1樓：匿名使用者
分級是重要的指標而非唯一指標：咖啡豆內部的物質有數千種，而且人們的偏好與感覺各有不同，分級無法百分之百呈現咖啡的風味，找到好的咖啡，測試是最好的方法。
分級的方法：大體而言，一個生產國都只使用一種方法。有以下幾種：
以咖啡豆的大小（bean size）分級，例外，葉門的"馬大利"（mattari）,顆粒有大有小，確實是咖啡中的上品。有些地區，豆子長的大而飽滿且曲線優美，即表示咖啡生長的健壯，達到完全成熟的狀態，最能展現美好的風味。 相同成熟的咖啡豆，即表示他們有一致的硬度與含水率，容易達到均勻烘焙，而產生一致的風味，形成高品質的咖啡。
網空大小以1/64英寸為計算單位，網空直徑是18/64時，表示這個篩網編號是18。aa級最高，a、b、c依次遞減，c級以下的通常拿去當飼料或肥料。圓豆（pea-berry）風味特殊，而且比較小粒。
所以自成一級即"pb"。 肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦尚尼亞與烏干達，還有巴西直接表示19、18、17….，不用aa（19、18 1/2）、a（18、17）、b（15、16）、c（14、13）分級法。
pb（12、11、10、9）
以瑕疵豆（imperfection）的點數分級，以300克樣本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、蟲害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大幹果皮1個1分、中乾果皮2個1分、小乾果皮3個1分、為脫殼豆5個1分、貝殼豆3個1分。等級為 ny2（4~11）~ny8（340~360）。 印尼分為6級gr1(<=11)~gr6(151~225)，衣索比亞最高階gr2.
以產地的高度分級，瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾多瓦等中美國家採用，一般而言，高山地區氣候寒冷，咖啡生長速度緩慢，生豆密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並且有柔順的酸味。shb(strictly hard bean)極硬豆：4500~5000英尺；ghb(good hard bean)高硬豆：
3000~4500英尺；hb(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；pacfic(太平洋海岸區)：984~3280英尺。
pacfic(太平洋海岸區)的緩坡上，具有較低的酸性。
夏威夷可納（kona）咖啡的分級法，type1指扁平豆，而type2為圓豆。type1（可納特優豆，直徑大於19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少於10個；可納特級豆，直徑大於18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少於16個；可納一級豆，直徑大於16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少於20個；可納高階豆，含水率9~12% 缺陷豆不超過重量的25%，發酵豆和黑豆不得超過重量的5%；） type2（可納一級圓豆，直徑大於10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少於20個；可納高階圓豆，含水率9~12%；缺陷豆不超過重量的25%，發酵豆和黑豆不得超過重量的5%；） 哥倫比亞咖啡的分級法：分為supremo 、excelso 、extra3級，商業咖啡excelso是supremo 和extra混合而成。
哥倫比亞地區大都改種生長快速的咖啡樹，高等級的咖啡豆口感也不見得好喝，從supremo中挑出18號豆supremo 18有不錯的風味。
美國精選咖啡協會分級法，也是按照瑕疵豆的點數分為若干級（精選級specialty grade 瑕疵豆0~5；佳作級 exchange grade 瑕疵豆6~8；可交易級below standard grade 瑕疵豆9~23；低於標準級off grade 瑕疵豆24~86）;淘汰級 瑕疵豆》80)
2樓：
咖啡豆分等首先按大小，然後按密度，除了兩個特例，所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆，這兩種咖啡豆的**總是高一些。
總體上說，大的咖啡豆品質較好。
3樓：豆包
一般分為3種:種植海拔越高，等級越高，豆體顆粒越大，等級越高，抽檢樣品，不良顆粒豆子越少，等級越高
咖啡怎樣劃分等級？
4樓：小手只能讓你牽
咖啡豆分等首先按大小，然後按密度，除了兩個特例，所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆），這兩種咖啡豆的**總是高一些。
總體上說，大的咖啡豆品質較好。咖啡豆的尺寸分級通常是以10-20來表示，但有一些國家是用對應於一定尺寸的級別，例如aa級，來對咖啡豆進行分等。
5樓：繁華落盡
ennnnnm 咖啡等級劃分，首先每個國家都有自己的劃分機制 我說幾個比較出名的產地劃分吧
肯亞 是根據咖啡豆的大小重量形狀 依次分為pb.aa.ab等摩卡西達摩 根據瑕疵豆的數量分為八個等級g1-8藍山 根據咖啡豆的大小 和瑕疵豆數量 依次為藍山no.
