1樓：匿名使用者
我們先來看看蘇打粉和明礬的化學成分和作用：蘇打粉又稱「小蘇打」、「梳打粉」或「重曹」，化學名為「碳酸氫鈉」，英文名 baking soda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。
它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。主要用於發酵中蓬鬆。明礬的學名是十二水合硫酸鋁鉀(alum)，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，溶於水，不溶於乙醇。
明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明間可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。
紅薯粉的製備裡現有食品法裡規定是不準加明礬的，現在的工藝已經滿足了該條件，當然加蘇打粉也是可以的，可以減少一些成本，但仍然不是無毒天然的。紅薯粉條不加明礬有兩種辦法，一是用其它原料代替（比如蘇打粉），但仍然不是無公害的粉條，河南固得威薯業生產的新型粉條機可以只用水和澱粉加工粉條，生產過程中不加任何新增劑，所以只要有相關的裝置，配以簡單的技術就可以生產無明礬的粉條了。所以樓主說代替已經不存在了，最好什麼都不加，這樣才能保證天然無毒。
序 號對比標誌 紅薯粉絲紅薯粉絲1有無明礬無明礬有明礬2食用後胃反映舒服胃脹、胃不舒服3粉絲表面鋸齒感、不光亮光滑、光亮4粉絲形狀條形條形、圓形5粉絲顏色自然顏色、均勻透澈透暗黑色、帶有混濁6熟透時間三到五分鐘五到八分鐘7耐煮時間十分鐘以上十分鐘以內8燃燒反應黃色火焰多、灰易飄散藍色火焰多、灰不易飄散9泡水現象體積容脹大體積容脹小10折斷聲音清脆模糊11口 感柔軟、易嚼吃生硬、難嚼吃12包 裝自己專利、認證標誌其他專利、認證標誌
2樓：涼皮大王
蘇打粉不能代替明礬，用明礬做粉條就是胡亂用食品新增劑。蘇打粉與明礬起相反的作用，明礬可使粉條緻密化，而蘇打粉可使粉條膨脹，粉條內部全是氣孔，並且不筋道。只有筋力源可以代替明礬製作粉條，筋力源是經過山東省質監局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》qs證，安全合法、不超標、不超範圍。
啥原料可代替明礬做紅薯粉條
3樓：客行舟
蘇打粉不能代替明礬，用明礬做粉條就是胡亂用食品新增劑。蘇打粉與明礬起相反的作用，明礬可使粉條緻密化，而蘇打粉可使粉條膨脹，粉條內部全是氣孔，並且不筋道。只有筋力源可以代替明礬製作粉條，筋力源是經過山東省質監局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》qs證，安全合法、不超標、不超範圍。
做純紅薯粉條用什麼可以代替明礬
4樓：
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
正宗重慶酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
鑑別色澤鑑別
粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光 下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑑別
進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑑別
進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
關於紅薯粉絲裡面用新增什麼代替明礬
5樓：絕處逢生逆境生長
粉絲製作過程中明礬是必不可少的，現在出來很多什麼無礬粉絲其實都只是噱頭都是假的
手工紅薯粉條的配方，手工紅薯粉條怎麼做
純紅薯粉條 製作成品的基地 回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝 將少許紅薯粉用水攪勻，倒入滾燙的熱水中，不斷攪拌，調整糊的粘稠度，將沏好的糊倒入鍋中降溫，在沏好的糊中倒入水和紅薯粉，攪拌均勻，靜置冒泡即可停止攪拌，下鍋前再次確認...
紅薯粉條怎麼做的，紅薯粉條的製作方法
1紅蘿蔔炒粉條 這道菜做法比較簡單，先將紅蘿蔔削去表皮，切成絲狀 然後將粉條用水煮軟撈出，瀝乾，用剪刀剪幾下 接下來是將蒜切成碎末作佐料使用，緊接著在鍋中倒入少許的油 待油溫熱時將豆瓣醬倒入，炒出香味，盛出備用。最後在鍋中倒入少許油，將蒜炒香，倒入紅蘿蔔，翻炒熟後放入粉條以及豆瓣醬，炒至均勻。淋上少...
如何在家自制紅薯粉條，手工紅薯粉條怎麼做
教你三個小方法，讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條 用料 水250克 油適量 地瓜粉250克 1 水和地瓜粉按1 1調製 這種比例比較嫩，吃得筋道點可以多加點地瓜粉，但是不要太多，影響口感 2 盤子用刷子刷上一層油，防止粘盤，沒有刷子，可以用洗淨的溼巾抹或者手抹也行。3 用湯勺舀兩勺倒在盤子裡。4 鍋中加水燒...