1樓：匿名使用者
1，屋型酸奶由於倒置或傾斜，頂部內表面會粘一個酸奶層，長時間放置，粘附層水分減少，導致酸奶層掉入酸奶中，導致結塊。這可能在運輸和搬運中發生。
2，結塊，粘蓋現象都是正常的現象，不是質量上出現的問題，可以放心食用。
在購買的時候要特別注意一下生產日期，有些奶在賣的時候已經放置較長時間了。
如果是純奶：純奶對溫度要求很嚴格，在產出過程中只要有稍微的溫度波動，都會導致純奶變質。
會出現發酸，結塊，發苦，沸騰後呈豆腐腦狀。最好看有沒有變質就是沸騰，現象會更加的明顯。
在保質期內要低溫儲存，同時在開啟密封袋口時，切記要在12 小時內飲完，不可在常溫下儲存。這裡的常溫是人體適宜溫度，要儲存放入冰箱。
牛奶結塊怎麼回事？
2樓：匿名使用者
牛奶結塊，是因為牛奶的***凝固了。如果是時間長了就是壞的。
3樓：職場云云老師
這個的話是因為牛奶裡面進水了呀，建議烘乾一下
4樓：老天爺會飛
牛奶結塊就說明牛奶受潮了，就不要再喝了。
5樓：158四五六玫瑰紅
牛奶結塊就是變質了，受潮了就不能使用了。
6樓：星宇希淇
1、變質
所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分，是完美的菌類培養基，並且也存在一定的保質期，在存放過程中若是被汙染，很容易出現牛奶變質，結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標誌。
2、酶作用
純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，儘管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現結塊現象。
3、低溫
蛋白質在高溫、低溫、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了儲存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊。
牛奶煮熟後結塊是為什麼？
7樓：七纖
原因：1、牛乳經滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝晒等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被啟用，儘管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白質、脂肪，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐腦狀，沉澱，即是由酶的作用引起的。
3、這些酶會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，將原來的穩定體系破壞，酪蛋白等結構發生了變化，使牛奶的蛋白與鈣離子結合形成凝塊。
注意：結塊後的牛奶成份發生了變化，雖對人體無害，但建議不再飲用。
8樓：lou玉米
牛奶結塊應該就是變質了，不過純牛奶一般不會變質，是不是開封后沒有儲存好的原因？
關於鮮奶和純牛奶，應該先搞明白兩者的製作過程是有區別的，鮮奶一般是通過巴氏滅菌法（低溫殺菌）而純牛奶是通過高溫殺菌的，兩者有這本質的區別，就是營養成分保留不同，前者是最佳的保留了牛奶的原來所含有的營養成分，而後者80%的營養被流失。所以在國外，他們一般都是巴氏奶。一般我們辨識此類牛奶的唯一途徑就是通過保質期來辨識，7天內的牛奶就是鮮奶，只要超過7天，哪怕是7-14天都是純牛奶的標準。
口感和營養成分是完全不同的。
關於煮牛奶，鮮奶因為是低溫滅菌，不建議適用燒開，需要隔水加熱就好，就是類似與燉蛋一樣的。純牛奶麼，隨便怎麼煮都沒問題啦。。。。。。。。。
牛奶為什麼會結塊是因為變質了
9樓：箕楊氏哀棋
鮮牛奶結塊就是變質了，不能再吃，可用水稀釋澆花做肥料不錯。
為什麼純牛奶會結塊，純牛奶結塊了還能吃嗎
10樓：小夏在深圳
結塊的牛奶不能喝。正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀。
從嗅覺進行判斷正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
無論牛奶是不是過了保質期，那都是不可以再喝的。因為牛奶在進行包裝前會進行殺菌密封處理，如果包裝沒有密封好，空氣中的細菌進入了牛奶瓶，自然就會通過反應將牛奶弄腐敗。
市場上販賣的牛奶在保質期的制定上為廣大的消費者留有退路，如買到了一瓶保質期為7天的牛奶，那麼它實際的保質期可能是10天，牛奶不可能真的一到保質期期限的那一天就突然壞掉。
擴充套件資料
1、鮮牛奶拿到後應立刻放置到陰涼的地方，最好是放到冰箱冷藏。避免曝晒或照射燈光，減少牛奶中維生素的損失。
2、牛奶放置到冰箱注意蓋好瓶蓋，以免串味。牛奶倒入其他容器後，沒有喝完切不可倒回原瓶，可以蓋好蓋子放回冰箱，但記得儘快飲用。
3、牛奶不宜冷凍，冷凍會損害牛奶的品質。
11樓：匿名使用者
結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但不建議再飲用。
牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。
為什麼牛奶會結塊呢？
12樓：粟高
牛奶結塊是較為常見的食品問題，會影響食品的品質甚至使其產生變質、腐敗並使食品的貨架期縮短。食品有可能因結塊而影響產品品質。在貯存過程中，若有溫度變化，在水分存在下，會引起溶解一結晶重**生，促使晶橋生成形成結塊。
牛奶中蛋白質含量為2.8％~3.3％，主要由酪蛋白79.
6％，乳清蛋白（白蛋白）11％，乳球蛋白3.3％，少量其他蛋白質如免疫球蛋白和酶組成。在ph6.
6在20℃下沉澱的乳蛋白稱為酪蛋白。
酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但它可以在酸性條件下沉澱。 酸奶和乳酪是由這個原理製成的。 酪蛋白與牛奶中的鈣和磷結合形成酪蛋白膠束，其以膠體懸浮液的形式存在於乳中。
乳清蛋白在加熱時不穩定，加熱固化並沉澱。 牛奶的蛋白質吸收率為87％~89％，生物學價值為85，是一種優質蛋白質。
為什麼燉木瓜牛奶的時候，牛奶會結塊
木瓜裡面的vc 酶和牛奶裡的蛋白質發生反應了，蛋白質變性，就成絮狀物和苦味了。所以木瓜牛奶要儘快喝完，不然就會有這樣的狀況。如果用燒的木瓜牛奶，加熱會使化學反應加快，這種現象會更快反應出來。不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水來煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再加牛奶加糖，等牛奶開了就好了。牛奶煮久了就...
牛奶沒過期，但是結塊了，怎麼處理
不可以喝，鮮奶本身屬於易變質食物，如果氣溫較高，牛奶在路上耽擱時間較長，然後再被放進冰箱，一冷一熱更容易變質，特別是鮮奶受溫度的影響很大，氣溫變高很容易使鮮奶變質。也不排除在運輸和銷售過程中，造成了個別包裝的破損，空氣進去包裝內，出現變質的情況。低溫酸牛奶，應在2到6攝氏度環境下儲存，保質期也較短為...
蒙牛牛奶怎麼樣？蒙牛特侖蘇事件最後什麼情況
09年2月13日，隨著衛生部 質檢總局等國家六部委專家論證結果的公佈，蒙牛特侖蘇 omp致癌 風波終於得以平靜，關於特侖蘇omp牛奶致癌的種種傳言也得以終結。衛生部會同工業和資訊化部 農業部 商務部 工商總局 質檢總局組織衛生 營養 毒理 食品 農業等方面的專家對蒙牛公司使用的 omp食用安全性進行...