1樓：匿名使用者
牛羊肉泡饃的做法和配方網上有很多種家常的做法，自己吃的可照著自己在家摸索做著吃，記得表姐當時是因為開店是在冠香興小吃學的羊肉泡饃的製作過程，怎麼說呢，和家常的羊肉泡饃味道還是有區別的，味道入味，嘿嘿好吃！求採納謝謝
2樓：
製作材料
主料：烙餅(標準粉)200克[1]
輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
製作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗淨撕碎;
粉絲泡發;
青蒜洗淨擇段;
香菜擇洗淨;
滷羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。
正宗牛羊肉泡饃的配方與煮制方法 5
3樓：卜卜廚房
牛肉泡饃，陝西娃在外自己動手做正宗西安牛羊肉泡饃，結果征服外省朋友的胃
4樓：御若陽
準備原料：煮好羊肉湯半碗、煮熟的羊肉適量、粉絲大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉饃1～2塊、辣椒油適量、糖蒜1頭、青蒜末少許
1、把羊腿肉和牛肉切塊焯水後再次入清水鍋裡，加薑片、蔥段、黃酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香葉、幹橘皮等調味料，大火燒開轉小火慢燉2～3個小時，關火後加入適量的鹽調味。
2、把饃用手掰成小指尖大小的小塊，放碗裡備用。也可以用刀切成小塊。
3、粉絲提前泡水，軟後撈出瀝乾。黑木耳泡水後洗淨備用。糖蒜一頭。青蒜洗淨切碎末。
4、燉好的羊肉、牛肉切小塊備用。
5、準備好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
6、帶油的鍋中加入涼水，隨即放入乾粉條，水開後下入鍋盔小塊、木耳，並放適量的鹽。
7、放入切好的羊肉塊，再次煮沸關火加鹽和白胡椒粉調味。
5樓：西蕙
準備製作羊肉泡饃
1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。
4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：
1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。
2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
羊肉泡饃的做法之製作飥飥饃：
9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
10.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。
11.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
12.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。
13.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
14.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。
15.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
16.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。
17.5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。
18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
19.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
20.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
羊肉泡饃的做法之製作泡饃：
21.冷水浸泡30分鐘至泡發。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黃花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。
25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。
26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
28.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
29.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
吃羊肉泡饃的注意事項：
1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。
其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
4、現在西安一般都用牛肉來代替羊肉做這個菜了，味道也是相當棒的。
現在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡饃了吧，製作過程稍有複雜，不過味道肯定是一流的。
6樓：用安杉
焦糖是第1步，羊肉是第2
求羊肉泡饃的調料配方
7樓：小生說小吃
香料君臣佐使，羊肉泡饃配方
8樓：手機使用者
糖蒜，豆瓣醬各一小碟
吊湯用，小茴香。八角。桂皮。鮮姜。丁香。適量放即克
9樓：匿名使用者
湯料：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。多加棒骨，另外香料要用紗布裹起來，羊肉泡講究清湯。
煮饃的時候要加一小塊黃油，切
10樓：筱柳格格
原材料烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，滷羊肉100克
調味料羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內，放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
特別提示
滷羊肉一定要選酥爛的。
11樓：你的甜心
回答請稍等
親，你好！小編為你查詢到以下內容
羊肉泡饃好吃是得到許多人的公認的，而羊肉泡饃之所以好吃在於熬煮的高湯，湯的調料配方又影響著整個泡饃的味道。所以湯的調料祕方主要有兩點：高湯的熬製和高湯裡香料的配比。
那麼接下來就跟我一起看看這牛羊肉泡饃吧。
高湯：西安嘉諾
不管是做牛肉泡饃還是羊肉泡饃，都需要肉和大骨，牢記肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例適當，熬出的高湯才濃香又不油膩。而且熬高湯還有需要注意的重要細節，骨頭可以提前在冷水中浸泡半小時以上，浸泡出血水，這樣燉肉時候血沫就少一些。
而且骨頭一定要冷水下鍋，一次加夠水，中途不要添水，一定要新增，也要加開水，切記，切記。
高湯裡香料配比：
