1樓：匿名使用者
魚丸口感好，但外面賣的成品，我很少買來吃，因為很大一部份魚丸，澱粉佔了很大一個比例，吃在嘴裡，很難吃到魚的那種鮮美，我家的魚丸基本上都是我自已動手做的，有朋友說，魚丸不好做，其實只要掌握好比例與方法，你在家也可以做出彈力十足，口感鮮嫩的放心魚丸。
食材主料
鮁魚500g
輔料橄欖油適量鹽
適量澱粉適量姜
適量蔥適量雞蛋清
適量步驟
1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4.打好的魚泥
5.雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫13.煮至魚丸浮起即成。小貼士
2樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
魚丸子的做法
3樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
4樓：生活小當家阿進
回答您好
一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入姜水，這樣可以去掉魚肉的腥味。
希望我的回答可以幫到您
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5樓：賽藍寇光臨
魚肉剁碎，加蔥，薑末，鹽，澱粉。放在開水的鍋內煮熟。放冰箱內儲存，吃時再配菜加工。
6樓：安徽新東方烹飪學院
魚丸子食材明細
主料草魚肉500克
生粉95克
輔料鹽1小勺
胡椒粉1/2小勺
薑汁適量
水2大勺
原味口味
燒工藝十分鐘耗時
未知難度
魚丸子的做法步驟
草魚洗淨去魚皮，剔下兩側魚肉切成小塊，再用刀剁成魚肉糜。
將生粉+鹽+白胡椒粉+薑汁加入攪拌均勻。
用筷子將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性。
手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉搓圓，大火燒開水後放入鍋中，魚丸浮起水面即可。
7樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：203(大卡)
主料鯪魚2條
方法/步驟
從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
自己做的魚丸又q又鮮
連湯也非常鮮美。
end注意事項
把姜蔥切成末放一小碗清水裡浸泡半小時，然後把渣去掉就是姜蔥水。
姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。
魚丸的做法步驟圖，自己做魚丸怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料魚丸原料
魚肉（去皮去骨） 600克
食鹽 26克
蔥姜水 560克左右
蔥姜水原料
香蔥 4-5棵
生薑 一小塊
自制魚丸（廚師機版）的做法
蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用
紅色肉，皮和魚骨都去除不用
留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分
瀝乾水後放入料理機加入蔥姜水，留1/3蔥姜水下來將魚肉打到成泥，打一會停一會，不要讓魚肉發熱打好的魚泥放入廚師機缸里加鹽，不要忘記加哦，鹽可以使魚茸上勁廚師機換上漿板用2.5-3檔攪拌
中途分次加入剩下的蔥姜水，攪拌到粘稠上勁
攪拌好的魚丸泥放在冷水裡馬上彈起浮在水面上就是好了這是攪拌好的魚茸狀態，看著比較有光澤，有粘性用一個手擠出來，用調羹接住
準備一盆冷水放擠好魚丸，接魚丸前調羹先在冷水裡沾一下，這樣魚丸不會粘在調羹上很容易滑落到冷水盆裡去
煮時用冷水煮，中途用勺子輕輕的推動幾次，把泡沫撈出，水冒泡魚丸顏色發白就熟了
做好的魚丸可以養在水裡放冰箱冷藏儲存3-4天小貼士1.測試魚茸是否攪拌好和放擠好的魚丸還有煮魚丸都是用的冷水2.蔥姜水根據不同的魚會有不一樣，所以不要一次性加入，在攪拌時分少量多次加入，每次加水後攪拌完全吸收後再加
9樓：檸萌
用料處理好的純魚肉 400克
生薑 15克
蔥白 10克
芝麻油 一湯勺
料酒 一湯勺
白胡椒粉 一小勺
鹽 適量
雞蛋清（可不放） 一個
生粉（可不放） 20克
自制手工魚丸的做法
我這魚肉是用了青魚的肉.
也叫螺螄青.專門吃螺絲大的！
青魚肉細嫩鮮美.
蛋白質含量超過雞肉.
是淡水魚中的上品.
魚肉..一定要用新鮮活魚取下來的肉！
一般買刺少肉厚的大魚的魚身.比較好收拾！
一般常見的草魚.黑魚.鯰魚.鰱魚.青魚等等.都行！
買魚時候.伱告訴老闆要做魚丸.
一般會幫伱把魚處理好.
如果自己處理的.就是把魚鱗颳了.
肚子上的東西.黑膜全部刮乾淨！
然後把魚剁開.把骨頭那個部位切下來.
再把魚排部位用刀片下來！
我買這個魚的時候.
老闆問我怎麼吃.
我說做魚丸.他說這個做魚丸伱真懂吃.也真捨得！
把我誇的飄飄然時候再來了一句：
可是我不知道怎麼弄.沒弄過..
我一步步教他.把魚肉處理好的！-_-#.
魚皮處理方法就是先在魚皮與魚肉連線地方割一個口子.
然後把刀平鋪在那個口子上.
左手拉著魚皮.
右手把刀往魚皮裡面推.
要雙手配合好！
看.片掉了魚皮的魚肉.
是不是很完整！
這魚肉上面的紅色部位.
要用刀全部割掉.
不然影響成品白潤的色澤！
完全處理好的魚肉就是這樣子的！
所有處理下來的魚骨.魚皮.魚排等.
可以燒起來吃.一般有一盤的！
如果沒有.伱多加蔥薑蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.
我的燒起來我一個人吃完了.
