1樓：哥唯美華麗現在
粉條的製做從做法上來講大體分為二種：一種是機器，一種是人工，機器的原理：是利用機器高強度的磨擦自熟的原理製做而成，而機器做需要風機對粉條進行冷卻以防粉條粘連，二是手工可分為二種，一是自然落溼澱粉，手工的工具比較簡單是一種似葫蘆瓢的木製的工具在中間打一小孔直徑約1。
5cm左右，利用孔，溼澱粉自然落入已經沸騰鍋中，鍋邊站一人專門在鍋裡將已熟的粉條撈制好後，用自然風涼幹，自然風涼的為上等，另一種是用手壓，手壓跟自然落澱粉撈制方法如出一轍，就是在鍋上有一人用手拍擊打法，來擊打澱粉這樣製做的粉條最為勁道，入口滑爽，為上品自然落澱粉跟機器缺乏韌勁在煮制過程易糊易斷，手壓在則非常的有勁道，在市面上賣的全是機器製做的，手工製做的估計你們都買不到，手工的費時費力，手工的**比機器製做的要多出0。5元一斤，現在傳統做法只的在少量農村家庭在臨近春節的時候有製做
2樓：景德庸
先把土豆或地瓜或綠豆，磨成粉，然後煮，最後漏成圓柱形，扁型，寬窄型等
3樓：甜甜圈
主要是澱粉，還有鋁元素，最好少吃
4樓：壞壞的阿明
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品
生產製作；
手工工藝流程
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
樓主你好，對於你的問題，我的回答你還滿意嗎？如果合適請採納，謝謝
5樓：雙龍美食教做菜
粉條這麼炒太好吃了，吃了好幾碗大米飯
6樓：
東西一樣，卻沒有了小時候的感覺。路還長。且行且珍惜
如何做粉條？
7樓：
東西一樣，卻沒有了小時候的感覺。路還長。且行且珍惜
8樓：icecold灬
回答白菜燉粉條
第一步：先將白菜一片一片的掰下來放到清水當中清洗乾淨，瀝乾水分之後將白菜葉的部分撕下來弄成大片的形狀備用，白菜幫放到菜板子上面斜刀切成片狀備用。
第三步：炒鍋當中加入少量的食用油，等到油熱了之後將之前切好的五花肉放到鍋裡面煸炒到五花肉出油，繼續向鍋裡面倒入適量的生抽和老抽，調味之後將幹辣椒段、薑片、蔥花、蒜片、桂皮、八角放到鍋裡面炒出香味。
第五步：繼續向鍋裡面加入白菜葉翻炒到白菜葉變軟之後就可以向鍋裡面加水了，讓水位沒過白菜之後就可以蓋上鍋蓋了，用中火將水燒開。
第六步：等到鍋裡面的水被燒開了之後將之前泡發好的粉條倒入鍋裡面，繼續蓋上鍋蓋燉到粉條變軟，用勺子翻動一下鍋裡面的湯汁，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘左右就可以開大火給白菜燉粉條收汁了，一份美味的白菜燉粉條就這麼做好了。
更多3條
9樓：雙龍美食教做菜
粉條這麼炒太好吃了，吃了好幾碗大米飯
10樓：小黎生活
1.準備土豆250克，用清水洗淨表面泥土。
2.洗淨的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅。
3.準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器。
4.把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取一個土豆在擦菜器上來回摩擦。
5.把所有土豆都擦成土豆蓉備用。
粉條是用什麼做的?
11樓：及詩蕾滑富
有多種。
常見的有：
紅薯馬鈴薯
米粉芋頭
主要是以澱粉含量較的植物製成的
著名的「龍口粉絲」就是綠豆做的。
比如：馬鈴薯粉條的加工:
產品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
製作要點：
選料提粉：選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、過濾、沉澱提取澱粉。
配料打芡：按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
加礬和麵：按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。
沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾晒，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
打捆包裝：含水量降至16％時，打捆包裝，即可銷售。
12樓：文夏蘭屠虹
粉條的製做從做法上來講大體分為二種：一種是機器，一種是人工，機器的原理：是利用機器高強度的磨擦自熟的原理製做而成，而機器做需要風機對粉條進行冷卻以防粉條粘連，二是手工可分為二種，一是自然落溼澱粉，手工的工具比較簡單是一種似葫蘆瓢的木製的工具在中間打一小孔直徑約1。
5cm左右，利用孔，溼澱粉自然落入已經沸騰鍋中，鍋邊站一人專門在鍋裡將已熟的粉條撈制好後，用自然風涼幹，自然風涼的為上等，另一種是用手壓，手壓跟自然落澱粉撈制方法如出一轍，就是在鍋上有一人用手拍擊打法，來擊打澱粉這樣製做的粉條最為勁道，入口滑爽，為上品自然落澱粉跟機器缺乏韌勁在煮制過程易糊易斷，手壓在則非常的有勁道，在市面上賣的全是機器製做的，手工製做的估計你們都買不到，手工的費時費力，手工的**比機器製做的要多出0。5元一斤，現在傳統做法只的在少量農村家庭在臨近春節的時候有製做
13樓：磨富貴季鸞
紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，（我家就是自己用自家地裡的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15-20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。。直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好後端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水裡切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎
14樓：麴語國雪瑤
多數粉條都是土豆做的!也有地瓜做的!
