1樓：學不進則退
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品， 是四川特色的傳統小吃，深獲更多人喜愛的小吃，辣哆辣冒菜的上市更是受消費者歡迎，今天跟大家介紹一下辣哆辣冒菜在家裡的簡單做法。
食材。火鍋底料 1袋。
蔬菜 250克。
丸子 250克。
水 適量。鹽 少許。
蔥花 少許。
香菜 少許。
方法/步驟。
把製作辣哆辣冒菜的食材準備好，青菜該切開的都切，該切成小塊的全部切好，等待下乙個步驟。
冒菜的家庭做法。
鍋中燒熱油，放入製作辣哆辣冒菜的醬料，在家裡可以用火鍋底料代替，將醬料大火炒香。
冒菜的家庭做法。
接下來雞湯或者大骨湯，家中沒有可以用水代替，大火燒開。
大火燒開後，加入丸子，丸子不好熟。
加入丸子燒開後，再加入蔬菜，蔬菜也是根據不好熟的先放，好熟的最後放，這樣不會影響菜品的口味。
冒菜的家庭做法。
一一放完之後放入少許的鹽，將煮好的在撈出來放在乙個碗裡，表面撒上蔥花和香菜。
最後將麻辣湯汁灑在菜品上，這樣的辣哆辣冒菜就製作完成了，可以開動啦！
2樓：俏葶葶
冒菜的家庭做法就是把菜全部煮熟之後。
然後用冒菜的料再把菜澆在上面就是最好的選擇了。
冒菜怎麼做家常做法
3樓：公子思無邪
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯。
第二步：往冒（菜）鍋裡加入底料乙份，攪拌燒開。
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋。
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的乙份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式。1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、
醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；
毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；
素菜切成3釐公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、
白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、
冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、
薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、
辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製作。菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、乾辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜。
常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，公尺豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
4樓：等待彼岸
食材。主料。
土豆粉一袋。
香菇 適量。
方法/步驟。
把準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片。
把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡。
芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合。
燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張複雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。
把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裡燙熟就好了。
把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。
加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白公尺飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙。
end小貼士。
冒菜是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和我這個差不多，但人家的調味品太豐富了。所以各位可以根據自己家裡現有的食材、調味料來做這個冒菜。說是冒菜，其實就是煮了菜後和調味醬混合了，口味清單，主食最好是公尺飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很讚的。
冒菜的做法？
5樓：林星老師
【冒菜】食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、姜、乾辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、準備香蔥和香菜幾根，乾辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒適量。
2、海帶豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金針菇撕成小朵，豆腐切片，香蔥，香菜切小段，乾辣椒，薑切條，蒜粒切片。
3、鍋加適量油燒熱，放入薑蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味。
4、倒入適量水，大火燒開轉小火煮5分鐘，用漏勺把裡面的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
5、放入蔥花，然後依次放入木耳，花菜，先煮5分鐘，先放不易熟食材，後放易熟食材。
6、再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鐘，最後放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材用料。土豆 乙個相剋食物。
小白菜 3棵相剋食物。
菠菜 3棵相剋食物。
金針菇 一小把相剋食物。
午餐肉 半盒。
木耳 適當相剋食物。
粉絲 1小把相剋食物。
油 適當。醬油 一小勺。
醋 一小勺相剋食物。
郫縣豆瓣醬 少許。
麻辣香鍋辣料 一小塊。
蒜 4瓣相剋食物。
煮冒菜水 3碗。
洗菜水 適當。
冒菜的做法。
1.蒜，調料準備好。
2.木耳泡開洗乾淨，金針菇，土豆洗乾淨，午餐肉切厚片準備好。
3.小白菜，菠菜，粉絲準備好。
4.鍋裡放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘。
