1樓：耿鈮
純紅薯粉條 製作成品的基地
2樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
將少許紅薯粉用水攪勻，倒入滾燙的熱水中，不斷攪拌，調整糊的粘稠度，將沏好的糊倒入鍋中降溫，在沏好的糊中倒入水和紅薯粉，攪拌均勻，靜置冒泡即可停止攪拌，下鍋前再次確認紅薯糊的粘稠度，準備一鍋熱水，用粉瓢將紅薯糊漏在沸水鍋中，煮熟後出鍋，放入冷水中冷卻即可。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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3樓：崇光熙
紅薯粉營養價值：
紅薯也叫地瓜，有著豐富的營養，含維生素c，b，礦物質，食用纖維，胡蘿蔔素，糖質等多種人體所需的營養成分，其中礦物質，例如鈣鎂，可以預防骨質疏鬆，鉀具有降低血壓作用，這些礦物質對於維持調節人體功能，具有十分重要的作用。
紅薯粉更利於老人小孩營養吸收，紅薯當中的澱粉加熱形成了糊狀，是不耐熱且溶於水的維生素c，得到了很好保護。這道家喻戶曉的名菜，螞蟻上樹，東北粉條燉肉，都是餐桌上必不可少的美味佳餚，具有：「素中魚翅」的美譽。
紅薯粉的產業背後：
由於國內市場大，紅薯粉又需要成熟度較高，要求比較多澱粉含量的好品質新鮮紅薯製成。所以很多作坊打著"純紅薯粉」旗號，卻使用便宜的木薯粉，玉米澱粉，植物膠等加新增劑來製作，減少紅薯成本。
紅薯粉，米粉等加工，國家已經明文禁止其新增明礬，後續又傳出硼砂，磷酸鹽，色素，起筋劑，植物膠等等。但這些商販敢觸碰法律，為了滿足市場而謀取暴利，專供給某些餐館，食堂等。這樣的紅薯粉，吃了沒營養，吃太多反而對身體的危害很大。
1、純正紅薯粉條（鮮紅薯加工），特點是：
紅薯粉太厚的，這種不建議直接下鍋煮，需要提前泡水。
一般市面上，厚的紅薯粉不多，多為細點兒的。
小時候涮火鍋，比較愛厚片的紅薯粉條，但需要泡一夜。
細粉，可以直接下鍋，吸水率高，能達至少2倍；
特別是手工傳統制作，大小粗細不是特別均勻的；
我們老家的紅薯粉，有點兒發灰帶綠，越粗越明顯。
而很多商販用色素去模仿顏色，造成無法單純從顏色判斷。
總之耐煮透亮，吃起來，有紅薯清香回甘軟糯；
不可能過於q彈，薯粉條是容易嚼得爛的，
化學劑越多的無法模仿到天然紅薯的香味；
2、帶打火機，取小段燃燒觀察：
100%純紅薯粉燃燒呈白色的灰，燃燒時候短暫的起泡（膨大），沒有任何難聞的異味。不純紅薯粉燃燒以後。刺鼻難聞氣味，起黑球，產生黑色的灰。
3、建議買帶qs的質量包裝產品
建議看成分配方表，紅薯澱粉，還是玉米澱粉，豌豆粉，土豆粉等配料；用紅薯澱粉加工的粉條，營養成分與風味大不如新鮮紅薯加工的粉條。
越是手工製作，粉條表面不會太光滑，表面有凸起小顆粒物質，或者小白點，是正常的，因為紅薯澱粉不容易化開。
越是透亮，顏色過於淺，表面越是光滑的，有韌勁不易折斷（幹度足夠的紅薯粉折斷是脆的），這類就要小心了，很可能其紅薯粉含量極低，新增的植物膠（海藻酸鈉明膠）越多，**便宜。
手工紅薯粉條怎麼做
4樓：匿名使用者
實用詳細的手工紅薯粉
5樓：匿名使用者
製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去
小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。
第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。
加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒。
當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.
