1樓：匿名使用者
在四川梅菜扣肉俗稱鹹燒白，是道非常美味的菜餚，今天就把本人獨家方法發出來，貢大家分享。
原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，幹辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜
做法：1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼幹。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、幹辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁裡的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的黴乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
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回答您好，您的問題我已經看到，正在整理答案，請一會兒謝謝呀 主料豬肉 1000g 臺灣香腸調料 70 60ml 玉米澱粉 1湯匙輔料 羊腸衣適量 黑胡椒碎 1茶勺蒜粉 1茶勺歐芹碎 1茶勺辣椒粉 1茶勺鹽 適量料酒 適量步驟 1.準備材料 豬肉的肥瘦比例是2 8或3 7 為最合適 羊腸衣適量用水洗去...