行了。
把湯汁調好味後就放豆腐煮一下直到豆腐熟透就放生粉水和蔥花。。
呵呵。。這樣就行了。。很容易做的。。
3樓：
豆腐剁碎，等量肉末剁碎，少許鹽，少許雞精，一個蛋的蛋清，攪拌均勻，用手搓成丸子。
鍋裡燒水到滾開，花瓶菜（上海青）或者大白菜切好了放進去，煮快熟的時候將準備好的丸子放到鍋裡，大概4分鐘左右，就可以關火了，關火前千萬不要忘記放蔥花和鹽。
超級好吃～
4樓：匿名使用者
皮蛋豆腐，香油，鹽，味精，香菜
豆腐怎樣做又綿又好吃
5樓：
準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。
改小火，煮沸。 待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
豆腐怎麼做既簡單又好吃
6樓：生活小百科多多
回答1、可以做雞蛋炒豆腐，做法簡單又好吃。
2、材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
3、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。
4、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
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7樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
8樓：記錄廚房日記
麻辣豆腐的家常做法，既簡單又好吃，幾分鐘就能搞定_完成_1
豆腐怎麼做好吃又簡單
9樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
10樓：生活小當家阿進
回答您好
希望我的回答可以幫到您
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11樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
12樓：芊雲說電影
原料豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。
製作先把豆子洗淨，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷、石膏及葡萄糖酸內酯三種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是以澱粉為原料轉化而成的。
用鹽滷的話，1斤幹黃豆製成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。
需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。用葡萄糖酸內酯點漿的話，1斤幹黃豆製成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
14樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯
15樓：佳萌說娛樂
這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！
16樓：美食林哥
豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成！
17樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做不用發酵非常健康，拌飯、拌麵都可以
18樓：
豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁
19樓：我叫馬桶刷子
豆腐壓碎 雞蛋打勻 先把水燒開 放入豆腐煮沸，把雞蛋打到豆腐裡 攪拌一下就可以關火了，小蔥切碎灑在上面，可以出鍋了。謝謝
20樓：斛今懷翠巧
豆腐可製作成紅燒豆腐。做法如下：
1、將蒜苗清洗乾淨，切成段狀，豆腐切丁，起鍋燒油。
2、放入豆瓣醬炒香，注入少量開水。
3、加入醬油、食鹽，放入豆腐燒製入味。
4、等水分快收幹後放入蒜苗。
5、最後加入澱粉炒幾分鐘便能出鍋。
21樓：
麻婆豆腐！
部分需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成薑末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切段；
鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒；
牛肉末斷生後盛出備用；
下蒜末、薑末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；
紅油出現；
倒入一大碗清水（或高湯）；
加入炒好的牛肉末，煮一會兒直至入味；
加入豆腐塊，煮3分鐘左右；
出鍋前撒入一把青蒜；完成。
豆腐怎麼做好吃又簡單
22樓：生活小百科多多
回答1、可以做雞蛋炒豆腐，做法簡單又好吃。
2、材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
3、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。
4、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
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23樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
24樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
25樓：千食百合
豆腐怎麼做才好吃？大燕子來教你，不用燉不用炒，簡單又好吃
26樓：佳萌說娛樂
這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！
27樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
28樓：美食林哥
豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成！
29樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做不用發酵非常健康，拌飯、拌麵都可以
30樓：
豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁
31樓：車暄美勾澈
夏天吃點皮蛋豆腐吧，反正我挺愛吃，做起來還簡單。
（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
皮蛋拌豆腐
材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，
主要是淋蔥花，因為蔥花放油裡會焦，不用熱油淋的話生的蔥太薰)吃的時候再拌勻就可以了～
豆腐怎麼做最簡單，又好吃
32樓：李亮廣黛
夏天吃點皮蛋豆腐吧，反正我挺愛吃，做起來還簡單。
（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
皮蛋拌豆腐
材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，
主要是淋蔥花，因為蔥花放油裡會焦，不用熱油淋的話生的蔥太薰)吃的時候再拌勻就可以了～
如何做豆腐好吃，豆腐怎麼做才好吃
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 給你你家人吃吧，跟簡單 減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！豆腐這麼做，拿肉跟我換我都不換 豆腐切丁 起鍋燒油加入調料 燉兩分鐘加入辣椒翻炒均勻 鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 肉末豆腐 ...
豆腐怎麼炒好吃，豆腐怎麼炒好吃又簡單？
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成！這道七味豆腐送給大家，一起來學習吧！豆腐切塊下水煮熟，起鍋煎金黃加蔥蒜料汁 肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的...
豆腐怎麼做好吃又簡單，水煮豆腐怎麼做好吃又簡單
回答1 可以做雞蛋炒豆腐，做法簡單又好吃。2 材料 豆腐500克，雞蛋2個，鹽 醬油 蔥末各少許。3 把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。4 炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。更多3條 小白菜豆腐丸子湯 ...