5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。
漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。
粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。
(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。
3、成品質量要求
粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。
6樓：鄉村段子手獅子
原來紅薯粉是這麼做的
7樓：匿名使用者
純紅薯粉條 製作成品的基地
8樓：橙諾點點點
要想做手工紅薯粉條，需要八步，具體操作如下。
選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中，洗去泥土、雜質，削去兩頭和表面根鬚。
粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液，打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。
過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離，一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些，然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。
入池靜置兩天後，放出池內上層清液，加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次，這次濾液進入小池，靜置沉澱。
曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液，捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒，當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒，晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵，按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)，打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺，由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。
手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)，粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。
晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒，晒乾後即可整理包裝成成品。
9樓：章霞獨光赫
主料紅薯粉條300克五花肉60克輔料油適量鹽適量生抽適量水適量步驟紅薯粉條燒五花肉的做法步驟11.五花肉切片。
紅薯粉條燒五花肉的做法步驟22.粉條泡發。
紅薯粉條燒五花肉的做法步驟33.起油鍋煸炒五花肉片。
紅薯粉條燒五花肉的做法步驟44.炒熟。
紅薯粉條燒五花肉的做法步驟55.下粉條，加鹽、水、生抽。
紅薯粉條燒五花肉的做法步驟66.燉熟，即可出鍋。
做紅薯粉條的配方
10樓：撿心事的兔子
紅薯粉條的配方及做法如下：
準備材料：紅薯澱粉200克、清水150克
製作步驟：
1、將粉和水攪拌均勻，隔水煮至濃稠(底下坐了一盤水)，邊煮邊攪拌，煮過了會結塊。
2、將粉糊裝入模具，儘量不要弄到外面了。
3、將模具中的粉糊擠入沸水中。
4、粉條浮起，就是煮熟了，煮熟的粉用清水過3次，為了去除多餘的澱粉。
5、紅薯粉條成品圖。
6、拌上自己喜歡的調料及配菜即可。
11樓：心的舞臺
紅薯粉條配方做法如下：
準備材料：麵粉、打芡、水。
一、配料與打芡，取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.
7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
二、和麵，紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。
三、擠壓成型，先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再開啟閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
四、散熱與剪下，粉條從篩板擠出後，要開啟小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。 隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
五、冷卻，有自然冷卻和冷庫冷卻。
六、冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。
七、解凍，有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。
12樓：耿鈮
純紅薯粉條 製作成品的基地
手工製作的紅薯粉條如何保持勁道
13樓：李小白
⒈配料與打芡，取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和麵，紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。
⒊擠壓成型，先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再開啟閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪下，粉條從篩板擠出後，要開啟小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。 隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻，有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。
7.解凍，有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。
擴充套件資料
紅薯粉的鑑別：
1、色澤鑑別，進行粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白、帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色、微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗、無光澤。
2、組織狀態鑑別，進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻）、無並條、無碎條、手感柔韌、有彈性無雜質。
較差粉條——粗細不勻、有並條及碎條、柔韌性及彈性均差、有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條、有黴斑、有大量雜質或有惡性雜質。
3、氣味與滋味鑑別，進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常、無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味、口感有砂土存在。
如何在家自制紅薯粉條，手工紅薯粉條怎麼做
教你三個小方法，讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條 用料 水250克 油適量 地瓜粉250克 1 水和地瓜粉按1 1調製 這種比例比較嫩，吃得筋道點可以多加點地瓜粉，但是不要太多，影響口感 2 盤子用刷子刷上一層油，防止粘盤，沒有刷子，可以用洗淨的溼巾抹或者手抹也行。3 用湯勺舀兩勺倒在盤子裡。4 鍋中加水燒...
紅薯粉條怎麼做的，紅薯粉條的製作方法
1紅蘿蔔炒粉條 這道菜做法比較簡單，先將紅蘿蔔削去表皮，切成絲狀 然後將粉條用水煮軟撈出，瀝乾，用剪刀剪幾下 接下來是將蒜切成碎末作佐料使用，緊接著在鍋中倒入少許的油 待油溫熱時將豆瓣醬倒入，炒出香味，盛出備用。最後在鍋中倒入少許油，將蒜炒香，倒入紅蘿蔔，翻炒熟後放入粉條以及豆瓣醬，炒至均勻。淋上少...
怎麼用紅薯粉做成粉條
紅薯粉做成粉條的方法 1過濾用0.7 1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1 3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。2.曝晒 當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在晒場上曝晒。當粉砣內水分...