1樓：匿名使用者
白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經是鋪天蓋地了，這道菜看起來很簡單，但是，這裡面也有一些小細節需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴裡會有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜自身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些小的細節，以上的感覺就會喪失全無，只剩下調料味了。
用料菜心 200克
生抽 0.5勺
蠔油 1大勺
大蒜 6瓣
糖 少量
姜 少量
小米椒（也可以不用） 1個
鹽 少量
白灼菜心（附白灼類菜的小細節）的做法
準備工作～菜心洗淨，切極少量薑絲，小米椒切碎，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。
勾兌料汁～小碗裡放入耗油，生抽和糖，再加入約半碗清水，拌勻，備用。
鍋中燒水，水裡面放少量鹽，再滴幾滴油，水開後，先將菜心的莖部放入燙灼約1分鐘，然後，再將菜心整體放入，約30秒鐘，將菜心撈出，碼入盤中。
另起一小鍋，將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜蓉，一點點薑絲和小米椒碎，關火。
這時需要注意的小細節是～將剩餘的蒜蓉撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁裡面的薑絲和小米椒放在菜心上面（注意，撈的時候儘量不要帶出料汁），然後，用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盤內，注意儘量不要淋在菜心上面。
*切忌，拿起鍋將鍋中的料汁直接淋在菜心上，那樣的話就失去了白灼的意義了。
這樣，一盤鮮美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，開動吧
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白灼落葵 食材 主料 落葵200g 輔料 胡蘿蔔適量 油適量 蒸魚豉油適量 蔥適量 姜適量 做法 1.將落葵去掉老根和雜質。2.反覆用清水洗淨，撈出。3.胡蘿蔔切細絲。4.水燒開後放入落葵，焯燙幾分鐘斷生5.放入胡蘿蔔絲焯至斷生。6.撈出控水。7.放入盤中，加蔥薑絲。8.將油燒開淋在菜上。9.再倒入...