1樓：情感導師張潔
回答1、準備300克麵粉，大約350毫升的開水、30克白糖麵粉呢就用家裡普通的麵粉就是中筋粉就可以了，這個一定要用開水燙麵，所謂的開水就是剛離火的燒開的沸騰的100攝氏度的水，面要一點點燙，儘量最大可能的把面燙均勻，做糖糕這步很重要的 2、燙麵燙熟之後，放涼 3、這個時間我們準備糖餡。白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。4、放涼之後再加少許的食用油，和成麵糰。
加了油和麵的時候不沾手，而且和的麵糰也是非常柔軟的。5、整理成長筒裝，下劑子。劑子的大小按照自己的喜好來，喜歡吃大一些的就下的面劑大點，喜歡吃小一些的就下小的面劑 6、面劑子不用擀，直接用手按扁，然後按成中間厚四周薄的餅皮。
7、中間包入適量的糖餡，包糖餡一定不能貪多，而且收口的時候呢一定一定一定要把這個口收緊，不然炸的時候會流糖 8、收緊口之後按扁，這樣一個糖糕的胚子就做出來了 9、鍋內油溫有五成熱的時候下入胚子。下入之後要翻個面防止糖糕粘連在一起。
拿一個乾淨乾燥的筷子放進油鍋裡，筷子上有小氣泡的時候油溫就差不多了。10、等炸制底面定型後就翻面，一直炸制兩面金黃浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟裡不熟，火太小炸出來的糖糕會比較硬。
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2樓：熊熊韻楣
炸糖糕這樣做 外皮酥脆 內裡柔軟
糖糕怎麼做蓬鬆
3樓：撿心事的兔子
用溫水泡開酵母，並且發酵到位即可做出蓬鬆的糖糕，下面介紹做法：
準備材料：粘米粉300g、糖200g、水(1)66ml、酵母4g、水(2)600ml
製作步驟：
1、用66ml溫水泡開酵母
2、300克水白糖放鍋裡煮開晾到涼為止
3、300水加粘米粉攪拌均勻
4、至沒有顆粒即可
5、加入糖漿攪拌均勻
6、加入酵母攪拌均勻
7、蓋上保鮮膜發酵兩個小時
8、盤子刷上一層玉米油
9、米漿倒進盤子裡，大火蒸20分鐘
10、這樣就蒸好了
11、成品圖
4樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.燙麵。將120g低筋麵粉倒入容器，邊倒沸水邊用筷子攪拌，成絮狀。
2.揉麵。在燙麵裡面加入20g色拉油，揉成麵糰。
3.醒面。將麵糰靜置20分鐘，醒過的面更柔軟光滑，取出，揉成長條。
4.拌餡。將白砂糖30g和低筋麵粉20g混合成餡待用。
5.劑子。將麵糰分為6個劑子，用手揉成圓球，再按壓成麵皮，適當捏拉到合適厚度。
6.放餡。將面片放在手心，微曲，放入糖餡。
7.包制。用包包子的方法把餡包入麵皮內。
8.按壓。將包好的麵糰用手輕輕按壓成餅狀，中間別壓得太薄，兩邊可適當薄一點。
9.炸制。鍋中倒入能沒過麵餅的色拉油量，中火燒到七八成熱，滑入糖餅，小火炸至兩面金黃撈出。
10.完成。用漏勺撈出，瀝乾油分，放吸油紙上稍候片刻，趁熱吃。
5樓：沫戀
放膨鬆劑啊。
蓬鬆紅糖糕：
食材 主料麵粉250g 輔料油適量油條膨鬆劑10g紅糖適量步驟 1.先將膨鬆劑和乾麵粉拌勻後，加入約60度左右的溫水把面和好。蓋嚴醒30分鐘。
2.30分鐘後，取一塊麵分成大小隨意的面劑子團圓。
3.用手按扁，包入紅糖。
4.包好收口向下醒5分鐘
5.炒鍋熱油，8分熱的時候，將包好的麵糰輕輕壓扁下入油鍋，翻動炸制，兩面金黃即可。
糖糕的正確做法？
6樓：雲南萬通汽車學校
食材麵粉 160g
清水 280g
植物油 10g
泡打粉 2g
紅糖 30g
核桃粉 10g
麵粉 5g
方法/步驟1:
鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。 然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。
方法/步驟2:
待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離**源，倒入160克麵粉。
方法/步驟3:
用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。
方法/步驟4:
當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。
方法/步驟5:
製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。 注：傳統的是糖餡是糖和麵粉，麵粉只佔糖的10-20%。
方法/步驟6:
把麵糰均勻的分為幾個團。
方法/步驟7:
取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。
方法/步驟8:
慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
方法/步驟9:
封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。
方法/步驟10:
炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
方法/步驟11:
要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
方法/步驟12:
炸到上色撈出。
注意事項
1.要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。
2.先將鍋燒熱再倒油，然後倒水，這樣不僅麵糰滋潤，還不沾鍋。
3.燙好的面是非常柔軟的，一般來說水是麵粉的1.5-2倍間。
4.傳統的糖糕餡料是糖加少量的麵粉（約佔糖的17%）調製的，這種餡料特別的甜，還有在炸制的時候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉，將粉類變成了糖的50%。
5.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。爾後要一直保持這個溫度炸。
7樓：情感導師張潔
回答1、準備300克麵粉，大約350毫升的開水、30克白糖麵粉呢就用家裡普通的麵粉就是中筋粉就可以了，這個一定要用開水燙麵，所謂的開水就是剛離火的燒開的沸騰的100攝氏度的水，面要一點點燙，儘量最大可能的把面燙均勻，做糖糕這步很重要的 2、燙麵燙熟之後，放涼 3、這個時間我們準備糖餡。白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。4、放涼之後再加少許的食用油，和成麵糰。
加了油和麵的時候不沾手，而且和的麵糰也是非常柔軟的。5、整理成長筒裝，下劑子。劑子的大小按照自己的喜好來，喜歡吃大一些的就下的面劑大點，喜歡吃小一些的就下小的面劑 6、面劑子不用擀，直接用手按扁，然後按成中間厚四周薄的餅皮。
7、中間包入適量的糖餡，包糖餡一定不能貪多，而且收口的時候呢一定一定一定要把這個口收緊，不然炸的時候會流糖 8、收緊口之後按扁，這樣一個糖糕的胚子就做出來了 9、鍋內油溫有五成熱的時候下入胚子。下入之後要翻個面防止糖糕粘連在一起。
拿一個乾淨乾燥的筷子放進油鍋裡，筷子上有小氣泡的時候油溫就差不多了。10、等炸制底面定型後就翻面，一直炸制兩面金黃浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟裡不熟，火太小炸出來的糖糕會比較硬。