1 no.2 no.3
瓜地馬拉 根據咖啡產地的海拔高度從高到低 shb hb sh epw哥斯大黎加 根據產地和產地海拔從高到低依次shg ghb hb等等等
作為主要劃分依據
6樓：可愛燕純
以咖啡豆的大小分級
這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸為計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸，則表示這個篩網的編號是18；若網孔的直徑是17/64英寸，則篩網的編號是17。以此類推，有19、16、15、14等各種編號的篩網。
篩選的過程是將咖啡豆置於網上，以機器或人工來回搖動後，比網孔小的豆子便會落下，遭到剔除；遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後，咖啡豆的級數就被編出來了。
經過分級以後，區分為aa、a、b、c與pb等級數。aa為最高階，a、b、c依次遞減，c級以下的通常拿去當飼料或肥料。另外，圓豆的風味特殊，而且豆子本來就比較小，所以自成一級，即「pb」，通常**較高。
一般使用這種分級法的地區有肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦尚尼亞與烏干達等地。
◎ 以瑕疵豆的點數分級
這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因為黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。
例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數為ny2～ny8,沒有ny1。如果想買第一級（ny1）的巴西豆，是會鬧出笑話的。
印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，主要分為6級，即gr1～gr6。衣索比亞也一樣，最高等級為gr2。
◎ 以產地的高度分級
一般而言，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並有柔順的酸味；反之，生豆的密度較小，質地較不堅硬，則咖啡的品質較差，所以，也有人以「硬度」來分級。這種分級方法可分為下列幾種：極硬豆，高度約4500～5000英尺，簡稱shb；高硬豆，高度約3000～4500英尺，簡稱ghb；硬豆，高度約2000～3000英尺，簡稱hb；太平洋海岸區，高度約984～3280英尺，簡稱pacific。
瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法。
7樓：匿名使用者
精選咖啡通常是頂級的咖啡，但是「頂級」代表什麼？誰在負責分級？又如何分級？雖然等級並不是鑑別風味的唯一標準，但它仍是相當客觀的指標。
一 為什麼要分級
咖啡原產地的管理方式各有不同，有的由大、小農家組成，有的由專業化的企業所主導。即使同一個地方的咖啡，其品質和風味也有不同，因此，為了標示咖啡品質的等級，也為了交易的便利，「咖啡分級」就成了一項重要的指標；尤其精選咖啡特別重視風味與品質，產品的分級更是不可缺少的一個過程。
二 分級是重要指標而非唯一指標
不過，咖啡豆內部的物質有數千種，而且人們的偏好與感覺各有不同，分級無法百分百呈現咖啡的風味，消費者想找到好咖啡，測試仍是最好的方法。一般的咖啡專賣店通常都沒有標示等級，所以只能看到哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、肯亞咖啡等，所以試喝是免不了的動作之一。因此分級並非唯一指標。
三 分級的方法
各國咖啡豆的處理方式不同，所以產生了各式各樣的分級方法，目前並無世界統一的方法。大體而言，一個生產國都只使用一種方法，常用的有下列幾種：
◎ 以咖啡豆的大小分級
這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸為計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸，則表示這個篩網的編號是18；若網孔的直徑是17/64英寸，則篩網的編號是17。以此類推，有19、16、15、14等各種編號的篩網。
篩選的過程是將咖啡豆置於網上，以機器或人工來回搖動後，比網孔小的豆子便會落下，遭到剔除；遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後，咖啡豆的級數就被編出來了。
經過分級以後，區分為aa、a、b、c與pb等級數。aa為最高階，a、b、c依次遞減，c級以下的通常拿去當飼料或肥料。另外，圓豆的風味特殊，而且豆子本來就比較小，所以自成一級，即「pb」，通常**較高。
一般使用這種分級法的地區有肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦尚尼亞與烏干達等地。
◎ 以瑕疵豆的點數分級
這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因為黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。
例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數為ny2～ny8,沒有ny1。如果想買第一級（ny1）的巴西豆，是會鬧出笑話的。
印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，主要分為6級，即gr1～gr6。衣索比亞也一樣，最高等級為gr2。
◎ 以產地的高度分級
一般而言，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並有柔順的酸味；反之，生豆的密度較小，質地較不堅硬，則咖啡的品質較差，所以，也有人以「硬度」來分級。這種分級方法可分為下列幾種：極硬豆，高度約4500～5000英尺，簡稱shb；高硬豆，高度約3000～4500英尺，簡稱ghb；硬豆，高度約2000～3000英尺，簡稱hb；太平洋海岸區，高度約984～3280英尺，簡稱pacific。
瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法。
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