1樓：云云最可愛
主料：花鯰1條、雞蛋1個。
配料：鹽5克、澱粉5克、姜10克、蔥10克、糖3克、料酒10毫升。
做法如下：
1、魚洗淨去掉頭部，選取魚身，用刀從魚中間剖開。
2、魚一分為二。
3、取有骨的一片魚，背部朝上，用刀從尾部片去魚骨。
4、去除魚皮。
5、切成較小的魚片。
6、用「s」刀頭，將魚片倒入「韓一」料理機中，加入生薑、蔥段，開「3」檔攪拌均勻，微呈膠狀。
7、取出魚茸，中加入玉米澱粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越q。
8、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。
9、用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質會更緊實。
10、美味魚丸就這樣完成了。 煮好的魚丸控去水分，入鍋炸後沾著咖哩汁來吃咖哩魚丸。
2樓：
魚丸配料及做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚肉 500克、玉米澱粉 125克、水 400克、雞蛋清 1個、鹽 18克、味精 1大勺、香蔥 10克、薑末 10克。
1、第一步把魚處理乾淨，沿著魚骨剖下魚塊。
2、剖下的魚肉塊去掉魚皮切好。
3、然後把魚塊洗淨瀝乾。
4、將魚肉放進料理機裡面打成蓉。
5、加入蔥薑末，澱粉，水，鹽，味精，蛋清拌勻。
6、攪好的魚蓉用手擠出丸子。
7、鍋裡放冷水，把丸子都下進去，大火煮。
8、煮熟後撈出，撒上蔥花，這樣魚丸就做好了。
3樓：生活小諸
回答1.魚去頭尾和大骨，片去魚排，去掉魚皮，切小塊，用料理機打成肉泥；2.料理杯放水，加姜、蔥，打好後濾去渣；3.
在魚肉泥中，分幾次加入蔥薑汁攪拌，加鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉拌勻，用打蛋器攪拌上勁，加植物油拌勻；4.魚泥擠成魚丸子放入冷水中，**燒開後煮5分鐘撈出即可。
如幫到你，麻煩給個贊！！
【食材】：草魚，薑絲，蔥段，木薯澱粉，水澱粉，一勺鹽等更多1條
4樓：匿名使用者
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
5樓：於是忘了季節
今天在家做的是魚丸，那怎麼才能做出一顆鮮嫩q彈的魚丸呢？其實關鍵做好2步，第一步要挑選好魚肉，一般選擇魚刺較少的新鮮魚來做，不過說實話用新鮮的魚肉來做非常麻煩，取魚茸真的很費時，而且難免會有小魚刺，所以我退而求其次就是選了巴沙魚的魚柳，這種魚沒有魚刺，但是即使沒有魚刺也不能直接就來打魚茸，必須先把魚肉中的筋膜剔除。處理好的魚肉再放入料理機中加入適量蔥姜花椒水攪打成魚泥。
第二步就是對打好的魚泥加入少許調味料後攪打上勁，記住一定是按一個方向攪打到覺得魚泥蓬鬆起來了，就可以入鍋中慢慢燜熟了，這時候鍋中的水是不沸騰的！魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
自制魚丸的做法
步驟step
巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分
步驟step
把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水
步驟step
攪打成魚茸
步驟step
把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉步驟step
按照一個方向攪拌上勁
步驟step
用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形
步驟step
鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡步驟step
全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可
步驟step
完成自制魚丸的成品圖
自制魚丸的烹飪技巧
技巧tips
即使用無骨無刺的魚肉也要把魚的筋膜去除，不然口感不好。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
6樓：匿名使用者
材料魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法1.將調味料a與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
7樓：張一味廚記
廚師長教你做鮮魚丸，魚肉挑刺到做成魚丸，講解詳細，配料詳細
8樓：匿名使用者
魚丸做法指導：魚丸的製作：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
9樓：匿名使用者
煲仔魚丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉２２５克，臘腸１條 浸軟髮菜２０克，粉絲５０克，雞清湯１００克，生菜１８０克 醬油、油各２０克，生粉、香油各１５克，精鹽、胡椒粉各５克，切碎香菜、蔥、蝦各１０克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
10樓：匿名使用者
一、敲魚茸：取去皮鮮魚肉500克，放入清水中漂洗片刻，撈出，放案板上，取出魚肉中的粗刺，先用刀背敲打約半小時，改用刀刃剁15分鐘成魚茸。
二、攪拌：魚茸放入一深容器內，先加入適量蔥末、薑末、料酒、味精，然後加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順一方向攪拌，魚茸逐步粘稠並有勁，這時再加入一隻雞蛋清，繼續攪拌，10 分鐘後，取少許放清水中見浮起即可。
三、製作要點：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細越好，攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量，成熟後的魚丸不能在鍋中久煮，否則易老
11樓：想念星星的夜空
魚丸有很多，比如墨魚丸，鱈魚丸，等等。具體做法和大家說的大同小異，不過我再這裡強烈安利一種魚丸，市面上很少，而且**上也幾乎沒有的一種——金槍魚丸。特別是金槍魚肉含量超過80%的那種，味道簡直完美，跟一般的魚丸不是一個檔次的。
做魚丸的時候要放什麼調料
12樓：匿名使用者
鍋裡燒適量的水。水開之後把魚丸放進去。水再燒開之後，開小火或者中火多煮一會讓魚丸的味道可以融進湯裡。
（如果是剛從冰箱裡拿出來的凍魚丸，可以直接冷水下。這樣水開了魚丸也就花開了。） 魚丸煮的差不多了，根據你自己的喜好放一點胡椒粉、出鍋的時候放一點醋。
醋是根據你自己喜歡的口味來選擇。最後撒一點蔥花和香菜段。滴幾滴香油就ok了。。
手工魚丸怎麼做，怎麼製作手工魚丸？
主料 魚肉 500克 豬肉鬆 200克 豌豆苗 50克 調料 澱粉 豌豆 100克 鹽 10克 黃酒 10克 味精 10克 醬油 5克 大蔥 5克 製作工藝。將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁...
魚丸和白菜怎麼做好吃，大白菜燒魚丸怎麼做
魚丸燒白菜就好吃。以下是魚丸燒白菜的做法 主輔料 大白菜 魚丸 把大白菜洗淨，掰成塊狀。魚丸一切兩半。熱油，炒香蔥花。放入大白菜。翻炒至稍稍塌秧。加少許蠔油。放入魚丸。加適量清水。燒製3分鐘，加鹽調味。再燒製1分鐘即可關火。出鍋，即可上桌品味。在煮食時注意如下 1 大白菜燒製到軟爛即可，不宜久煮。2...
魚丸子怎麼做好吃竅門，怎麼做魚丸子好吃竅門
方法 步驟 1將主bai材草魚 或du 者其他幾zhi種魚類，或者是自dao 己喜歡吃的，重點是挑肉內多魚容 刺少的品種 洗乾淨，將魚尾切除至露出魚肉。魚丸子怎麼做好吃 2用刀背從頭往魚尾方向刮，用力適當，把魚肉擠出來，並裝入大碗 或者盆裡，反正一定要足夠大 魚丸子怎麼做好吃 3將大碗裡的魚肉用適當...