1樓：匿名使用者
食材用料：
鮮兔肉500g
鮮姜150g
鮮辣椒（二荊條）150g
小米辣50g
蒜50g
芹菜50g
花椒50g
料酒25g
生粉25g
鹽適量味精適量
雞精適量
胡椒粉適量
食材用料：
鮮兔肉500g
鮮姜150g
鮮辣椒（二荊條）150g
小米辣50g
蒜50g
芹菜50g
花椒50g
料酒25g
生粉25g
鹽適量味精適量
雞精適量
胡椒粉適量
菜譜做法：
1.鮮兔肉切丁加入料酒、生粉、鹽攪拌後備用2.鮮姜切絲、辣椒切丁、芹菜切段、小米辣切顆粒備用3.入油鍋（多油）炒兔肉至半熟起鍋備用
4.先炒豆瓣，加入適量水蓋過配料，煮開後加入炒好的兔丁！
5.勾兌味道起鍋裝盤！
2樓：
鮮鍋兔發源地是四川，要學正宗的鮮鍋兔技術還是到發源地學最好，【成都朱葛師傅鮮鍋兔】，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！ 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
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朱葛師傅鮮鍋兔
用料兔肉
二荊條（青椒）
小米辣（紅椒）
仔姜 芫荽（香菜）
蔥薑蒜郫縣豆瓣
老抽 冰糖
泡野山椒
豬前排大料八角等香料
藤椒或花椒
鮮鍋兔的做法
豬前排洗淨，入鍋熬湯；
兔肉洗淨，加入芡粉﹑料酒﹑鹽醃漬拌勻入味；
熱鍋冷油，六成熱時加入蔥薑蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
待香味變濃郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，繼續翻炒，加入適當泡野山椒，直至水份收幹顏色變深，盛盤擱一邊待用；
加入少許底油，依次倒入仔薑絲﹑青椒﹑紅椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高湯，燒開後倒入炒好的兔肉；
按個人口感調味，放入適當鹽和雞精，燒開後，倒入底部墊有香菜的盆裡。
好的味道**於民間傳統技藝，我們不是廚師學校，沒有枯燥理論教學。朱師傅為了讓每位學員能學到核心的技術，培訓學習過程中讓學員反覆從清水調配開始親手操作，到成品出鍋完全獨立狀態下完成全部過程。系統的教會學員怎樣進行原料採購，核心技術調料配置，各種產品的加工，半成品，成品的製作及核心技術提供。
學習期間提供免費中午工作餐，時間不限，包學會為止，學會後開店有任何問題，都可以隨時溝通或者回來免費再學習，直到你本人滿意為止。朱葛師傅
家常麻辣兔的做法
3樓：侃民生看社會
這才是麻辣兔的正確做法，麻辣鮮香真過癮，好吃到停不下來
今天我們做一道麻辣兔，鮮香味美,口感極佳，不知道怎麼做兔肉的朋友可以試試了。
原料：兔子一隻、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量新增）
製作過程：
1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。
2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把晶片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。
4、下面開始上火製作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和薑片。
5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒幹表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蠔油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。
7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可。
8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之後關火，把高壓鍋氣閥開啟，鍋內的氣體完全釋放之後，再開啟蓋子。
9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這裡不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。
製作小貼士：
1、在製作麻辣兔的時候有一個調味小技巧，就是青花椒不要再油內炸，煸炒兔肉的時候直接加進去，青花椒經過高壓鍋高溫，麻香味會快速的釋放，成品麻香味濃郁。
2、在使用高壓鍋的時候要控制好時間，根據兔肉老嫩增減時間，不可把兔肉壓過了，口感會大打折扣。
4樓：可靠的蠶寶寶
兔肉切小丁，洗淨，瀝乾水分，一隻兔子大約3-4斤（我一般是讓賣兔子的宰好），加料酒、鹽、芡粉、大蔥段、部分薑片、八角、陳皮、香葉、小茴香、生抽碼味兒1個小時。（碼料忘記拍照）
鍋裡放油，加熱到8成，兔肉裡面的大蔥段撿出不要，將碼好的兔肉放入鍋中炸，由於水分多，所以炸的時間會比較長，我大概中小火炸了30分鐘，才將裡面的水分榨乾，待兔肉炸至變黃、表皮有點幹，撈出，開大火，復炸1-2分鐘，這時候兔肉就變得比較緊緻了，撈出，瀝掉多餘的油。步驟2
鍋內多餘的油倒出,為了不浪費，可以留著以後燒菜。
成都麻辣兔頭的做法，朱葛師傅麻辣兔頭怎麼做
把兔頭清洗乾淨，去幹淨皮毛。把薑切片，蔥切段，兔頭放入盆中，加入薑片和蔥段，加入100克鹽 料酒和硝鹽，攪拌均勻，醃製一整晚。把醃製好的兔頭清洗乾淨，焯水後撈出。把所有的香料在清水中清洗一下。起鍋加入適量的清水，放入香料，薑片和蔥段，加入紅曲米，大火燒開，小火熬製2個小時。把清洗好的兔頭放入滷湯中，...
家常自制泡辣椒的做法，泡椒的製作方法家用
今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的一道美食 泡辣椒 每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上一兩壇的泡辣椒，將它儲存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是儲存上兩年的時...
雙椒炒豬心的家常做法大全怎麼做，雙椒豬心怎麼做
食材明細 豬心1個 青椒3個 紅椒1個 蒜梗2根 姜1小塊 蒜2瓣鹽適量 料酒適量 花椒10克 幹椒15克 生抽適量 老抽少許 雞粉少許 辣椒油適量 食用油適量 麻辣口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 雙椒炒豬心的做法步驟 1豬心切開清理血塊用少量生粉抓洗乾淨。2辣椒，蒜清洗乾淨。3備好花椒，幹辣椒剪...