1樓：匿名使用者
老式發酵麵包
酵頭金像麵包粉210克 低筋麵粉90克 細砂糖24克 即發乾酵母6克 水240克
主麵糰金像麵包粉210克 低筋麵粉90克 細砂糖96克 鹽1+1/2小匙 奶粉24克 蛋90克 水54克 黃油72克
老式發酵麵包的做法步驟
1. 將酵頭中的原料[金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克]混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
2. 將1與主麵糰中[金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑。
3. 加入黃油揉至擴充套件階段，放溫暖處發至約2倍大。
4. 將麵糰取出，平均分割成6份，立即將麵糰搓成條狀，然後搓到約 1米長。
5. 將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。
6. 將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
7. 最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
2樓：林夕的微笑
主料：燕麥片500克,小麥麵粉500克
輔料：酵母30克,橙皮20克,
調料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克
黑麵包的做法：
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。
2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵糰，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上溼毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。
3.將發酵好的麵糰放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊溼布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。
3樓：
俺在在找，俺也想做酸麵包。
老式麵包怎麼做好吃，老式麵包的家常做法
4樓：蝶兒飛
主料麵包粉
420g
低筋麵粉
180g
糖120g
酵母6g
水294ml
食鹽1/2小勺
奶粉24g
雞蛋90g
黃油72g
輔料表面裝飾溶化黃油
適量步驟
1.將酵頭中的原料稱量放在一起，（麵包粉210g，低筋麵粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。
2.用筷子攪拌均勻。取保鮮膜蓋住，放溫暖處發酵。
3.發酵起再回落內部呈蜂窩狀挑起有氣泡破裂聲音即可。
4.將酵頭放入麵包機桶內。
5.將主麵糰所有原料除黃油外一起投入麵包機桶，選定和麵發酵程式開始製作麵糰（麵包粉210g，低筋麵粉90g，糖96g，食鹽1/2小勺，奶粉24g，雞蛋90g，水54ml，黃油72g）。
6.和麵最後10分鐘投入黃油和麵結束，進入發酵狀態。
7.發酵完成，麵糰膨脹。
8.將麵糰取出放在面板上。分割成6份，立即將麵糰搓成條狀。
9.然後搓長，對摺。
10.自由家整的五環形，我就打個結完事了。
11.將整好形的麵包排入刷入油的烤盤。
12.放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘，沒有發酵箱，直接在烤箱裡加入一碗開水發酵。
13.發酵完畢，取出發酵好的麵包胚，預熱烤箱。
14.烤箱180度30分鐘，前20分鐘，烤盤放中層，後10分鐘放下層，避免過度上色。
15.用溫水溶化黃油。
16.出爐後，立即刷上一層黃油，晾涼食用。
5樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
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