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8樓：豫見農村傻妞
炸製糖糕的過程需要注意的地方，開水燙麵。白糖加少許麵粉調餡。炸制時候不停翻動以免粘鍋
正宗糖糕是怎麼做的糖糕的配方
9樓：清風上山呀
糖糕的配方：乾麵粉200克、清水適量、白糖100克、植物油500克。
製作步驟：
1、和麵。將水慢慢倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，稍微晾一下揉成團醒半小時；
2、製作糖餡。取另一份麵粉，加水與糖攪拌成糊狀。
3、做糖糕。用醒好的麵粉包糖餡，壓扁，成餅狀。
4、油鍋預熱。將植物油倒入鍋中加熱，並放入做好的糖糕，炸為金黃色即可。
注意事項：
1、和麵時不能過快的將水加入面中，防止面過稀，不能用於製作糖糕。
2、製作糖糕時，不要用力過猛的擠壓麵餅，防止將裡面的糖餡擠出來。
3、白糖餡中一定要加入一些麵粉拌勻，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟香甜口感更好且不會燙嘴。
4、炸製糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，防止燙傷。
10樓：舞璇瀅
糖糕的用料：麵粉（皮）200克，開水110克，白糖100克，麵粉（餡）30克，植物油（炸制）500克 。以下是糖糕的做法：
1、將開水慢慢倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，稍微晾一下揉成團醒半小時。
2、將白糖中加入乾麵粉拌勻，既可以防止炸制時露餡崩油，又可以防止吃時燙嘴。
3、醒好的麵糰分割成小麵糰，包好餡手上抹油拍扁，一定要包嚴實，不然炸制時容易露餡崩油。
4、鍋中加油燒到6-7成熱時下入糖糕炸制金黃色撈出，趁熱更好吃。
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炸糖糕的注意事項：
燙麵的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌麵團，趁熱乎揉好面糖的份量隨自己的口味，可多可少。最重要的是，一定要趁熱吃，像油條之類的，一冷就不復酥脆的口感！
11樓：熱詞團小知
炸糖糕用料：麵粉160g、清水280g、紅糖30克
1、鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。 然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。
2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離**源，倒入160克麵粉，用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。
3、當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。
4、製作餡料：紅糖30克、麵粉5克拌均勻即可，把麵糰均勻的分為幾個團。
5、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克，慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
6、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。
7、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
8、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面，炸到上色撈出即可。
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炸糖糕注意事項：
1、糖糕的麵糰為燙麵團，也就是開水合出來的麵糰，這樣的麵糰口感柔軟而且已經湯至半熟，炸制的時候也容易熟透。
2、白糖餡中加入一些麵粉拌勻，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟香甜口感更好。
3、炸製糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，防止燙傷。
12樓：南樹桃依丷
一、燙制面團的技術要領
製作糖糕的麵糰是將麵粉燙制而成。而麵糰燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙麵的製作要領至關重要。
1?郾燙制面團的用具
一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。
2?郾燙制面團的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾燙制面團的水溫
燙制面團時，水溫過高，麵糰會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。
注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。
4?郾燙制面團的操作方法
將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至麵糰粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙制較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙制一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。
燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱記憶體放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。
二、糖糕的製作技術
製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙麵團，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5釐米、直徑約3釐米的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸制。
二是燙麵時未加糖的燙麵團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1?郾烹呼叫油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，儘量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下嚥。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2?郾炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒采用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會幹癟無光，有如「死」餅。
燙麵糖糕怎麼做，怎麼樣炸糖糕 做燙麵糖糕 炸糖糕的做法視訊
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