15樓：樂寒夢籍闌
用：土豆澱粉、地瓜澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉等。
做粉條，還要加入明礬（硫酸鉀鋁）。尤其是「粉絲」，裡面加的明礬更多一些。
過多地吃粉絲、粉條，會造成「鋁離子」體記憶體留過多，會引起「老年痴呆」症。
粉條是怎麼做出來的
16樓：
②工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
③製作要點：
選料提粉：選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、過濾、沉澱提取澱粉。
配料打芡：按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
加礬和麵：按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。
沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾晒，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
打捆包裝：含水量降至16％時，打捆包裝，即可銷售。
17樓：耿鈮
純紅薯粉條 製作成品的基地
18樓：嗨_天喜工程師
很久的提問了！現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有qs證的食品新增劑筋力源生產真正的無礬產品！
粉條怎麼製作？
19樓：港順
紅署粉絲
用紅署制粉絲成本低，經濟效益高，通常100千克鮮紅薯可生產20千克澱粉，出13～14千克粉絲。其經濟效益可提高3倍左右。加工後的粉渣。還是養豬的好飼料。
製作方法 1.選好署塊：以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。
2.製取粉漿：將洗淨的薯塊磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉澱12小時後，將上層的漿水倒出，然後加入清水(100千克紅薯約加100千克清水)，充分攪拌，並用細篩過濾二次，沉澱後除去清水，再裝入布袋滴乾水分後，取出溼澱粉切成小塊晾晒。
3.和麵：將幹澱粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌。
約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨。在粉茨內先加0.5％的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵糰。
4.漏粉：把調好的麵糰放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米，架在距水鍋水面約40釐米處)，然後均勻拍打麵糰，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。
水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。
5.冷卻：用乾淨竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻後的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3～4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過，防止粉絲互相粘連。
6.乾燥：浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻乾燥，乾燥後的成品即可包裝待銷。
紅薯自動上料洗薯機.紅薯磨漿機.粉離機，多層過慮，採用螺旋積壓分離、紅薯渣基本不含水份，澱粉提取率高......
主要是用紅薯（地瓜）.馬鈴薯（土豆）.葛根.豆類.玉米等均可以加工澱粉。
多功能粉條粉絲機
1、工藝流程 原料處理→粉碎→過濾→晒乾→打漿糊→漏絲→冷卻→晒乾→成品。
2、製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。 (2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。
第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。
加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒。
當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.
5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。
漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。
粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。
(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。
3、成品質量要求 粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷
豬肉燉粉條怎麼做豬肉燉粉條怎麼做呢？
熱鍋涼油，放入bai 豬五du花肉片，充分煸炒出油份，zhi接著dao加入料酒 老抽 內冰糖，紅燒醬 容油和蠔油翻炒均勻，再放入蔥花 薑絲 八角翻炒出香味，倒入高湯，再加適量的水，大火燒開，小火燉30分鐘。放入泡好的紅薯粉條燉10分鐘。出鍋後撒上蔥花 香菜即可。主料 五花肉500g 紅薯粉條300g...
豬肉燉粉條怎麼做，豬肉燉粉條怎麼做呢？
食譜一 編輯本段 原料 帶皮的五花肉500克，粉條100克 要寬粉才好 蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素 做法 1 將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。2 鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。3 鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉...
怎麼做粉條炒肉絲粉條炒肉怎麼做
1 粉條涼水侵泡一夜 用剪刀剪短些 2 蔥花 蒜末 肉絲備好 3 鍋中加水 放入粉條 開鍋即可 撈出瀝乾4 鍋中放入少許油 放入肉絲煸炒 肉絲熟後 加入蔥蒜 煸香 加入少許鮮味醬油 老抽 五十克水 鹽味放入燙好的粉條 燒開一分鐘即可 注意 油不可大 不能打欠 出鍋時菜盤中要帶一些湯汁 把長的粉條折成...