1樓：匿名使用者
材料一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半個，厚紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
做法1.魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份(如果操作環境乾淨，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘
2.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收3.一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收4.加入非常厚的溼澱粉
5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置6.入鍋前加入一些食用油拌勻
2樓：匿名使用者
食材明細
魚片適量 鹽一小撮、
蛋清半個 料酒一茶匙
厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
雪菜黑魚片的做法詳細步驟
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份(如果操作環境乾淨，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
雪菜黑魚片的做法小貼士
漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的溼澱粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。
* 澱粉，就一定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿。
* 蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。
* 漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。
3樓：安徽華夏研究院
用料主料
烏鱧400克
輔料冬筍
2根雪裡蕻
50克紅椒
1個調料
色拉油適量
食鹽適量
雞精適量
雪菜黑魚片的做法
1.事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗淨切小片
2.鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘
3.撈出放涼，切片備用
4.鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）
5.用鍋中餘油，把雪菜煸炒透，約一分鐘
6.倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘
7.倒入黑魚片翻炒幾下
8.倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋
烹飪技巧
1、滑魚片，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開。看到鍋中魚片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出，那樣後面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了。
2.、冬筍焯水後食用，可去草酸，促進鈣吸收。還可以縮短後面入鍋炒至的時間。
如何漿魚片：
材料：魚片（整條一斤多點的黑魚，片出來的魚片）、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份（如果操作環境乾淨，也可以不洗）。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
小技巧：
1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的溼澱粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。
2、澱粉，就一定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿。
3、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。
4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。
雪菜炒黑魚片怎麼做
4樓：愛拍攝的東東
材料：黑魚一條、醃製好的雪菜、勾芡用的澱粉、蛋清、姜、小辣椒、做法：1、黑魚解剖~肉歸肉，頭歸頭，骨頭歸骨頭，這個是需要技巧和刀工的！
2、雪菜切碎，待用；
3、片好的黑魚片用蛋清醃製下，據傳這樣燒出來會比較嫩！反正燒完吃起來是很嫩，但不知道是不是蛋清的作用~~；
4、鍋內倒油，放幾片姜半個小辣椒，煎會，放入黑魚片，翻炒幾下，放入切好的雪菜，翻炒！加入開水，沒過一半，加蓋，燒，燒的差不多了，嘗下鹹淡，調下味道，ok了，就放澱粉勾芡~~出鍋~~
5樓：匿名使用者
黑魚一條
雪菜略幹鹽少許
生粉少許油少許
雪菜炒黑魚片的做法
取黑魚一條，剔去魚骨和魚皮，斜刀切溥片。
加入少許鹽、生粉和水，攪拌均勻。
水燒開後放入黑魚片，待周邊水冒泡即撈出魚片，此時魚片為八分熟。
鍋裡放少許油，熱後放入雪菜，加少許糖，翻炒後倒入黑魚片，翻炒幾下即可出鍋。: )
易做的鹹菜黑魚片怎麼做如何做好吃
6樓：人比黃花瘦
－ 準備食材 －
黑魚片 200克
鹹菜 130克
鹽 1克
澱粉 15克
料酒 25克
生薑 20克
食用油 20克
－ 步驟 －
1.黑魚洗乾淨去骨切片
2.加入澱粉和10克料酒給魚片拌勻打漿，這樣魚片會很鮮嫩3.鹹菜洗乾淨切細
4.生薑切細
5.倒入食用油
6.熬熱後倒入鹹菜煸炒
7.加入姜，魚片快速煸炒，倒入多下來的料酒，加入鹽，鮮嫩的鹹菜黑魚片就ok了
8.成品
－ 小貼士 －
因為鹹菜是鹹的，所以鹽適量，少放點
7樓：hd凱
雪菜黑魚片做好吃的方法：
步驟1事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗淨切小片步驟2鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘
步驟3撈出放涼，切片備用
步驟4鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。
步驟5用鍋中餘油，把雪菜煸炒透，約一分鐘
步驟6倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘
步驟7倒入黑魚片翻炒幾下
步驟8倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精
黑魚片怎麼做才會有滑嫩的口感
8樓：熱詞團小知
黑魚片上漿後就會有滑嫩的口感，下面是具體做法：
準備材料：黑魚片 250g，料酒 適量，生粉 少量，鹽 適量，香油 適量，蔥段 適量，薑片 適量胡蘿蔔 適量，青椒 適量，鮮木耳 適量，蒸魚豉油 適量，水澱粉 適量
1、黑魚片洗淨加少量生粉，鹽，料酒用手抓勻。
2、青椒，胡蘿蔔改刀，黑木耳洗淨備用。
3、蔥姜起油鍋，黑魚片下鍋滑一下，變白色馬上盛起。
4、鍋中餘油翻炒青椒，胡蘿蔔，黑木耳。
5、加入黑魚片、蒸魚豉油、鹽、水澱粉，輕輕翻炒起鍋。
6、出鍋裝盤，滑嫩爽口的炒黑魚片就做好了。
9樓：匿名使用者
1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
10樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
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