做包子的配方和做法分別是？
1樓：格調
主料：麵粉500g、豬肉350g。
輔料：油適量、鹽適量、酵母5g、溫水250g、高湯適量、香油適量、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥150g、雞蛋1個、生抽適量。
1、溫水裡加入酵母，靜置5分鐘。
2、將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵至原來的兩倍大。
5、在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末。
6、大蔥切碎。
7、薑蒜切剁碎。
8、將大蔥末、薑蒜末放入肉末裡，打入乙個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著乙個方向攪拌，最後加入香油，順著乙個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9、發酵好的麵糰拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子。
10、擀成圓片。
11、包入餡料。
12、轉動著手捏褶子，將包子包好。
13、放入刷了一層油的蒸格里，醒乙個小時，然後冷水蒸，水開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋。
14、包子出鍋了。
2樓：生活達人loli仔
回答稍等。15、全部做好後我們在蒸架上先刷上一層油防粘，接著把包子都放上來，先不著急**蒸，蓋上蓋子讓它二次醒發一下，二次醒發過後的體積還會稍微的變大一些，用手指輕輕的按壓一下麵皮也能回彈就說明發好了；
16、這時候就可以**蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜5分鐘出鍋，我們的包子就做好了。希望可以幫助到你，謝謝。
做包子發面技巧和配方是什麼？
3樓：小趙生活百科
製作包子時，先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合，加入酵母、水和麵，將麵和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時即可。
一、和麵。1、酵母：有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵團揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的麵糰！
二、發面。1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
4樓：無雅詩
做包 子的發面的技巧和方法步驟如下：
食材準備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再準備適量的35度的溫水。
準備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：先把準備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後向其中乙個碗中加入準備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後再向里麵加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的包 子暄軟香甜。
再將另乙個碗取出來，向另乙個碗中倒入适量的白醋，倒入白醋能夠使麵團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把準備好的300克麵粉放到乙個大碗中，倒入酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和麵之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成麵糰，把揉好的麵糰就放在這個和麵的碗中。在揉麵團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的包 子更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鐘。
10分鐘的時間到了之後就可以將保鮮膜開啟了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
包包子和麵的方法是什麼？
5樓：教育奮鬥之星
準備材料配方：自發粉300克、水160克、酵母(幹)2克、糖10克、捲心菜100克、紅蘿蔔100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量。
一、先將酵母放入水裡混合均勻，糖和自發粉先混合，加入酵母水。
二、和成比較光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或濕布放溫暖處發酵至2倍大。
三、其間準備餡料，紅蘿蔔去皮刨成絲，水發木耳泡發切絲，捲心菜切絲。
四、鍋裡倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋裡翻炒至蔬菜稍為變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。
五、加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。
六、手指蘸少許自發粉，在麵糰表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示麵糰發好了。
七、排氣，分割成小糰子。大小隨意。
八、案版粘少許麵粉，取一麵糰壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張面皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。
九、取一張面皮，放入適量有餡料。
十、從一面開始摺起。
十。一、收口。
十。二、放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。
十。三、最後取出即可食用。
6樓：雨漸停
做包子和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒麵時間縮短，讓包子更加彭鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和麵要用30-35℃的溫水和麵。
水和麵粉的比例1：2)，水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的麵糰。
具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。
包包子的面怎麼和最好
7樓：生活百事
和包包子的麵放一些白糖和酵母最好。
1、先搞個杯子，杯子裡放些白糖加速發酵，然後倒入溫水（不能是開水，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為準（發面一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。
2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鐘左右（如不放置直接和麵也行），如果放置十來分鐘後看到水面起了一層氣泡後就可以和麵了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。
3、溫水和好麵後，用鍋蓋蓋好麵盆或用保鮮膜包好，大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，麵糰內部呈蜂窩狀就算發好了。
注意事項
1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死麵。
2、包子包好以後要放置30分鐘，放它再次醒發。
3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鐘左右就好了（視包的包子的大小）。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘後再出鍋。 可以開吃了。
做包子要什麼配料
8樓：匿名使用者
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。
主料：自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克。
製作步驟：1、自發粉用溫涼水揉成麵糰醒一下備用。
2、花椒用乾鍋炒熟後擀成花椒粉備用。
3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。
4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。
5、取大腕乙隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。
6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。
7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。
ps：1、面要醒透，成品才能鬆軟可口。
2、攪打餡料要向著乙個方向不停地打，讓餡料上勁。
3、蔥薑要切細，不喜吃蔥薑的朋友可以用蔥薑水來代替。
9樓：網友
不用烤箱不用水！香甜蓬鬆！
10樓：耿鈮
包子餡這樣做，我能吃十個。
11樓：匿名使用者
請個做包子的師傅然後跟他學習一下。
包子面的和法與配方
12樓：網友
你好。1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵旅橋母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照麵粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾麵）、盆光（盆裡不沾麵）。
和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天啟鎮核可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，悄掘放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花卷等發面食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
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