1樓：候山
1首先，羊肉的選擇要有一定的講究，要選擇上等優質的羊肉，選用一歲齡的小羊肉最佳，做羊肉泡饃，可以用部分為羊腿及後臀最為原料。
2把準備好的羊肉洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
3羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙);
4注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉(切記無需浸水放血);
5根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，把肉煮爛後，感覺到湯的香味了，就把火關掉;
6燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉;
7加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
8將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
9火候一定要控制好，採用小火烙饃，蓋上蓋子;
10製做過程中要注意保持反覆翻面餅饃;
11烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同;
12另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味;
13粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工;
14將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
功效：食用羊肉泡饃可以滋陰補陽，對於體質虛寒的人來說，吃一些羊肉泡饃可以起到很好的保健作用。
2樓：你的甜心
回答請稍等
親，你好！小編為你查詢到以下內容
羊肉泡饃好吃是得到許多人的公認的，而羊肉泡饃之所以好吃在於熬煮的高湯，湯的調料配方又影響著整個泡饃的味道。所以湯的調料祕方主要有兩點：高湯的熬製和高湯裡香料的配比。
那麼接下來就跟我一起看看這牛羊肉泡饃吧。
高湯：西安嘉諾
不管是做牛肉泡饃還是羊肉泡饃，都需要肉和大骨，牢記肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例適當，熬出的高湯才濃香又不油膩。而且熬高湯還有需要注意的重要細節，骨頭可以提前在冷水中浸泡半小時以上，浸泡出血水，這樣燉肉時候血沫就少一些。
而且骨頭一定要冷水下鍋，一次加夠水，中途不要添水，一定要新增，也要加開水，切記，切記。
高湯裡香料配比：
這個是最關鍵的，影響著整個湯的香味。羊肉泡饃的高湯裡最重要的兩樣香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是給肉和湯增香，祛除羶味，小茴香還能保持湯汁的黃亮，但是花椒一定要密封儲存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一樣的配方，做出來的牛羊肉泡饃味道差別也會很大。
除了這兩樣香料，還需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡綜合整個味道，以達到去除肉的異味，增加肉和湯的鮮味。
高湯的祕方：
西安嘉諾
牛骨（羊骨）
羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1個，香砂 2個，砂仁 3個，白芷 半塊，草果 1個，芘拔半個
具體做法:
西安嘉諾
熬煮好高湯，肉切片，饃饃準備好切小丁，高湯和水的比例是6：4調好，加入蒜苗，木耳和粉絲，還有肉片和饃饃丁，煮一兩分鐘即可，調入適量鹽，根據喜好還能加一些花椒粉或者花椒水，出鍋撒上香菜，一碗香氣騰騰的牛羊肉泡饃就做好了。
西安的牛羊肉泡饃是非常出名的，但是不管是什麼美食，注重的都是它的味道，而西安嘉諾的牛羊肉泡饃味道正宗，獨特，歡迎各位來西安嘉諾品鑑。
希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問
提問調料配方
回答請稍等
調料裡面需要花椒，茴香，桂皮，草果，八角，姜，蒜
更多19條
羊肉泡饃的配料有哪些？
3樓：小生說小吃
西安火爆40年的羊肉泡饃，1天賣800碗配方免費分享
4樓：唸經打坐
輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克。
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克教您羊肉泡饃怎麼做，如何做羊肉泡饃才好吃1. 先將烙餅掰成碎塊。
做法如下：
黃花、木耳洗淨撕碎
2.粉絲泡發
3.青蒜洗淨擇段
4.香菜擇洗淨
5.滷羊肉切片備用，將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟。調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗，放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為西安和陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
正宗牛羊肉泡饃的配方與煮制方法 5
5樓：卜卜廚房
牛肉泡饃，陝西娃在外自己動手做正宗西安牛羊肉泡饃，結果征服外省朋友的胃
6樓：御若陽
準備原料：煮好羊肉湯半碗、煮熟的羊肉適量、粉絲大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉饃1～2塊、辣椒油適量、糖蒜1頭、青蒜末少許
1、把羊腿肉和牛肉切塊焯水後再次入清水鍋裡，加薑片、蔥段、黃酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香葉、幹橘皮等調味料，大火燒開轉小火慢燉2～3個小時，關火後加入適量的鹽調味。
2、把饃用手掰成小指尖大小的小塊，放碗裡備用。也可以用刀切成小塊。
3、粉絲提前泡水，軟後撈出瀝乾。黑木耳泡水後洗淨備用。糖蒜一頭。青蒜洗淨切碎末。
4、燉好的羊肉、牛肉切小塊備用。
5、準備好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
6、帶油的鍋中加入涼水，隨即放入乾粉條，水開後下入鍋盔小塊、木耳，並放適量的鹽。
7、放入切好的羊肉塊，再次煮沸關火加鹽和白胡椒粉調味。
7樓：西蕙
準備製作羊肉泡饃
1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。
4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：
1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。
2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
羊肉泡饃的做法之製作飥飥饃：
9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
10.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。
11.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
12.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。
13.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
14.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。
15.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
16.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。
17.5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。
18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
19.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
20.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
羊肉泡饃的做法之製作泡饃：
21.冷水浸泡30分鐘至泡發。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黃花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。
25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。
26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
28.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
29.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
吃羊肉泡饃的注意事項：
1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。
其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
4、現在西安一般都用牛肉來代替羊肉做這個菜了，味道也是相當棒的。
現在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡饃了吧，製作過程稍有複雜，不過味道肯定是一流的。
8樓：用安杉
焦糖是第1步，羊肉是第2
求羊肉泡饃的調料配方
9樓：手機使用者
糖蒜，豆瓣醬各一小碟
吊湯用，小茴香。八角。桂皮。鮮姜。丁香。適量放即克
10樓：匿名使用者
湯料：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。多加棒骨，另外香料要用紗布裹起來，羊肉泡講究清湯。
煮饃的時候要加一小塊黃油，切
11樓：筱柳格格
原材料烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，滷羊肉100克
調味料羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內，放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
特別提示
滷羊肉一定要選酥爛的。
求牛羊肉泡饃的做法配方，正宗牛羊肉泡饃的配方與煮制方法
牛羊肉泡饃的做法和配方網上有很多種家常的做法，自己吃的可照著自己在家摸索做著吃，記得表姐當時是因為開店是在冠香興小吃學的羊肉泡饃的製作過程，怎麼說呢，和家常的羊肉泡饃味道還是有區別的，味道入味，嘿嘿好吃！求採納謝謝 製作材料 主料 烙餅 標準粉 200克 1 輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 5...
羊肉泡饃怎麼做，羊肉泡饃的製作方法
做法一製作材料 主料 烙餅 標準份 200克 1 輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅...
蘭州羊肉泡饃和西安羊肉泡饃有什麼區別
蘭州的羊肉泡饃，味道清淡，而西安的羊肉泡饃味道比較腥一些。蘭州羊肉泡饃的饃饃比較軟和，西安羊肉泡饃的饃饃則比較硬，是用死麵做的。蘭州的羊肉泡饃是先上湯，再上饃，然後把饃饃泡在湯裡面。而西安的羊肉泡饃則大不同，是直接把饃饃煮在湯裡面，然後一起上。我是甘肅人，也不能說西安的羊肉泡饃不好吃，只是可能在甘肅...