1樓：公子思無邪
主料：魚肉（500克）豬肉鬆（200克）豌豆苗（50克）
調料：澱粉（豌豆）（100克） 鹽（10克）黃酒（10克） 味精（10克） 醬油（5克） 大蔥（5克）
製作工藝。⒈將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。
清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心克放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。
鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯沸後盛在碗裡即成。
魚糝300克， 菠菜汁25克。味精克，精鹽2克，雞蛋2個，食用紅色素少許。
做法。1．先將魚糝分成5份，第一份保持魚糝本色；第二份加人菜汁，調勻呈綠色；
第三份加入雞蛋黃，調勻呈黃色；第四份加入少許食用紅色素，調勻成紅色；
第五份加入食紅和蛋黃，呈粉紅色。
2．然後將鍋置旺火上，摻入清水1500克，燒沸後，移**口，分別將5種顏色的魚糝，用手擠鹹直徑為2釐米的魚丸入鍋，再將鍋置火上微煮。待魚丸至熟後，盛入盆內。
3．然後將鍋置旺火上，倒入清湯燒沸，放精鹽、味精、魚丸微煮，裝入湯盆內即成。
青魚1尾(重約1000克)，雞蛋清4個，水髮香菇50克，豬油50克，雞湯500克。
薑汁1克，精鹽3克，蔥汁l克，蔥花克，味精1克，白胡椒粉0．5克。
先將青魚宰殺去鱗、鰓，剖腹去內臟，剔去骨刺洗淨，刮取淨肉，剁魚盛入盆內，加蔥汁、薑汁、味精0．5克、雞蛋清、精鹽1．5克、豬油25克，旋轉攪拌，邊攪邊加放清水攪成茸糊。香菇切成薄片待用。
2．然後將炒鍋置小火上，放清水1500克，將魚茸糊擠成半圓形如橘瓣的魚丸，逐個用湯勺舀入鍋內，擠完魚丸，將鍋移至旺火上，煮八成熟，用手勺撥動魚丸，再放入1勺冷水，繼續氽煮1分鐘後撈出。
3．將原炒鍋倒淨餘水置旺火上，下豬油25克，雞湯、香菇、味精0．5克，精鹽1．5克，煮沸，再下魚丸氽煮成湯，魚丸翻滾時起鍋，撒上胡椒粉、蔥花，裝碗即成。
2樓：奈子
手工魚丸的做法。
1、把鮁魚洗淨，去內臟、去頭、去魚骨。（用刀貼著鮁魚脊骨把魚肉割下，不是很難，但是要小心）
2、用刀把魚肉掛下來。（一手按著魚肉一頭，那隻手拿刀，用刀輕輕一刮，魚肉就下來了）
3、刮下來的魚肉用乾淨的紗布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和雜質，最後輕輕攥幹水份。
4、把漂洗乾淨的魚肉放入料理機中，加入三勺蔥姜水。
5、攪拌成細膩的魚蓉。
6、加入適量紅薯澱粉，一小勺食鹽。
7、朝一個方向攪打，直打到魚蓉起膠。
8、鍋中放清水，燒至水80°左右，用左手抓住一把魚泥，從虎口處擠出，右手用小勺子挖出，放入水中。
9、待魚丸全部浮起，撈出即可。 （做好的魚丸控幹水分，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，煎炒烹炸，喜歡怎麼吃就怎麼吃，方便呢。）
怎麼製作手工魚丸？
3樓：不起眼的人請善待謝謝
做法步驟。1、新鮮的魚肉去皮去刺去骨頭，準備好。
2、放到破壁機裡，加入鹽，白糖，胡椒粉，雞蛋，蔥姜水，用清洗或者點動。最好用點動，因為魚肉很容易上勁，慢慢的攪打，點動，魚肉不動的時候開啟看一下，魚泥上勁兒就可以取出來了。
3、大鍋冷水上鍋煮開以後把火擰到最小，這個時候把魚丸一顆一顆下到鍋裡，一直保持最小火即可。
4、魚丸全部下鍋之後，把火開大，水開後關火，就可以吃了。吃不完的，放到冰箱裡冷凍。這個湯也可以繼續保留，有營養的，可以做成魚丸湯來喝。
製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。
新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好汆煮魚丸的火侯。其方法是：
魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便汆煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。
理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。
正宗手工魚丸怎麼做？
4樓：乾萊資訊諮詢
手工魚丸是一道以去頭尾去骨魚肉為主要食材製作的美食。
製作步驟：1. 用料理機把魚肉攪成泥。
2. 加入所有的調味料，繼續攪打。
3. 中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿：
4. 起鍋大火把水燒開、關火，5. 用虎口把魚漿擠出成型，放入鍋中，6. 擠好一鍋後，開大火煮至魚丸飄浮撈出即可。
手工魚丸怎麼做才好吃
5樓：匿名使用者
自制魚丸。做法步驟：
1、首先，去早市上挑選一條活蹦亂跳的鰱魚，並且個頭稍微大一點的（5-8斤左右），把它宰殺乾淨後，先將頭尾剁掉，再去掉魚皮和魚骨，再將魚肉切成小塊，再把魚刺簡單挑一下，再將它放入清水泡上5-8分鐘，控幹水分，裝入碗中備用。
2、魚肉水分完全控幹後，再將它們直接丟絞肉機中，按上電源鍵（快慢鍵交替的使用）把它們絞成細膩的魚糜，狀態如上圖所示即可，絞好後，再將它們單獨盛放入碗中。
3、再將絞肉機清洗乾淨，再把適量的薑片、蔥白（以上兩種起到去腥的作用）、山藥（增加黏稠度，效果類似澱粉）、放進去，把它們絞成漿液狀態為止，最終效果如上圖所示，然後，再把它倒入事先絞好的魚糜中。
4、同時，再加入3枚雞蛋清（鎖住魚肉的營養成分，提升嫩滑的口感），以及少許的鹽，再用筷子朝著同個方向，不停的攪打，攪拌過程中，可以添入少量的清水稀釋一下，直到把它們攪拌至上漿、上勁為止，最終效果如上圖所示。
5、辨別魚丸是否製作成功，可以找把調羹試一試，挑出少許的餡料放入清水（家中有條件選擇冰水）中，如果它們會完全漂浮上來，就說明肉糜以及充分攪拌到位，「定型」非常的關鍵。
總結：1、適合製作魚丸的魚類非常多，比如：鰻魚、馬鮫魚、淡水魚（優先選擇個頭大，刺上的魚類）等等。
2、魚糜攪拌好後，最好把它儲存在冰水中，這樣製作出來的魚丸，口感會變得特別的q彈，好些人制作的它們的時候，特別容易忽略。
3、如果選擇海魚來製作魚丸，可以直接使用澱粉（有嚴格的產地要求，福州這邊大多會選擇羅源出產的）來替代山藥。
魚丸和白菜怎麼做好吃，大白菜燒魚丸怎麼做
魚丸燒白菜就好吃。以下是魚丸燒白菜的做法 主輔料 大白菜 魚丸 把大白菜洗淨，掰成塊狀。魚丸一切兩半。熱油，炒香蔥花。放入大白菜。翻炒至稍稍塌秧。加少許蠔油。放入魚丸。加適量清水。燒製3分鐘，加鹽調味。再燒製1分鐘即可關火。出鍋，即可上桌品味。在煮食時注意如下 1 大白菜燒製到軟爛即可，不宜久煮。2...
魚丸子怎麼做好吃竅門，怎麼做魚丸子好吃竅門
方法 步驟 1將主bai材草魚 或du 者其他幾zhi種魚類，或者是自dao 己喜歡吃的，重點是挑肉內多魚容 刺少的品種 洗乾淨，將魚尾切除至露出魚肉。魚丸子怎麼做好吃 2用刀背從頭往魚尾方向刮，用力適當，把魚肉擠出來，並裝入大碗 或者盆裡，反正一定要足夠大 魚丸子怎麼做好吃 3將大碗裡的魚肉用適當...
如何做魚丸子，如何製作魚丸子
1全部原料 鮮加吉魚 1條 雞蛋清 1個 淡蔥姜水 適量 澱粉 適量 香油 少許 鹽 少許 做法 魚的做法大全 1 加吉魚處理乾淨，蔥 姜 雞蛋備好 2 蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透 3 將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時 4 浸泡好的魚控水切成小塊 5 根據自家料理機容量分 次攪成泥狀 6...