1樓:風小鈴づ喵喵悠
雞湯豆腐
原料:白豆腐、油豆腐、蝦丸、蟹丸、墨魚丸、泡發木耳、生菜、雞湯各適量,鹽、香油各少許
做法:1.雞湯倒入鍋中,中火煮開;
2.木耳洗淨,改刀;
3.放入木耳和丸子,加蓋煮片刻,至丸子熟;
4.放入白豆腐和油豆腐,煮滾後放入生菜,煮片刻加鹽、香油調味即可
那種甜醬應該是李錦記甜醬,超市應該都有
辣醬1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等汙物,撈起裝蘿瀝乾,倒入電動剁椒機,加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.
1kg 混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等,其味道更加獨特。
辣椒油2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的幹椒為原料,去蒂和籽,用水洗淨瀝乾,按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內,用筷子 翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
醬青辣椒
3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼幹表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),醃製3d後,將鹽滷水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉 ,放陰涼處約5-10d即可食用。
油紅辣椒
4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗淨,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,將醬油滷水瀝出,煮沸攤涼,連 同辣椒一塊裝入壇內,5d後即可食用。
(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬 10kg,白砂糖2kg。
雞湯豆腐串裡的酸甜料怎麼做,就是乳白色的那種!
2樓:拾萬里之外
雞湯豆腐串裡的酸甜料的做法:
一、材料:
蛋黃 2個 、細砂糖 50克 、色拉油 550克、 白醋 50克二、做法
1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油拌打,等到質地光滑後,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使酸甜醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡即可。
3樓:無聊的小小寶
8.口袋豆腐
原料:豆腐750克,冬筍50克,菜心50克,食用鹼10克,熟菜油500克,肉湯500克、奶湯500克,胡椒粉2克,料酒10克,川鹽3克,味精1克。
做法:將豆腐去皮,切成6釐米長、2釐米見方的條,共30條。冬筍切成骨牌片。
菜心洗淨。用炒鍋兩口,分置於兩個火爐上,其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸呈金黃色撈出,放入鹼水鍋內泡約4分鐘,撈起放入清水中退鹼,然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後,用清水再漂。
將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後,下豆腐條、菜心、味精,起鍋盛入湯碗即成卜。
9.雪花豆腐
原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。
雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。
做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用熱水燙去黃腥味,將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑,蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火,舀入雞清湯,投入各種配料屑,再把豆腐瀝水後倒入,加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡,淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。
炒鍋上火燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),投入蝦仁拉油,至乳白色時倒出,撒入豆腐中即成。
特點: 形似雪花,鮮香獨特,營養豐富,堪稱豆腐菜中珍品。
10.拔絲奶豆腐
原料:奶豆腐改刀成小塊,糖(炒糖用),麵粉、蛋清(掛糊用),油
做法:1、奶豆腐在下鍋炸時,一定要用蛋清和麵粉掛糊,將原料奶豆腐裹住,術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時,將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁,這是最重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。
這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動,使糖汁裹勻奶豆腐。注:糖量與原料的體積比例為1/3。
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注意:糖汁炒好後,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。因此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,一個用來炒糖汁,一個用來炒主料。這樣易儲存主料溫度,以掛勻糖漿。
做拔絲奶豆腐的小竅門:做拔絲菜不可用急火,以免糖漿過火,碳化,這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜,風味尤佳,呵呵~~好甜哦~~
11.家常豆腐
原料:北豆腐4塊,肥瘦豬肉150克,豬肉150克,豆瓣醬50克,青蒜100克,醬油50克,料酒25克,味精5克,澱粉25克,湯150克。
做法:1、豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜剖開切段;
2、燒熱鍋,注入油,油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣醬炒酥,加入醬油、湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水澱粉勾芡,放入青蒜即可。
12.鏡箱豆腐
原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。
紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克(實耗油75克)。
製法: 將豬肉斬成茸,加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚3釐米的長方塊,下八成熱(約200℃)的油鍋中,炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時,撈出瀝油,侍冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐,然後裝入肉餡,再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。
炒鍋上火燒熱,舀入豆油,放入蔥末煸香,再放入冬菇、筍片略煸,將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中,加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽,燒沸後加蓋,移小火上燒6分鐘,再置旺火上加味精,用水澱粉勾芡,淋入熟豬油和芝麻油,將蝦仁朝上裝入盤中即成。
特點:色澤桔紅光亮,豆腐細膩味醇,肉餡鮮嫩,葷素兼優,老少皆宜。
答案補充
13.三鮮豆腐火鍋
原料:嫩豆腐1250克,黑魚500克,海米25克,夾心豬頭250克,水髮香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克調料:黃酒25克,精鹽10克,味精5克,蔥薑末30克,豬油50克,肉湯1250克。
製法1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊,放入盆內,加少量水,放進冰箱內速凍,5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗淨,瀝乾水分;冬筍削去毛衣,切成3釐米長、1.