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了。
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關火！！
8.裝入碗裡，味道好極了，自己做的就是好吃！
7樓：調侃瘤
【加盟個冒菜店自己也能當老闆】
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
冒菜的做法。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將火鍋底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
8樓：新疆新東方烹飪學校
學做冒菜建議去專業的廚師學校，選擇乙個專業的培訓學校，對你的學習和成長道路會有很大的幫助。系統的學習和專業的教學才能讓你學到真本事，實操練習教學才能讓你掌握真技能，而且專業的學校還能在你創就業方面有著很好地幫助，所以建議你選擇乙個專業的學校去學習。
9樓：冰凌酷丫兒
毛菜的碗配方。
蔥花蒜末芹菜末榨菜末青椒油味精白糖特製豆豉香油蒜末，但用量不多。芹菜和葉子一起切碎，因為有一種奇怪的香味，所以的用量略大。
10樓：姚惜
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣。
11樓：網友
先准備好自己喜歡的配菜，然後再用火鍋底料煮，煮好了過後再撒一點蒜末和辣椒麵淋一點油就非常好吃了。
12樓：函安露
冒菜的做法其實和麻辣燙做法是一樣的，都是把食材煮熟。
冒菜的做法
13樓：小葉子愛聊生活
冒菜做法如下：用料：湯底（雞湯） 、火鍋底料 40g、蒜末 2瓣、蔥 一段、姜 一小塊、花椒 少許、乾辣椒 適量、五花肉 250克、雞肉 適量、午餐肉 半盒、豆腐 一塊、香菇 5朵、娃娃菜 幾片、萵筍 1根、火鍋底料 一塊、豆瓣醬 一勺、熟芝麻 少許、乾辣椒面 適量、香菜 1根。
1、準備肉類，準備自己愛吃的即可，我這邊準備了五花肉，雞塊，午餐肉。
2、準備自己愛吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，萵筍。改刀。
3、水開後下鍋，將蔬菜類的煮熟。
4、準備調料，蔥薑蒜，乾辣椒，花椒粒。
5、熱鍋冷油，將雞肉裡的雞油，開小火煎幹。
6、下入雞肉，加點白糖，翻炒均勻，這一步是要把雞肉的水分炒出去。
7、下入蔥薑蒜，乾辣椒，花椒，翻炒均勻。
8、加入一塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，開小火，炒出香味。
9、倒入雞湯，沒有的可以加清水。
10、加入煮熟的蔬菜，午餐肉，大火煮開。
11、加入五花肉，煮1-2分鐘即可關火。
12、加辣椒麵，芝麻，熱油澆潑。
13、灑上香菜，配上公尺飯，就完成了。
冒菜的做法簡單
14樓：111111的會
一、冒菜的做法
冒菜就是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜！」冒菜有很多品種，有火鍋型、滷水型、清湯型等不同形式，其中火鍋型冒菜也叫火鍋菜，和火鍋燙煮方式基本相同。製作冒菜時，首先要把自己喜歡吃的食材都準備出來，比如說土豆、紅薯、藕片、冬瓜等，準備好之後就要把食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊。
接著要把火鍋底料放在鍋裡熬製，等到表面煮出紅油之後就可以適量添水。如果大家想要熱量低一些，在熬製時就可以把上面的紅油撇掉。 下面就要等待大火煮沸，在裡面加入適量的食材，煮的時候要從耐煮的開始，比如說千頁豆腐、木耳、蓮藕等。
煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和公尺涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了。 把煮好的菜都盛在碗裡，把大蒜和蔥花灑在菜品表面就可以了，如果說大家覺得鍋底不怎麼夠味也可以把湯底倒一點在菜品上。下面就需要把麻辣湯汁澆在表面，這樣冒菜就算是製作完成了。
還有這裡要提醒大家是在製作冒菜時一定要控制好火候，不然可能會導致出來的菜品口感不好，調控火候要根據菜品的軟硬程度來確定；如果大家想要冒菜更加養生一點，也可以在調料中加入適量的中草藥材，這樣不僅口感好，也能起到養生功效，家裡老人和小孩都喜歡吃；選購食材的時候，大家也需要多加注意，新鮮的食材才能夠為冒菜提供更好的口感。
二、冒菜的配方冒菜的菜品配方種類多樣，大家可以根據自己的喜好去新增菜品。就比如說素菜有藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、白菜、花菜等，葷菜就更多了，比如說有牛肚、鴨血、丸子等多款，一般只要火鍋裡面能放進去的東西，冒菜也可以。 除了知道菜品配方，大家還需要了解滷水配方，畢竟冒菜的精髓說到底還是在滷水上面。
這個滷水的配方主要包括郫縣豆瓣醬150g、花椒5g、薑公尺10g、豆豉50g、冰糖10g、牛油250g、醪糟汁20g、料酒20g、精鹽100g、胡椒粉250g、乾辣椒30g、草果10g。 此外還需要準備輔料，主要包括油、豆瓣醬、蒜、老薑、胡椒、香葉等，這些輔料在製作的時候適量即可，主要根據自己的需求來定。
火鍋冒菜的家常冒菜做法，冒菜火鍋怎麼做？
第一步 吊高湯 棒子骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋，加入高湯 第二步 往冒 菜 鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開 第三步 根據要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒 菜 鍋 第四步 1 3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦 底料 辣椒 麻椒 花椒 豆瓣醬 姜 蒜 冰糖 醪糟 豆皷 ...
如何做冒菜，怎樣自己做冒菜？
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉 主料花菜 250克 木耳50克 米涼糕100克 平菇50克 藕100克 土豆200克 萵筍200克輔料油 適量鹽適量郫縣豆瓣 適量黑豆豉適量蒜 適量老薑 適量草果 適量香果 適量茴香 適量桂皮 適量白扣 適量香葉 適量三角 適量胡椒末 適量花椒末...
冒菜的做法和吃法，冒菜的做法？
操作流程 第一步 燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋,加入高湯 做好的冒菜 第二步 往冒 菜 鍋里加入底料一份,攪拌燒開 第三步 根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒 菜 鍋 第四步 1 3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦 第五步 放入麻辣料及其他佐料，當然也可...