1樓：簡食記
為什麼酒店的老鹹菜那麼好吃，原來是這麼做的，連挑食的人都愛吃
2樓：
一、鹹菜絲做法：
1、食材明細
芋根適量 蔥適量 油適量 味精適量2、步驟
（1）、把買來的芋根洗淨，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。
（2）、鍋裡油燒熱，加入瀝乾水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。
（3）、.炒熟後，加少量味精，即可。
二、其他做法：
1、食材明細
疙瘩頭絲適量、花生油一勺、香油一勺、醬油三勺、味極鮮五勺、食鹽5克、白糖10克、花椒20粒、大料3顆、蔥段適量、大蒜適量、白酒一瓶蓋、辣椒粉適量
2、步驟
（1）鹹菜絲搓洗三遍，把碎的，黑的撿出去丟掉，然後放冷水裡泡半小時（2）趁著泡鹹菜絲的時間切蔥，蒜，蒜可以多放點，殺菌，味道也好（3）、把大料和花椒，辣椒粉備好
（4）調醬油汁，醬油味極鮮倒碗裡，加一碗涼白開（5）鍋裡倒一點油，把大料花椒蔥蒜炒一下，倒入醬油汁，然後加入辣椒粉，加入白芝麻，倒入一瓶蓋白酒，白酒殺菌，味道也香，燒開，晾涼
（6）鹹菜絲撈出來再用熱水燙三分鐘，瀝水
（7）把晾涼的醬油汁倒入盆裡，拌勻，第二天就很入味了，中間最好多翻拌幾次，讓顏色味道更均勻一點，非常美味的小鹹菜就做好了
三、小貼士
1、買來的半成品鹹菜絲要多洗幾遍，多泡一會，去掉醃菜的怪味2、醬油汁要徹底熬開，這樣味道更香
3樓：公主小屋
拌上調料就行，味精，蔥花，辣椒油，根據自己的口味。向你推薦另一種很好吃的鹹菜的做法。非常好吃的，不輸你這個。
可參考下
撇咧鹹菜做法
4樓：撿心事的兔子
準備材料：撇咧10斤（芥菜）、花生油1斤、鹽1斤、醬油1斤（黃豆醬油）、醋1斤、幹辣椒1斤、姜1兩、味精1兩、蒜1兩、白糖2兩
製作步驟：
1、將撇咧洗乾淨
2、擦成絲
3、在天氣好的時候在外面晾晒
4、每十斤撇咧需要一斤花生油，撇咧絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上
5、將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼
6、在鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼
7、現在開始拌菜了，每十斤撇咧放一斤鹽也可根據自己口味少放點，7兩8兩都可以
8、放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲
9、將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻
10、拌好調料的撇咧絲
11、將拌好的撇咧絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了
12、一個月後醃好的撇咧絲
5樓：喜歡你的脣是我
拌上調料就行，味精，蔥花，辣椒油，根據自己的口味。向你推薦另一種很好吃的鹹菜的做法。非常好吃的，不輸你這個。
可參考下
6樓：生活小當家番茄
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回答操作步驟/方法
11、把苤藍洗淨。
22、將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨。
33、再將苤藍切成1.5釐米見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時。
44、到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用。
55、將泰椒切成段，姜切成片。
66、將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏儲存就可以了，隨吃隨取。
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7樓：匿名使用者
撇咧和芥菜不是一樣的
8樓：檸檬愛盤點
1，新鮮的撇咧去皮。
2，切成細絲，越細越好但不要擦出來的，不勁道。加鹽醃製10分鐘。
3， 準備紅、青辣椒切成絲、蒜末。
4，在醃製好的撇咧絲中加入糖、醋、生抽攪拌。
5，加入紅、青辣椒絲，並在上面撒上蒜末。
6，鍋中少許油，油熱放紅尖椒碎炸香。
7，加入花椒粉。
8，炸好的調料澆在蒜末上，攪拌均勻即可食用。
撇咧鹹菜：
芥菜。北京俗稱疙瘩，芥菜頭...它加茴香砂甘草肉桂姜粉醃製後，便成榨菜。
可用新鮮芥菜作為配菜炒來吃，或煮湯。據營養學家的化驗報告說，芥菜含有維他命a、b、c、d很豐富，可是因為性烈，所以不宜多吃。
撇咧鹹菜的做法
9樓：撿心事的兔子
準備材料：撇咧（苤藍）3斤、生抽2兩、鹽1兩、醋半兩、白糖1勺、生薑2兩、乾紅辣椒4根、花椒適量、茴香適量、香葉適量
製作步驟：
1、苤藍削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
2、在太陽下晒3一4個小時，中間翻一次，消耗部分水份3、裝瓶
4、用3斤水將生薑片，辣椒幹，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖一起煮開幾分鐘
5、把放涼的湯汁倒入瓶內，把薑片全部放在苤藍片的上邊，防止菜片漂起來，煮過的薑片重量大一些
6、用熟好放涼的花椒油封口
7、十天後就可以吃到清爽的醃苤藍了
