1樓：雪山青松
五香牛肉的做法
用料：牛腱肉2000克、生薑2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺
滷料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、將所有滷味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成滷料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便於出血水和後期成形)，靜置半小時以上。
3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗淨，和兩大塊生薑一起放入鍋中煮沸，將血水煮乾淨。
4、撈出牛腱，用自來水沖洗乾淨，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬製，熬至變色起泡。
6、將生薑和洗淨的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的滷料湯鍋中，起大火煮半小時以上。
8、滷好的牛肉盛起晾乾，（有時間可以晾一個晚上，後面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入滷料湯鍋中繼續回滷（這步驟很關鍵，味道會很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時以上。
10、將滷好的牛腱盛出放涼，然後切片擺盤即可食用。
2樓：水中月
準備材料：50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟：
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
自己在家做五香牛肉，買了牛費力，燉了2個多小時，水都快燉幹了，怎麼還這麼老，怎麼做才會比較嫩呢？ 5
3樓：匿名使用者
1、一般做牛排時，才用老和嫩來形容·肉質！
2、要想做出肉爛味好的牛肉我有幾點體會：牛肉要泡水，直到沒有血水出來為止；不建議用小蘇打泡肉，會破壞營養！用高壓鍋省時省力；燉牛肉的時候加一點黃豆或山楂，事半功倍！！
4樓：匿名使用者
事先用胡蘿蔔汁或木瓜汁加點小蘇打醃製半小時就行了，五香牛肉的話不要順筋切也不要斷筋切順筋切的話容易老，斷筋切的話容易爛，要斜筋切，牛肉最好選用牛腱肉，其次是牛裡脊，再次是牛霖，我是一名廚師，希望可以幫助您
5樓：暴風
先熬上一個小時，然後關火放涼一個小時，再**熬一個半小時就可以啊，味道的調料一般是胡椒八角，桂皮，甘草，草果就差不多
6樓：南昌志明
五香牛肉的做法菜系及功效：氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：滷
五香牛肉的製作材料：
主料：牛肉(後腿)500克
調料：滷汁30克,大蔥5克,姜5克,五香粉5克,鹽3克,糖色2克,香油5克
五香牛肉的特色：
色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品。
五香牛肉的做法：
1. 牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬；
2. 姜洗淨拍鬆；
3. 蔥洗淨挽結；
4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。
五香牛肉的製作要訣：
牛肉先碼味醃漬再滷味更佳；牛肉滷熟後需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
營養價值
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
7樓：同家欣
第一，牛肉不要順肉纖維切，要把纖維切斷
第二，牛肉不要太老
第三，切的不要太粗
8樓：匿名使用者
水燉幹了才老，牛肉嘛，你稍微打一下不打也行，煮個1個小時左右開始小火悶著，在湯裡面捂著，捂個1－2個小時，撈起來涼了就行了。記住湯頭一定要大，千萬不能幹。
用在菜場買回來的熟牛肉燉土豆怎麼燉啊。宣告是已經滷好的醬牛肉哦
9樓：紙殼子
熟牛肉燉土豆
用料：牛肉500克、土豆1個、蔥段一塊、姜一小塊調料：十三香適量、鹽適量、雞精適量
做法1、將買好的熟牛肉切成小塊，土豆去皮切成塊，蔥切段，薑切片備用。
2、鍋裡放油，油熱以後放蔥姜炒出香味，在把切成塊的土豆放到鍋裡炒，炒的有些金黃色了，放切好的牛肉，一起炒，放一點鹽，十三香，水，大火煮開放小夥慢燉。
3、大概15分鐘左右就可以了，收汁，出鍋放雞精，也可以撒些蔥花做點綴。
10樓：匿名使用者
那主要工序就在於將土豆做熟了。
1.備料：將土豆洗淨、去皮，切成蛋黃大小的塊狀。小蔥兩三根、香菜少許。生薑一小塊洗淨切片。
2.買來的滷牛肉切成相同大小的塊——請先嚐嘗牛肉是否咬得動嚼得爛。如果覺得很硬，則需加水先煮軟。如果軟硬合適，也需先加水少許先燒一開。
2.食用油少許，燒至八分熱，將土豆塊倒入，略微翻炒，加水剛好沒過土豆，加薑片、鹽少許。大火燒開後換小火，直至土豆煮到七八分熟時，將牛肉塊倒入，燒開。
3.起鍋前加入味精少許，撒上蔥花和香菜末。
還可變換花樣——
1.起鍋前加入一兩個西紅柿，色香味俱全。
2.加入一點咖哩粉，則是印巴風味的咖哩燒土豆。
3.加入包菜、洋蔥、胡蘿蔔，可稱為「羅宋湯 」，那是俄羅斯人的最愛。
原則：1.因你的原料是滷好的牛肉，已經是鹹的了，加鹽要減量。
2.土豆不可煮太爛，否則會糊湯。
3.如果想加胡蘿蔔、包菜，應該和土豆一起煮軟。
11樓：老馬揚蹄
可以像做紅燒肉那樣做。先將油燒熱，下兩三勺糖勾起糖色，再放5-10個乾紅椒、10個左右大蒜籽、八角貴皮適量，放牛肉爆香，再放土豆。炒片刻放鹽、味精、雞精、生抽王、一點點料酒或者白酒也可以。
放適量的水，再放入高壓鍋裡壓大概半小時左右至土豆熟爛。再放入鍋中至湯汁收幹為止。這樣簡單又美味。
12樓：快來為自己
