五香驢肉怎麼做

1樓：匿名使用者

材料驢肉·350 克

陳皮·2 克草果·2 克香葉·1 克桂皮·2 克大料·2 克丁香·1 克

調料醬油·1 大匙精鹽·2 小匙冰糖·適量味精·1/2小匙做法1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；

2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；

3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。

特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩。

2樓：匿名使用者

配料：驢腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。

特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。

操作：1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水澱粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。

3樓：匿名使用者

一、五香驢肉（是河南省周口地區的獨特風味食品）（一）配方

主料：驢肉50公斤。

輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。

（二）加工方法

①醃製：將驢肉剔去骨、筋、膜，並分割成1公斤左右重的肉塊進行醃製。夏季採用暴醃，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻後，放在醃肉池或缸內，每隔日小時翻1次，醃製3天即成。

春、秋、冬季主要採用慢醃，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池後，醃製5～7天，每天翻肉1次。

②燜煮：將醃製好的驢肉放在清水中浸泡1小時，洗淨，撈出放在案板上瀝去水分。接著，將驢肉、輔料放進老湯鍋內，用大火煮沸2小時後改用小火燜煮8～10個小時，出鍋即為成品。