10樓：檸檬愛盤點
1，新鮮的撇咧去皮。
2，切成細絲，越細越好但不要擦出來的，不勁道。加鹽醃製10分鐘。
3， 準備紅、青辣椒切成絲、蒜末。
4，在醃製好的撇咧絲中加入糖、醋、生抽攪拌。
5，加入紅、青辣椒絲，並在上面撒上蒜末。
6，鍋中少許油，油熱放紅尖椒碎炸香。
7，加入花椒粉。
8，炸好的調料澆在蒜末上，攪拌均勻即可食用。
撇咧鹹菜：
芥菜。北京俗稱疙瘩，芥菜頭...它加茴香砂甘草肉桂姜粉醃製後，便成榨菜。
可用新鮮芥菜作為配菜炒來吃，或煮湯。據營養學家的化驗報告說，芥菜含有維他命a、b、c、d很豐富，可是因為性烈，所以不宜多吃。
11樓：乘晚人
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回答您好呀，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一下～1、將撇咧洗乾淨；
12、一個月後醃好的撇咧絲。
親親，還有什麼疑問嗎？希望我的回答您能採納！如果我的回答對您有幫助，麻煩您給我一個贊呢！祝你生活愉快，謝謝！
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12樓：電腦使用小知識
去除廣告的方法狠多種，快速簡單的方式就是使用防毒軟體的廣告攔截功能。
撇了絲鹹菜怎麼拌好吃
13樓：酒神蕊蕊
主料撇咧 紅辣椒
青辣椒輔料鹽、糖、蒜末、尖椒、花椒粉、粗、生抽、香油熗拌撇咧絲的做法步驟
熗拌撇咧絲的做法**11. 新鮮的撇咧去皮（撇咧買來必須馬上食用，放置久了會生成很多粗壯的纖維，嚼不動哦）
熗拌撇咧絲的做法**22. 切成細絲，越細越好但不要擦出來的，不勁道。加鹽醃製10分鐘。
熗拌撇咧絲的做法**33. 準備紅、青辣椒切成絲、蒜末。
熗拌撇咧絲的做法**44. 在醃製好的撇咧絲中加入糖、醋、生抽攪拌。
熗拌撇咧絲的做法**55. 加入紅、青辣椒絲，並在上面撒上蒜末。
熗拌撇咧絲的做法**66. 鍋中少許油，油熱放紅尖椒碎炸香。
熗拌撇咧絲的做法**77. 加入花椒粉。
熗拌撇咧絲的做法**88. 炸好的調料澆在蒜末上，攪拌均勻即可食用。
14樓：你看看這個啊明
鹹菜疙瘩絲兒，這樣拌比菜都好吃，家庭必備，超簡單（建議收藏）喝粥吃麵條什麼的要配鹹菜!分享一個日常拌的鹹菜絲，清口香脆，多拌一些可以吃上一個周呢!
用料鹹菜疙瘩蔥花蒜
辣椒粉芝麻
綿白糖醬油
蠔油香油
白醋歩驟1
鹹菜疙瘩切絲兒，水泡一會(不然太鹹) 瀝乾水分，加入蔥花。
歩驟2加上蒜沫，撒上芝麻。
步驟3加入幹辣椒粉。
步驟4加入綿白糖，白醋，醬油，香油，蠔油。
歩驟5加入自己榨的辣椒油。
歩驟6攪拌，多拌一會，三五分鐘吧。多拌一會入味。
步驟7做好了!每頓吃一些~然後放入冰箱冷藏!大概可以吃一個周，所有材料均適量，按照自己口味酌量新增
希望我的答案能讓你滿意，用你發財的小手點贊，關注採納，謝謝，注意送貨愉快
醃芥菜絲的配方
15樓：回顧
用料主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克
輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
8、吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
16樓：勾音
芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。 可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
說到醃芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分佈廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。
不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的醃製配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
17樓：生活幫啊寧
回答請稍候
芥菜絲醃製方法一
食材準備
芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二
食材準備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
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芥菜絲鹹菜的做法
芥菜絲鹹菜的做法如下 1 選取適量芥菜頭，洗乾淨 2 將洗好的芥菜頭切成寬高約為8 8mm的長條 3 將切好的芥菜條放在簾子上晒乾，約晒2天左右 4 大約晒至半乾，就將芥菜絲收集起來，再用水洗 5 晾乾後，將所有的芥菜絲放到一個大的容器裡，放入鹽 五香粉 粗 葡萄酒等調料 6 然後將食用花生油加熱，...
怎樣醃鹹菜的做法大全，怎麼醃製白菜鹹菜好吃
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。主料九頭芥菜 1000g輔料油 適量步驟 1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的。2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。...