1樓：孔乙己酒類專營
黃酒烹飪為最佳。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料（主要為糧谷）製成酒醅或發酵醪經 白酒蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的 花雕酒1湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高階液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。
總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
2樓：靖採雋凌柏
黃酒白酒花雕酒是用來直接喝的料酒是做菜的，各個牌子的酒味道濃度配方都有不同，個人摸索
3樓：比較文氣
料酒做菜的目地主要是去腥提味，用料酒還是要用紹興原產地的最好，別的牌子都是當地自己釀製就算配方一樣但是水質是無法替代的。直接去超市買那種4.5元一瓶的（啤酒式樣的玻璃瓶）花雕就可以。
如果當地有溫州人聚集區他們有賣大可樂瓶子裝的自釀料酒也很不錯。別的的牌子看也別看！
料酒和黃酒有什麼區別？
4樓：blackpink_羅捷
1、原料不同：
料酒：水，黃酒，香辛料，穀氨酸鈉，食用鹽，焦糖色黃酒：稻米
2、主要營養成分不同：
料酒：能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物
黃酒：氨基酸，維生素
3、主要食用功效：
料酒：改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處黃酒：促進血液迴圈，補血養顏
5樓：醉消魂
有區別。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種。黃酒是飲用酒，可幫助血液迴圈,促進新陳代謝，具有補血養顏,活血祛寒，通經活絡等作用。
料酒屬於調料，料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質，起到去腥除羶的作用。
擴充套件資料
「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處
6樓：今天也想喝酸奶
料酒和黃酒的最大區別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝。
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
擴充套件資料
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
7樓：no1gd噬
料酒和黃酒的區別主要有以下幾點不同： 1、料酒不同於黃酒，黃酒呢，以糯米、秈米、梗米為原料，經過發酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。
2、 黃酒分為幹酒、半乾酒、半甜酒、甜酒四個型別，與葡萄酒有些相似，幹型黃酒糖分最少為0.5---1g/100ml，半乾型1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同型別的黃酒。
而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過調製加工而成。酒（精濃）度在1--15%(v/v)度，是黃酒中派生出來的一種調味品。 3、黃酒在料酒中的量應該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什麼料酒和黃酒能去除腥膳味呢？
4、像我們經常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於酒精。 如果烹調時加點料酒，胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥羶味了。
不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由於料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了； 5、人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。
如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。 6、大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應，菜餚就會更醇香 7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。
要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應儘早吃完，不使用是放在低溫、通風、乾燥條件下儲存最好。
8樓：黎約踐踏豬
黃酒是飲用酒，料酒是燒菜時用來調味的酒，是烹飪用酒。料酒是用黃酒做酒基，新增香辛料經過調味製成的，料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質，起到去腥除羶的作用，而香辛料成分可以增加菜的香味和鮮味，有利於味道更好地融入菜餚中去。用黃酒做菜確實也能去除腥羶味，但味道卻不比用料酒來的噴香誘人。
所以說做菜還是要用料酒好。
料酒是怎樣製成的呢？老恆和是中華老字號品牌，中國料酒領先品牌。老恆和生產中心的萬經理介紹，老恆和料酒是用五年陳釀的黃酒做酒基，新增天然香辛料經過調味做成的，一般酒精度在10度以上。
料酒按照功能有不同的品類，製作方法也不同，比如老恆和蔥姜料酒加入了新鮮蔥薑汁，適合燒製魚類、貝類等菜餚；而五香料酒是加入茴香、八角、桂皮等天然香辛料浸泡，適合燒製肉類食物。料酒中的氨基酸可以提鮮，微量元素可以使肉質更加鮮嫩。
萬經理特別強調，料酒的品質好不好，做酒基的黃酒是關鍵，只有用陳年的釀造黃酒做的料酒才香。
9樓：魔魅之影
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
10樓：匿名使用者
料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
炒菜為什麼要放料酒呢？
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
一類卡和二類卡的區別是什麼，銀行的一類卡，和二類卡是什麼意思？
區別有下面6種 1 功能不同 一類卡是全功能賬戶，任何功能不受限制 二類卡限制功能賬戶，限額消費 限額繳費 限額向非繫結賬戶轉出資金業務。2 存入現金限額不同 一類卡使用範圍和金額不受限制 二類卡轉入資金 存入現金日累計限額1萬元，年累計限額20萬元。3 消費 繳費 轉出 取出現金限額不同 一類卡日...
農行一類卡和二類卡的區別是什麼
回答親，您好。很高興為您解答問題。一 二類借記卡在卡面上無任何區別。與一類戶借記卡相比，二類戶借記卡主要資金存 入和取 出都設定了限額。根據人民銀行檔案規定，二類戶借記卡非繫結賬戶轉入資金 存入現金日累計限額合計為1萬元，年累計限額合計為20萬元 消費和繳費 向非繫結賬戶轉出資金 取出現金日累計限額...
貓和老虎是同一類為什麼它們的區別那麼大的
貓和老虎長的很像。只因為老虎頭上有個王字，且體形龐大。故稱森林之王。貓就不一樣了，黃色的貓還有點像老虎，然而還有其他顏色的貓，體形較小。所以現在成為一種只會捉老鼠的家庭捕快。博美跟藏獒也是同一類，為什麼它們區別這麼大？提問之前動動腦子，你這個問題我都懶得回答，完全沒有意義。是同一個科的兩種動物.各自...