呃,醬牛肉啊,那就切切直接吃唄。 要燉土豆的話,把土豆切塊,炒下,加酒,糖,生抽,水,煮開後加入切塊的醬牛肉。然後再繼續煮到土豆熟透就行了
13樓：xx冰冰
1土豆去皮。
2醬牛肉切片，土豆切滾刀塊。
3鍋裡放油，下土豆炒一會兒。
4加入適量的鹽炒均。
5加入醬油炒均。
6加入蠔油炒均。
7最後加入醬牛肉炒一炒。
8放入適量的清水煮熟即可。
14樓：匿名使用者
。。。。。那個還能燉？本來挺好吃的，一燉味道都變了，要燉就買生的燉，花了買醬牛肉的錢，冤枉不啊！
15樓：匿名使用者
首先把土豆切成小塊，先把土豆燉熟，然後再把醬牛肉切成小塊放入燉熟的土豆中在燉五分鐘即可。注意呦！要少放鹽。
16樓：匿名使用者
先把土豆切塊炒至七成熟，然後放在砂鍋裡，把熟牛肉也放進去，放調味料，用溫火燉半小時
17樓：匿名使用者
其實根據個人的口味來做，你可以把土豆炒下然後加水再放入熟牛肉，然後根據你的口味來加一些調料。
18樓：匿名使用者
不用燉了，分開吃合理。
煮牛肉需要提前醃製多長時間？怎麼做？
19樓：一紙寡言
牛肉不僅肉質特別的好吃，還有著很好的食療功效，經常吃牛肉還可以起到強筋健骨的作用，可以提高人體的免疫能力，尤其適合家裡的小朋友和老年人食用，牛肉除了可以用來炒菜或者是加一點配菜做成燉牛肉以外，做成滷牛肉也是一種很好的選擇，而且滷好和燉好的牛肉不僅可以直接食用，還可以做成牛肉麵、牛肉飯來食用味道都是很好的。
牛肉的做法很多，其中最簡單的應該就是家常的燉牛肉了，燉好的牛肉味道特別的好，而且軟爛入味特別適合全家人一起食用，燉牛肉裡面的土豆、蘿蔔等配菜味道也是很好的，做法也特別的簡單。
今天要和大家分享的就是在燉牛肉時的小妙招，這樣做出來的牛肉更加的軟爛入味，比在外面買的還要好吃，學會之後就不用再去外面買飯店的牛肉吃了，自己做的更美味，在燉牛肉的時候加上這2步，牛肉軟爛入味，太香了。
一般很多朋友在燉牛肉的時候都會先選擇將牛肉放在鍋裡面焯一下水，雖然牛肉在焯水之後可以更好地去除裡面的血水，也會更容易燉熟，但是牛肉在焯水的時候一些營養物質也會隨之流失的，那麼我們應該怎樣做呢？記得加上下面這2步就可以了。
1. 用涼水充分的浸泡牛肉
首先牛肉買回來之後我們應該把牛肉用清水沖洗一下然後切成小塊，然後放在大一點的盆中，加入可以沒過牛肉的清水將牛肉放在一邊充分的浸泡一段時間，浸泡牛肉主要是為了讓牛肉裡面的血水更好地清理乾淨，同時也不會帶走牛肉的營養價值，另外在浸泡的時候也可以去除牛肉的腥味做熟之後的味道也會更好一些。
同時在浸泡牛肉的時候大家也要記住如果盆裡面的清水變髒之後，要及時的更換，不然牛肉裡面的血水也不能完全的流出來了，浸泡出來的髒東西也很有可能重新粘在牛肉的上面。
2. 充分的醃製牛肉
在把牛肉浸泡乾淨之後我們還需要將牛肉放在盆中成分的醃製入味，可以在牛肉裡面加入適量的豆瓣醬、生抽、香料和食鹽等調味料，然後戴上一次性的手套反覆的抓拌牛肉，讓每一塊牛肉都可以更好的吸收香料，這樣做出來的牛肉就可以更好的入味了，如果時間比較充裕的話將牛肉放在冰箱裡面冷藏醃製一晚上就可以更好的入味了。
另外如果想做出來的牛肉顏色更有食慾一些，我們還可以在正式燉煮牛肉之前，在鍋中加油和冰糖炒出糖色，再放入牛肉翻炒一下之後開始燉煮，這樣做好的牛肉顏色就會更好一些了。
大家在做燉牛肉的時候也不要直接焯水了，試試這2個方法，做出來的牛肉更加軟爛入味有食慾。
20樓：格調
牛肉醃製一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老滷湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽適量、香葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1天。
2、醃製好的牛肉沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準備好各種調味料。
6、鍋中倒入老滷水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然後放入焯水後的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
7、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。
8、將滷好的肉切片即可。
怎樣做五香牛肉，五香牛肉怎樣做才好吃
首先是滷水的製作，好的滷水可以滷製各種食材，想吃什麼就滷什麼。1 準備製作滷水的香料 八角50克 桂皮50克 高良薑50克 花椒25克小茴香200克 陳皮10克 草果10克 丁香1克薑片80克 大蔥節50克 冰糖150克 鹽250克牛腿骨一根 料酒500克 清水30斤 2 製作滷水 1 將所有香料洗...
五香牛肉正宗的做法是什么，五香牛肉正宗的做法是什麼？
牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用 用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒 黃豆醬 雞粉。抓勻後醃製二小時以上 所有材料放入電壓力鍋 鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至 蹄筋 狀態，燜二十五分鐘。煮好的牛肉繼續留...
自制五香牛肉乾的做法，自制五香牛肉乾怎麼做
第一種是微波爐的 材料 牛肉 蔥薑蒜 生抽 鹽 白糖 紅酒 花椒粉 十三香 做法 1.首先把牛肉洗乾淨，切成手指頭大小的條，然後用清水泡上半個小時左右 2.然後把所有的調料 紅酒除外 和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最後加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好 3.把醃製的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味 ...