1樓：林夕的微笑
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
2樓：俏葶葶
他們。按照正常的做法就好啦！
豬肉芹菜餃子餡怎麼調
3樓：白晝明媚
方法如下bai：
需要提前準備du好的材料包括：餃子皮zhi 適量、全脂牛奶粉dao 一勺、
專鹽 一勺、生抽 2勺、醬油 1勺、芝麻油屬 2勺、芹菜 5根、豬肉 230克、十三香 少許、雞蛋 1個、彩椒 1個、蘑菇精 少許、蠔油 少許。
1、芹菜掐花、洗淨、切丁，加鹽鎖水。
2、紅彩椒洗淨、去芯切丁，與芹菜丁拌勻。
3、精瘦相間的豬肉切末，與彩椒丁、芹菜丁拌勻，之後再加入雞蛋一個攪勻。
4、在餡料中加入適量的鹽、蘑菇精、生抽、醬油、十三香、蠔油、芝麻油拌勻。
5、取適量的餡放在餃子皮中間，之後捏緊就可以了。
6、包成餃子的形狀，這樣就完成了。
4樓：蝶戀飛
1、芹菜擇洗bai乾淨，瀝乾泥水分剁du成碎末，拌入少zhi許香油待用。dao
2、牛肉餡放入盆中，專加入全部調料，攪屬拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,儘可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.
這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
5樓：小白家裡小白
原料：豬肉餡、面copy粉、芹菜、蔥、姜、十三香、香油、豆油、料酒、老抽、生抽、鮮味醬油。
步驟：先溫水和麵，和好待用，手工和麵用保鮮膜醒著備用。肉餡現放一勺豆油喂上。
芹菜摘掉葉子放鍋內焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。
餃子餡的文化：
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃。勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
6樓：度娘菜園和廚房
豬肉芹菜餃子餡的做法：
主料：豬肉250克、芹菜150克、蔥50克、蒜瓣5克、生薑10克。
輔料：專玉米油2湯匙、鹽屬1/2茶匙、五香粉1茶匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精1/3茶匙。
1.食材洗淨，將肉、芹菜、蔥分別切碎，將蒜頭和生薑切末。
2.鍋中倒入適量玉米油，將姜蒜倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。
3.加入肉末翻炒2分鐘，然後盛出。
4.加入蔥、芹菜末，再加入鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。
7樓：寶燕伍依霜
前言上次介紹了「白抄菜bai
豬肉餃子餡」，今天給大du家介紹「豬肉芹菜餃子餡」的zhi做法。平時過年我們dao家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都「勤快」，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！
材料主料：芹菜1捆；
輔料：豬瘦肉適量、油適量、大蔥適量、姜適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、料酒適量
豬肉芹菜餃子餡
1將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2鍋裡燒上水。
3將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4晾涼，擠出水份。
5放在案板上切碎。
6將蔥白切碎。
7將姜切碎。
8將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。
9豬瘦肉取出。
10切成小塊。
11放入攪拌機絞成肉餡。
12將餡好的肉餡也放入盆中。
13稍稍攪拌一下。
14放入醬油。
15放入料酒。
16放入精鹽。
17放入味精。
18放入油。
19攪拌均勻即可。
小貼士1
芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。
2芹菜焯一下，餡不容易析水。
3肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。
4放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
豬肉白菜餃子餡怎麼調
8樓：廚易說
大白菜豬肉水餃這麼做才好吃，白菜豬肉餡這麼調，做出來的水餃很好吃，教你一個小技巧，白菜不出水，豬肉沒腥味。
9樓：匿名使用者
步驟1.白菜剁碎，加2小勺鹽拌勻，醃10分鐘；
2.豬肉末中加入2湯匙醬油；
3.順一個方向攪拌均勻；
4.倒入花椒油；
5.倒入蔥末；
6.先將蔥末與花椒油拌一下，然後再與豬肉末拌勻；
7.加入擠過水的白菜末，加入十三香。
豬肉白菜餡
一、食材
1、主料：豬瘦肉250g；白菜4片；餃子皮30張2、輔料：蔥1根；鹽2勺；雞精1勺；胡椒粉1勺；包子餃子餡配料1大勺；食用油2勺；香油1勺；糖1勺
二、步驟
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘；
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘；
3.用漏勺撈出攥幹；
4.都攥幹之後放入盆中待用；