還沒吃夠..實在太好吃了.特別是魚皮.-_-#.
把魚肉切小塊..放入料理機.
打成魚茸.
可以順便摸一摸魚刺.
一般大魚的魚刺好處理.
直接把肉割開抽出來就行！
如果伱沒有料理機.
可以手剁的！
打好的魚茸..
放入一個大碗裡面.要儘量大.深（後面有用）放鹽.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！
我個人喜歡用芝麻油的！
順一個方向.充分攪拌均勻..
生薑.蔥白放入料理機.
加180-200克的水..
打碎...
沒有料理機的就切小一些.
用手揉.捏.抓...
然後把蔥姜水過濾出來.
渣子不要！
然後分三次加入魚茸裡面..
順一個方向攪拌上勁..
完全吸收後..
把魚茸抓出來往容器裡面摔.
一般摔個20-30次.
容器要大要深的作用！
這個真要小心.
萬一伱沒摔外面去了.
糊了一地或一牆.
...別找我賠..-_-#.
再加下一次蔥姜水.
再攪拌上勁..
後面的都是一樣！
節約時間.不再重複說了！
攪拌好的魚茸..放入冰箱冷藏一個小時！
要有一定的粘性和彈性！
如果伱覺得自己的魚茸攪拌不夠好.
伱再加一個蛋清攪拌上勁.
也可以再加生粉！
我都沒有加！
鍋裡燒水..小火..
水有些溫度後.
開始擠魚丸..
準備一個勺子.
一碗涼水..
魚茸抓入虎口..
從戶口往外擠出一個圓形！
大小隨伱..
然後用勺子挖進鍋裡！
每挖完一個.勺子都要放涼水碗裡泡一下！
中小火煮...
煮至魚丸浮起後.
撈出放入涼水裡面！
過幾遍涼水.
讓魚丸徹底涼透.
這個關鍵到魚丸的彈性！
之後控幹水分..
可以保鮮袋放冰箱冷凍！
吃的時候..
按伱喜歡的方式做！
用水煮好魚丸.
放生菜.芹菜.調料之類.
簡單的做都好吃..
隨伱喜歡！
小貼士我還是想強調一下這攪拌上勁的問題.
千萬不要偷懶！
家裡男人擺那看的啊？
拿個皮鞭站旁邊.
動作慢了就抽啊.
不要手軟..
反正抽的不是我家的！^_^.
10樓：匿名使用者
用料草魚 750克
雞蛋 1顆
姜 6克
料酒 15克
蔥 10克
澱粉 10克
鹽 4克
香油 4克
自制魚丸的做法
一條草魚約750克(請師傅收拾乾淨)
切掉頭尾，可以熬湯用
把魚身上的肉剔下來，魚皮也剔下來
剔完後魚肉約350克
魚肉切小塊放入盆中(加入十幾粒花椒、6克薑片、10克蔥、15克料酒)—拌勻，蓋好醃製最少半個小時。
把花椒挑出來，其他都放入料理機——加入10克澱粉、5克香油、4克鹽、1個蛋清——用料理機打呀打，一定要打的非常細。
打好的魚泥放入盆中，用手捏一下有顆粒的挑出。
炒鍋放入冷水，左手沾水。用虎口擠出一個丸子，用勺子刮下來，放入鍋中，依次做好所有魚丸，蓋好鍋蓋，**。
大火燒開轉中火，撇清浮沫，魚丸飄起來就好了。
從鍋裡撈出的魚丸立即用涼水過濾幾遍，吃起來比較彈。
自制魚肉丸子的做法技巧，怎樣做出筋道彈牙的魚肉丸子
11樓：流星雨夜懂
魚肉丸子的做法復步驟制
： 1、從鰱魚的尾部開始
，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
2、鰱魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
3、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
5、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
魚肉丸子的做法**：
1、從鰱魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
2、鰱魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
3、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
5、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
如何做魚丸子，如何製作魚丸子
1全部原料 鮮加吉魚 1條 雞蛋清 1個 淡蔥姜水 適量 澱粉 適量 香油 少許 鹽 少許 做法 魚的做法大全 1 加吉魚處理乾淨，蔥 姜 雞蛋備好 2 蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透 3 將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時 4 浸泡好的魚控水切成小塊 5 根據自家料理機容量分 次攪成泥狀 6...
魚丸子怎麼做好吃竅門，怎麼做魚丸子好吃竅門
方法 步驟 1將主bai材草魚 或du 者其他幾zhi種魚類，或者是自dao 己喜歡吃的，重點是挑肉內多魚容 刺少的品種 洗乾淨，將魚尾切除至露出魚肉。魚丸子怎麼做好吃 2用刀背從頭往魚尾方向刮，用力適當，把魚肉擠出來，並裝入大碗 或者盆裡，反正一定要足夠大 魚丸子怎麼做好吃 3將大碗裡的魚肉用適當...
龍利魚丸子怎麼做好吃
用料龍利魚 2條 澱粉 2大勺 鹽 克 胡蘿蔔 半根 蛋清 1個 龍利魚丸子的做法 龍利魚用攪拌機打成魚糜，胡蘿蔔擦成絲，剁碎加入魚糜中，順時針攪拌。加入少量的鹽跟胡椒粉，雞蛋清，在加入兩大勺澱粉，接著順時針攪拌，用力摔打。冷水下鍋，用虎口處捏出丸子狀，水開，加少量鹽，胡椒粉，雞精，最後出鍋點上小磨...