1樓：匿名使用者
肯定是大米做的，先把大米飯蒸熟，然後揉好半天，揉成麵糰似的，從前應該是手工的，現在有機器，把蒸熟的大米飯放進去，加工後就出來餌絲了，小時候奶奶帶我去做餌塊，看到過。
熟米飯粘在鞋子上還會粘呢，大米怎麼就不能粘了，呵呵。
做餌絲的水也要很好才更好吃。大理餌絲一般較粗也更粘，騰衝餌絲一般較細較硬。兩者各有味道，但是大理的餌絲做法多，口味多，個人更喜歡，特別是巍山的扒肉餌絲，絕對是經典。
騰衝餌絲太細，口感較像貴州的米粉。
2樓：匿名使用者
騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明．採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃
騰衝人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年曆史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰衝餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或稜形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿裡，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。
如今，騰衝餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睞。
騰衝餌絲的具體詳細怎麼做？
3樓：匿名使用者
什麼東西都有配方 所謂配方 它是不能亂傳的
雲南騰衝的餌絲怎麼做好吃
4樓：林夕的微笑
食材明細
騰衝餌絲適量
豬肉適量
藤菜適量
蔥花適量
香辣醬適量
老薑適量
老抽適量
雞精適量
白糖適量
醋適量菜油適量
白胡椒適量
微辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
炸醬餌絲的做法步驟
1豬五花肉洗淨，切成小丁。
2炒鍋下菜油燒7成熱，加入老薑粒、豬肉丁翻炒。
3加入香辣醬、老抽翻炒。
4加入少量白糖、醋翻炒出香味。
5加水燒開後，盛入碗中備用。
6餌絲用水泡15分鐘後，洗淨撈出備用。
7藤菜摺好，洗淨。
8水燒開後加入餌絲煮5分鐘，加入藤菜煮半分鐘，撈出盛入碗中。
9加入先做好的炸醬、雞精、白胡椒，撒上蔥花，爽滑鮮香的炸醬餌絲做好了。
5樓：匿名使用者
主料成品餌絲400克 肥瘦豬肉100克醃製好的辣醃菜一碗
輔料辣子油適量 芝麻油一湯匙
花椒油一湯匙 蔥花適量
豌豆菜適量 番茄一個
騰衝餌絲的做法步驟
1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用
2. 熬好的骨頭高湯。
3. 把準備好的餌絲用燒開的水燙熟，放到碗裡，澆上熬好的骨頭高湯，加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。
4. 把豬肉整塊煮熟剁碎，然後切了番茄，把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋裡炒3分鐘，油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。
6樓：南方小鄉村
煮兩大碗熱騰騰的餌絲，我和洗髮一人一碗，調料放好太美味了
7樓：多毛桑
哈哈，我是本地人，1、煮著吃【常見辦法】， 2、用油炒著吃，就像炒麵那樣。3、如果寬餌絲的話，可以切開做「大救駕」！
8樓：匿名使用者
一，熬一鍋骨頭湯，可以帶肉，豬肉的 二 ，已經燒開的熱水放入鍋裡，燙熟撈起放碗裡！加入之前的湯，放入蔥花，紅燒牛肉或是紅燒雞肉，或是粑肉！（最好剁細點），然後加一碟地道小酸菜，根據個人口味適量加辣椒油，醬油等其他調料即可
9樓：匿名使用者
放點酸菜，蒜蓉。跟做苗條一樣做就行了，油別太多
10樓：匿名使用者
一包騰衝餌絲，開水一泡
11樓：匿名使用者
騰衝餌絲
主料成品餌絲400克 肥瘦豬肉100克 醃製好的辣醃菜一碗
輔料辣子油適量 芝麻油一湯匙 花椒油一湯匙 蔥花適量 豌豆菜適量 番茄一個
騰衝餌絲的做法步驟
1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用
2. 熬好的骨頭高湯。
3. 把準備好的餌絲用燒開的水燙熟，放到碗裡，澆上熬好的骨頭高湯，加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。
4. 把豬肉整塊煮熟剁碎，然後切了番茄，把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋裡炒3分鐘，油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。
12樓：匿名使用者
看人啦，不同的ren做的味道也不同
雲南騰衝餌絲怎樣做
騰衝餌絲的食用方法
13樓：醜高潔
餌絲 一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌甜切成細絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做「炒餌塊」，騰衝人又稱之為「大救駕」。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰．在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：「真乃大救駕也!
」．「大救駕」之名便由此而來。
如今，騰衝餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裟的幹餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家．其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。
餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰衝餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃大救駕--騰衝炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
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