這個是最關鍵的，影響著整個湯的香味。羊肉泡饃的高湯裡最重要的兩樣香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是給肉和湯增香，祛除羶味，小茴香還能保持湯汁的黃亮，但是花椒一定要密封儲存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一樣的配方，做出來的牛羊肉泡饃味道差別也會很大。
除了這兩樣香料，還需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡綜合整個味道，以達到去除肉的異味，增加肉和湯的鮮味。
高湯的祕方：
西安嘉諾
牛骨（羊骨）
羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1個，香砂 2個，砂仁 3個，白芷 半塊，草果 1個，芘拔半個
具體做法:
西安嘉諾
熬煮好高湯，肉切片，饃饃準備好切小丁，高湯和水的比例是6：4調好，加入蒜苗，木耳和粉絲，還有肉片和饃饃丁，煮一兩分鐘即可，調入適量鹽，根據喜好還能加一些花椒粉或者花椒水，出鍋撒上香菜，一碗香氣騰騰的牛羊肉泡饃就做好了。
西安的牛羊肉泡饃是非常出名的，但是不管是什麼美食，注重的都是它的味道，而西安嘉諾的牛羊肉泡饃味道正宗，獨特，歡迎各位來西安嘉諾品鑑。
希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問
提問調料配方
回答請稍等
調料裡面需要花椒，茴香，桂皮，草果，八角，姜，蒜
更多19條
牛羊肉泡饃的製作方法？
12樓：td哥哥撻休
羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的，古時稱「羊羹」，宋代詩人就有詩：「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死麵（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發麵餅，保持了麵粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。
做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然後給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯裡，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬於細膩型，後者則屬於粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。
13樓：梅嵐談金融
回答自制羊肉泡饃的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃製肉。將買回的羊肉放入清水泡洗，中間反覆換水洗，直到把血水和雜質洗乾淨。再將洗好的肉切成大塊，放在盆中倒入適量料酒(料酒要適量多，有助於除羶)，再放入7-8片生薑，醃製30分鐘。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
冒肉。將醃好的羊肉放入鍋中，大火把水燒開，直到羊肉中的浮油冒出，肉的顏色改變，立即撈出肉塊
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷肉煮湯。在湯鍋中填滿清水，將冒好的羊肉倒入鍋中，鍋中放入薑片、蔥段、裝好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香葉片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘絲、幹辣椒，都裝在紗布袋裡)倒入適量料酒。大火燒開後，轉小火煮1個半小時，再加入適量食鹽，繼續煮30分鐘。
用筷子夾肉，肉爛了即可關火。把肉撈出放涼備用。把湯中料包、生薑片、蔥段挑出來，肉湯煮饃備用。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將100克麵粉加化開酵母粉的溫水，攪拌成絮狀，再揉成麵糰，放置一小時發至兩倍大的發麵團。再將剩餘的200克麵粉加水，攪拌揉成死麵團，放置備用。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將醒發好的發麵團和揉好的死麵團揉在一起，揉成一個大面團，靜置5分鐘。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再把揉好的大面團分成等份大小的小麵糰，擀成一釐米厚的小圓餅。或者直接擀成兩個一釐米厚的大圓餅
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將擀好的小圓餅，放入電餅鐺中烙至兩面上色即可。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將烙熟的餅放涼備用。
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將小餅用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎塊。
步驟 10
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將粉絲用涼水泡軟，木耳泡發好切成小段，黃花菜泡發好切成長段，香菜切碎，蒜苗切碎備用。
步驟 11
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將煮好的肉切成厚片備用。
步驟 12
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在炒鍋中倒上一碗羊肉湯，湯煮沸後，加入木耳、黃花菜，饃丁、羊肉片，中火煮3分鐘左右，放入食鹽、胡椒粉調味，出鍋時撒入粉絲煮10秒倒入碗中。
步驟 13
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋後在碗中泡饃上撒上香菜，蒜苗，一碗濃香可口，肉爛湯美的羊肉泡饃就做好了。再配上辣子醬和糖蒜一塊吃，就更加美味正宗了。
更多51條
羊肉泡饃湯料配方，羊肉泡饃的配料有哪些？
1首先，羊肉的選擇要有一定的講究，要選擇上等優質的羊肉，選用一歲齡的小羊肉最佳，做羊肉泡饃，可以用部分為羊腿及後臀最為原料。2把準備好的羊肉洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味 爛熟 3羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜 蒜 桂皮 八角 黨蔘 黃芪 山奈 香葉 草寇 砂仁 ...
羊肉泡饃怎麼做，羊肉泡饃的製作方法
做法一製作材料 主料 烙餅 標準份 200克 1 輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅...
陝西山陽羊肉泡饃的做法步驟圖，怎麼做好吃
羊肉泡饃 主料麵粉300克 羊肉500克 輔料酵母粉5克 鹼0.5克 油豆腐350克 白菜200克 粉絲100克 調料食鹽5克 蔥5克 姜4片 八角2個 花椒10粒 料酒5克 草果1個 肉蔻1個 香菜5克 胡椒粉3克 辣椒油5克 蒜頭 甜 10克 羊肉泡饃的做法 1.羊肉浸泡後沖洗乾淨，冷水下鍋，燒...