1樓:匿名使用者
傳統盆菜的製法都是父子相傳,或村民之間互相授受。用料方面,豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要餚料;配料則有魷魚、豬皮、枝竹、蘿蔔等。菜餚先烹製好,然後一層一層疊進盆中,最下層放的是容易吸收餚料汁的材料,如蘿蔔、豬皮、枝竹等。
中間放燜豬肉,上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時候一層一層吃下去,一層比一層的美味。
盆菜是什麼,怎麼做?
2樓:匿名使用者
盆菜是香港新界的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
南宋末年,元朝軍隊南下,宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難。當他們路經香港新界錦田一帶的圍村時,得到村民盛情款待。但在倉猝之間,村民找不到足夠的器皿盛載食物,只好使用大木盆將菜餚放在一起,發展成盆菜。
從此之後,每逢大時大節,村民都會享用盆菜
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在,亦是最花工夫製作的。
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
雖然傳統上盆菜以木盆盛載,但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆,方便食用之前加熱消毒。
3樓:小豬豬和小**
盆菜是廣東沿海地區和香港新界的漢族飲食習俗
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現盆菜時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在,亦是最花工夫製作的。
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
香港美食推介:香港盆菜怎麼做
4樓:側身西望長嘆息
食材:龍骨,花茹,蓮藕,燒肉,百葉,內餡,雞骨,山藥,玉米,鮑魚,雞蛋
輔料:薑片,水,鹽
操作步驟:
1、我用的是幹鮑,必須提前2天泡軟,其間要更換水,花菇要泡軟去蒂,正面切開劃花三刀不切斷。
2、龍骨和雞骨雞腳用薑片焯去血水,龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中,再放入鮑魚,2小時慢火熬成高湯。
3、五花肉絞成碎,分三次加入少量的水,鹽油調味,往同一方向攪拌上勁,加入切粒的紅蘿蔔,切粒的蔥花,木耳切碎,這就是蛋糕餃的做法。
4、稍加熱不粘鍋,在不粘鍋中倒入油,再倒入蛋液,儘量厚些,全程小火,四周有點凝固就加入肉餡。
5、稍煎一下定型輕輕翻面對摺,三五次 翻面煎至雞蛋金黃,蛋餃做好了。
6、熬湯的時候準備其它材料,所有材料都洗淨,玉米切塊圍繞,鋪於砂鍋底部。
7、蓮藕橫切,圍繞鋪在玉米上,鐵棍山藥,斜切,圍繞鋪在蓮藕上,高湯熬好後,倒入已擺放材料的砂鍋中,龍骨和雞骨一同墊底。
8、開始鋪墊餘下食材,蛋餃擺一列,花菇排一列,百葉對摺捲成束,用燙過的蔥**。
9、燒肉買肥瘦相間均勻的,切方塊,燒肉排?一列,百葉紮成束狀也排一列,最後 在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調味,用玉米澱粉水勾薄芡。在盆菜中間放上熬好的鮑魚。
10、一大鍋豐富食材不一定要太名貴的,因材而施即可,一邊在電磁爐上小火慢燉,蒸氣上升會把頂部食材薰熱,在蒸制過程中,盆底深處的食材便會吸收上層餚味的鮮味,此湯汁濃香,拌飯也極佳。
大家知道"大盆菜"的來歷嗎?
大盆菜家常做法,正宗大盆菜怎麼做
5樓:金豆豆子
大盆菜是一來道廣東省的特源色傳統名菜,
bai屬於粵菜系。起源du於南宋末年,細吃zhi有先後,細持有講究dao,既經濟又方便,好友共聚餐既簡單又快捷。現今幾已成為香港飲食文化的標誌。
製作盆菜的材料相當豐富,古代所用的材料最少有八樣,包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
主料:墨魚(幹)
輔料:雞翅、鴨腿、叉燒肉、鴻喜菇、腐竹、豬大骨頭、魚丸、豆腐、白菜、白蘿蔔、姜、鵪鶉蛋、竹筍、菜花
調料:胡椒粉
做法1、把材料洗好切好,鵪鶉蛋用煮蛋器煮上。
2、先將豬骨、墨魚乾和姜煮半小時,然後放白蘿蔔再煮半小時,湯底就做好了,加入胡椒粉備用。
3、第1層放白蘿蔔,第2層放竹筍片,第3層放豬骨,第4層放魚丸。
4、第5層放油豆腐,第6層放腐竹,第7層放大白菜,第8層放菜花。
5、第9層放鮮菇,第10層放雞鴨和鵪鶉蛋,加入剛才煮好的豬骨湯。再繼續煮半小時就好了,滿屋飄香,味道真是好極了。
6、把每樣材料都舀一點出來,開吃了。
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