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥；
6.加入調料攪拌均勻；
7.開始包，包法各有不同；
8.開始煮啦，鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子；
餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可；
9.已經飄上來了，可以撈出來了。
10樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）
真的非常香非常香，要用熱油潑過的餡料才是美味的！我用了500g左右的豬絞肉，包了50多個。這個方法通用各種搭配，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉胡蘿蔔等等等等，自己盡情搭配吧
用料豬絞肉 500g
圓白菜 四分之一個
雞蛋 1個
蔥末 兩根細的蔥
薑末 半湯匙（姜很提味，肉也不會腥）五香粉 半小勺
鹽 根據餡料多少放，個人口味
醬油 適量，根據個人口味
料酒 一小湯匙
雞精 一小勺
黑胡椒 半小勺
香油 一小勺多一點點
食用油 一個小湯匙那麼多
豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）的做法
把豬肉放在碗裡，白菜洗淨切碎，擠幹水分，放在絞好的豬肉上面油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會糊掉喔。可以等油很熱的時候冷卻一點時間再潑）
接著順著一個方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！然後就包起來吧，美味的餃子等著你喔！
餃子皮是買的，煮好啦，包的很醜
開動啦小貼士
煮餃子三澱水，案板灑點麵粉包的時候，小心沾底。
一定要記得洗好蔬菜後，擠幹水分哦，不然包的時候會很不好包。
11樓：匿名使用者
材料豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥幹。
4.都攥幹之後放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就ok啦
7.開始包了，就不上包法了^^每個人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫^^豬肉白菜滴^^
9.開始煮啦，鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。
第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！
10.已經飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈^^12.裡面的大餡^^沾著酸辣的蒜醬真是不錯
12樓：小媳婦諾炙
白菜豬肉餡餃子做法並不複雜，主料用小麥麵粉；輔料用豬肉、白菜、雞蛋；調料用食鹽、醬油、雞精、味精、姜、料酒、香油、五香粉、植物油、大蔥等製作而成。
13樓：名字賊難取
材料豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘7.擠去多餘水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡
14樓：匿名使用者
材料豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥幹。
15樓：點點
五花豬肉切豆粒狀，放蔥姜、醬油味精、香油養好備用。又愛吃甜醬的也可放點甜醬。
大白菜剁碎，紗布攥水，放熟油【最好炸過東西的油】伴均，放鹽味精伴均，嚐嚐鹹味，放肉餡調勻即可、。-----這是我個人經驗供你參考------
豬肉香菇餃子餡怎麼調豬肉香菇餃子餡怎麼調
那還不簡單,只要把豬肉買回來自己砍碎,建議自己回家砍呢,市場裡面那種繳肉的不乾淨感覺,然後那個香菇也切成小小的,然後攪拌在一起,放上調味品,鹽 味精,什麼的不就好了嘛,那就可以做美味的餃子了呢.哈哈 15粒水餃份量。材料鮮肉餡200公克，冬菇丁1 2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2 3大匙，白胡椒粉...
豬肉大蔥餃子餡怎樣調，豬肉大蔥餃子餡怎麼調，放什麼調料，比例多少。
大蔥餃子，500克豬肉 絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往一個方向攪動，放100克大蔥，老抽 鹽 料酒 胡椒粉 香料適量，然後伴勻好包起來 西紅柿雞蛋的就是 先把雞蛋和西紅柿分別炒熟，然後伴在一起 還有一種更好的就是把雞蛋炒熟做成餃子皮，把肉和西紅柿切碎炒熟，用做好的雞蛋皮包上切塊的西紅柿和肉，...
豬肉大蔥餃子餡怎麼調，豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
主料 豬肉300g，大蔥50g 調理 鹽1勺，味精半勺，醬油1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，香油少許1 把大蔥洗淨切成蔥花末。2 豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣，但是小編還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。3 肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，小編還切了點薑末。...