1樓：長袖拂愁
小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法）
在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
第一步：做皮凍。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；
調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；
3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；
4、將肉皮取出切碎；
5、重新倒入湯鍋中稍煮；
6、煮好後；
7、倒入盆中冷卻；
8、冷卻的皮凍倒出。
小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
做法：1、將凍肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌；
4、蔥姜水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油；
5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步：蔥薑汁水的做法
做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；
2、加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；
3、過濾取出蔥薑汁。
皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。
最後一步就是做包皮拉。
做法：1、250克麵粉加入120cc冷水成團。靜置10分鐘；
2、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子；
3、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡；
4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘；
5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；
6、出籠拉。
做灌湯包的發麵問題
2樓：一米嘟嘟
回答1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著一個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
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3樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
高筋粉 300g
豬肉 200g
小蔥 50g
鹽 少量
油 適量
生抽 適量
糖 適量
五香粉 少量
料酒 少量
蠔油 少量
熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面
2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡
3/9這時麵糰已經差不多，取出麵糰，揉成長條，切成小劑子
4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～
5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口
7/9蒸籠布用水打溼，抹上一層油，逐個放入包子
8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料
9/9成品了
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給一個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您一個最滿意的回答！
提問怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程
回答一、小籠包的餡能調出湯汁的關鍵就在於製作皮凍
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是一個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們
回答那就是個人的做法問題了，都是用這種方法做出湯汁的
提問請詳細解紹一下，是不是發麵的問題
回答製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵糰可以多揉一會以便面團更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問沒說出重點，不是我想的答案，
回答您是哪做的不太好呢
提問我是說怎樣做40克左右發麵小籠包有湯汁
回答做好皮凍就可以了，具體的方法發過了，就是上面的那種方法可以做出，您在看一下，做的時候注意一下用量就可以了
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4樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
18.入蒸鍋10分鐘就熟了
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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5樓：匿名使用者
用發麵，冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水,把面和勻
6樓：糖糖粘牙齒
你最好去買自發粉，如果要自己搭配酵母和小蘇打，比較麻煩。
7樓：雍儂
你是自己做來吃還是做來賣？
做湯包麵皮就兩種，要麼死麵，要麼發麵。
死麵就麵粉和水，溫水冷水都可以[貌似熱水和麵蒸熟會有些透明效果]。揉勻搓透就好了。死麵的好處是：
可以提前備貨，多做點放冰箱，要吃拿出來蒸熟就好了，缺點就是不可能象你說的那樣會蓬鬆什麼的。
發麵就是酵母+泡打粉+水和麵粉，夏天冷水冬天可以用溫水，和麵如上。
發麵好處是可以象你說的那樣蓬鬆柔軟，但只能現做現賣不好存貨，意思是做出來時間差不多就得蒸熟。
現在正面回答你的問題，以上面粉均用中筋麵粉製作，發麵的和麵方法：麵粉放案板上中間開個小窩，放入泡打粉。接著拿個盆，裝適量水，倒入酵母攪拌融化，然後倒在麵粉裡，接下來不用說了吧，汗，你不會叫我具體配料比例都告訴你吧？
最討厭那些複製過來的。
灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發麵還是死麵
8樓：那個閃電
用的死麵，灌湯包具體做法如下：
主料：中筋麵粉100g、澄面10g、豬肉末120g、高湯100g輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、料酒適量、大蔥適量
步驟：1、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽），和成絮狀
2、繼續加溫水，反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，殤面。
3、準備高湯和肉末
4、大蔥切末備用
5、豬肉餡加花生油、醬油、料酒、鹽、味精
6、順一個方向攪打上勁，分次加高湯，逐漸攪打粘稠後加香油7、這是打好的肉餡
8、加入蔥末攪拌均勻
9、將殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多，按扁後擀成圓片
10、包入餡料
11、包好
12、全部包好後放入蒸籠中，留有一定的空隙，靜置5分鐘，13、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可14、剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧！
15、成品圖。
9樓：坐看雲起雨落
灌湯包麵皮根據地區不同，而分成死麵、發麵、燙麵三種。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：
一是定面（相對於發酵面）；
二是薄皮；
三是餡中含湯。
灌湯包子的和麵方法，用行業術語說，屬冷水面團。
冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。
用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。
有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調變麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
擴充套件資料
灌湯包的做法
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右；
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒；
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）；
4.把皮凍丁和肉餡拌勻；
5.醒好的面切成大小均勻的劑子；
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡；
7.包好的小包子生坯；
8.放進抹油的蒸屜內；
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
10樓：
饅頭、包子，在我們的生活中隨處可見，記得在我還不會做麵食的時候，路口有一家「狗不理」，我曾經鍾愛了很長一段時間，後來不知道為什麼越做越不如當初，慢慢的，我開始很少去光顧。再後來，自己學會了做包子，就更少出去買了。
灌湯包----- 皮薄餡大，湯汁鮮美、外表玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。跟一般的包子相比，我更喜歡它。這幾天我有點犯懶，所以做了個懶人版的。
沒有擀包子皮，而是買了點餃子皮來代替。做包子比較麻煩的就是擀包子皮，只要拌拌餡料的話，那是很快的。圖中是我用筷子把包子皮夾破掉，流出來的湯汁，實在好鮮美。
食材明細：
餃子皮適量
豬前腿肉 1塊
胡蘿蔔1節
水髮香菇 幾個
懶人灌湯包的做法步驟：
1餡料用到的材料。
2豬皮凍一塊。（是平時做好分成塊放在冰箱的，我次做灌湯包，我就拿一塊）
3豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。
4把胡蘿蔔和水髮香菇分別切成細末，加入肉糜中。
6調入烤肉醬、生抽、老抽（生抽調味、老抽上色）和少許白糖。（白糖大約1茶勺就可以了，只是為了增鮮而不是增甜）
7分次調入約3湯勺的水澱粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調好味的肉糜裡。（先把肉餡調好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌，會攪化掉）
8因為買回來的餃子皮較厚，所以再擀薄一點，這樣做出來的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。
9依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。
10大火蒸10分鐘左右。（因為這個不是發酵的麵皮，所以不用發酵的哈，做好直接蒸）
11蒸好的包子，擰起來像個袋子一下往下垂，裡面很多湯汁啊。
小竅門：
灌湯包裡面的湯汁是怎麼做的，灌湯包的湯汁是怎麼做的 哪裡學最正宗
灌湯包家常版製作方法 說到這兒，可能會有朋友問我，這個灌湯包到底怎麼做比較好吃呢？別急別急，現在小編就給大家分享一下灌湯包家常版的具體制作方法哦。第一步 做這個灌湯包之前呢，我們需要提前準備一些新鮮的食材和一些配料 新鮮的豬肉一大塊，最好是肥瘦相間的，吃起來很香 胡椒粉 麵粉 蔥姜 食用鹽 生抽 雞...
有誰知道正宗湯包的做法，正宗灌湯包的做法
貝太廚房的 上看到分享的做法，正宗的小籠湯包做法。薄薄的包子皮裡包著甜美的肉餡，和滿滿的鮮湯，一口咬下去是湯鮮味美，滿口留香。用料包子皮 富強粉 350g 鹽 5g 涼水 150g 包子餡 豬肉餡 200g 蔥 少許 姜 少許 生抽 5ml 鹽 5g 糖 10g 香油 15ml 胡椒粉 5g 雞精 ...
真正的灌湯包怎麼做啊？好吃麼
開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有灌湯包的做法 1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油 料酒 薑末 味精 鹽 白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5 6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。2.將面倒入盆內，兌入水 冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水 把面和勻。和麵時不要...