1樓：百家百談
鯽魚湯和冬瓜湯以及雞湯都是含蛋白質比較高的湯，此湯含有豐富的蛋白質、脂肪、糖質、多種天機鹽和維生素，對身體非常好。
對於人體的健康來說，蛋白質在人體充當了一個重要的角色，因為我們人體如果沒有蛋白質，就沒有了生命。因此每天吃一些高蛋白食物可以有效的增強人體抵抗力。
2樓：
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。
喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢位來。
「三煲四燉」
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯在烹製上並不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:
火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。
我國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養。為了孩子健康，媽媽會在給孩子新增輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養了。其實，90%的營養還在肉渣裡。
要孩子獲得營養，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等於「丟了西瓜揀了芝麻」，把絕大部分營養素都丟失了。
要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在肉裡，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有一句俗話叫「肉爛在鍋裡」。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。
但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質並沒有在湯裡。
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開後改成微火，長時間地燉湯，之後加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉裡，讓湯營養儘可能豐富的有效措施。
煲湯別超過一個半小時
很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。
尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
還有些人喜歡在湯裡放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皁甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
應該加多少水?
這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.
5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。
隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
蛋白質包括骨頭湯嗎?
3樓：匿名使用者
骨頭湯中有許多蛋白質，不過要注意不要煲得太久，否則營養會流失的．
4樓：一指緋紅
當然包括了。前兩天家裡煮排骨。吃了三天排骨湯。
我一下子沒當回事。去健身還喝平日一樣量的蛋白粉。結果連續好幾天上火。
嘴裡生瘡，嗓子疼。不停喝水還是渴。睡覺也睡不好。
折磨死我了。後來才想起來，自己喝的是骨頭湯。結果蛋白質超了上火了。
5樓：匿名使用者
當然。蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。
產生蛋白質的細胞器是核糖體。
蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛髮、**、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。
蛋白質對人的生長髮育非常重要。
骨頭湯中有蛋白質嗎???
6樓：文化永生
骨頭湯的蛋白質存在於肉裡面，湯水裡蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。
骨頭湯可以由任何動物骨頭製作，最受歡迎的骨頭湯包括魚湯、雞湯、火雞湯、牛肉湯、羊肉湯和鹿肉湯。骨頭在水中慢慢燉幾個小時後，會釋放出大量的營養。這些營養素包括為健康的血細胞和免疫發展提供原料的骨髓。
7樓：鄭龐婉哲怡
沒有。 如果時間久了，連鈣都流失了。豬皮可以多吃一點。
8樓：小戰哥
骨頭湯中有許多蛋白質。
骨頭湯的營養物質包括膠原、明膠、透明質酸、硫痠軟骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、鈣、磷、鎂、鉀。這些營養物質有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭髮和**的健康發展。這些營養物質被認為是美容食品，因為它們有助於身體結構的適當調整，讓**和頭髮變更美麗。
9樓：可愛女人
有，但是人體很難吸收
哪些湯有豐富的蛋白質
10樓：匿名使用者
黑魚湯，骨頭湯，雞蛋湯都是蛋白很豐富的----癌症開刀也建議清淡飲食的，買到養殖的黑魚甲魚的話，激素喂大的還不如不買，對病情反而不好。你可以弄點散養的草雞和草雞蛋---
乳腺癌受到雌激素影響很大，不可以吃反季節蔬菜的---
什麼含蛋白質高，什麼東西蛋白質含量高
含量最高的一把是豬牛羊雞鴨鵝等畜禽類動物的瘦肉，其次水產品的蛋白質含量也很高，接近瘦肉，時不必專挑蛋白質含量高的食物吃，食物多樣化非常重要 什麼東西蛋白質含量高 蛋白質是一種非常重要的營養物質，現代很多人都注重補充蛋白質，那麼蛋白質含量高的食物有哪些呢？哪些高蛋白的食物更好呢 蝦是一種生活在水中的節...
什麼植物含蛋白質多，蛋白質多的植物有哪些
1.豆腐，豆豉，和毛豆 硬豆腐 豆腐 每 杯含有約10克蛋白質 毛豆 青豆 每 杯含有8.5克蛋白質 豆豉每 杯含有約15克蛋白質 可以在三明治或湯中加豆腐，作為肉類替代品。豆腐在一些菜餚中也很受歡迎，如宮保雞丁和糖醋雞。這些大豆產品還含有高水平的鈣和鐵，這使得它們成為乳製品的健康替代品。2.扁豆 ...
蛋白質有什麼用，蛋白質有什麼作用？
蛋白質是生命活動的主要承擔著 它的基本組成單位是氨基酸 大多數的酶都是蛋白質 酶有降低活化能的作用 在細胞膜表面的蛋白質能與糖類結合，形成糖蛋白，糖蛋白有保護 潤滑。作用 蛋白質有好多作用的，你具體指哪方面?有 最後的分解者 這一說法嗎?分解者是細菌和真菌它有這些作用是因為它有複雜的空間結構，而蛋白...