5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內,加黃酒(5克)、清水(25克),上蒸籠蒸30分鐘,取出待用。3、將黑魚颳去鱗,開膛挖去內臟,去腮洗精斬去魚頭,剔除脊背骨,成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.
5釐米的薄片,放入盤中。4、燒熱鍋,放開水和凍豆腐,燒滾後,倒入漏勺,瀝去水分;熱原鍋,去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋,烹黃酒,加肉湯、夾心肉塊,煮熟後取出,切成長4.5釐米、寬1.
5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中,燒滾15分鐘,即用漏篩濾去魚渣,棄之不用,再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片,燒滾後,撇去浮沫,加鹽、味精、黃酒,倒入火鍋內,最後放塔菜心,即可上桌
答案補充
偶收集了近百種豆腐的做法,但補充一次才允許500字,太辛苦了,如有需要qq傳送
4樓:匿名使用者
這個叫酸甜醬 不是做的 你去食品新增劑買 有很多的 你進去疑問就知道了 食品新增劑商店在那個原來的火車站 就是在修的那個火車站附近有很多的 應該是天津街吧 有很多家的 也不是很貴
跪求雞湯豆腐串的配方和製作方法!!!
5樓:
雞湯豆腐串
雞湯豆腐串是長春的特色小吃,創始人叫韓在發。材料就是雞骨架和幹豆腐(也有些地方叫豆乾或者豆皮的。)
首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後捲成1指寬的卷在用牙籤串起來,一個牙籤大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。
我自己吃的話沒有30串解決不了問題。 ^_^
下面把雞骨架清洗一下,然後切成大塊(我買的是整雞的骨架,切塊後比較好放)。冷水下鍋,等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。
把串好的豆腐串放進雞湯裡大火燒開後小火燉20分鐘以上(時間越長越好,時間越長豆腐越入味。)期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙籤拿出來,把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裡,放一點香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。)和蒜汁(蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行)、醋(少放一點就可以)、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
雞湯豆腐串裡的酸甜料怎麼做
6樓:重要的是參重與
一、魚香豆腐
豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
1)先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
2)木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4)豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可
二、肉末豆腐
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉
1)先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
2)香菇洗淨切小塊,蒜薹洗淨切碎段
3)熱鍋涼油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少許醬油,把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下,在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒,豆腐不宜進味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一會兒,待醬汁上色,勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1)先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用5成熱的油炸至金黃色出鍋,瀝乾油待用
2)花生米用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣,青蒜切花生米大小的段
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4)鍋中留少些底油,一定要涼油,把辣椒和花生米同時放進鍋裡慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黃色,把豆腐放進鍋中炒幾下,倒入調好的汁翻炒,上色,放青蒜,鹽再炒幾下就可以關火出鍋了
這盤菜,是素的宮爆雞丁,具備宮爆雞丁的色、香、味
四、雞刨豆腐
豆腐一塊,大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉
1)豆腐不切,用刀平壓一下壓碎,蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用
2)熱鍋涼油2勺,蒜末爆香,放入壓碎的豆腐,中火翻炒,要邊炒邊用炒勺擠壓,成碎末狀,放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色,放入所有的蔥絲,繼續炒至蔥有些軟焦,勾芡關火,裝盤。
這盤菜,金黃,酥香,有炒雞蛋的色,香和口感!
五、口袋豆腐
豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
1)豆腐切1釐米厚5釐米長的薄片,香蔥切末,1勺鹽,半勺糖,少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。
2)平鍋放油,把豆腐平鋪鍋底,小火煎,兩面煎至金黃色,把調好的料汁倒入鍋中,顛鍋,讓豆腐掛上湯汁,關火,出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃,外酥裡嫩,酸甜辣香
六、豆腐丸子湯
豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉、
1)豆腐放大碗裡搗碎,放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個方向攪拌均勻
2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中,不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子裡已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。
3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦
雞湯豆腐串的做法,雞湯豆腐串怎麼做?
雞湯豆腐串是長春的特色小吃,創始人叫韓在發。材料就是雞骨架和幹豆腐 也有些地方叫豆乾或者豆皮的。首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後捲成1指寬的卷在用牙籤串起來,一個牙籤大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的話沒有30串解決不了問題。下面把雞骨架清洗一下,然後切成大塊...
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