1樓：我的花圃
魚翅果清蒸著吃
清湯魚翅的做法步驟
1. 將光雞斬去腳，開膛挖去內臟，抽去氣、食管，洗淨。將光雞1只斬成4大塊，在每塊上排斬斷骨，放入鍋中，舀清湯1公斤，置旺火上燒沸，撇去浮沫，取出雞塊洗淨，放入缽中。
湯鍋中舀入清水100克，加鹽燒沸，撇去浮沫，倒入雞缽中，加料酒、蔥結、薑片，蓋上圓盤，上籠蒸約6小時待用。
2. 將魚翅放入沸水鍋中燒開，撈入清水中漂洗，瀝去水。用雞半隻，排斬斷骨，連同豬肥膘入鍋中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸去血水，撈出洗淨後和魚翅放入缽中，舀入雞清湯500克，加鹽、蔥結、薑片、料酒，蓋圓盤上籠蒸兩小時之酥爛，取出，揭開盤撿去蔥、醬，蓋上火腿皮，上籠蒸15分鐘，取出潷去湯，撿去火腿皮、蔥、姜。
3. 在蒸翅的同時，用清水灌洗豬肺，漂清血水，撕去衣膜，剪開肺葉，去掉肺管。用雞半隻，連同豬肺放入缽中，舀入清水（淹沒雞身），置旺火上燒沸，撈出洗淨後放入缽中，舀清湯500克，加入鹽、蔥、醬、料酒上籠蒸至肺爛如豆腐（不能碎），取出肺放在魚翅碗中，然後在合入湯碗，將燙好的青菜心、火腿片放在魚翅上面。
將籠中的雞缽取出，把雞原湯倒入魚翅湯碗中，淋上熱雞油，上桌時在另備白胡椒粉、香菜。
2樓：星綠康***
可以拿來作菜，炒，做湯都可以
魚翅瓜怎麼做好吃，魚翅瓜的吃法
3樓：娜lucky哈哈
用料
魚翅瓜 一個
蘋果 一個
雪梨 兩個
瑤柱 少許
陳皮 一小塊
雞肉 一塊
魚翅瓜蘋果雪梨湯的做法1.準備好材料
雞肉飛水洗淨
魚翅瓜切塊
蘋果，雪梨，削皮切塊
陳皮泡一會去囊
瑤柱清水泡一會
2.這個就是魚翅瓜
煮好以後這瓜像粉絲一樣，一條條的
3.水燒八成熱後把全部材料倒下去煮十五分鐘後關中小火煲一小時左右即可湯汁奶白色的
4樓：情感生活導師苦蕎
回答1 1.魚翅瓜去皮，切大塊。（也可以去掉籽，把瓜絲挖出來，僅用瓜絲來製作，我更偏向這種方法）。姜去皮，用刀拍扁
2 2.豬骨加入冷水，大火燒開。倒掉水，沖洗乾淨骨頭表面的浮沫3 3.
重新做鍋水，加入豬骨，燒開後轉小火燜1小時4 4.加入魚翅瓜，大火燒開，轉小火燜至變軟，大約40分鐘。（我通常把湯上面的那層浮油都給撇掉）
5 5.用鹽和胡椒調味
6 6.就這樣，好吃的魚翅瓜做好了！
希望我的回答可以幫助到您。
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魚翅撈飯怎麼吃啊？
5樓：童心使者
就把魚翅倒進米飯裡，然後攪啊攪啊，攪拌均勻了就開吃了！！
一次性倒就可以了！！
怕什麼出醜，有的吃的就不怕別人笑，人家還未必有的吃呢！！
發好的魚翅怎麼做才最吃呢
6樓：__媽
你的魚翅若為較薄的金錢翅，則清水浸泡30小時，加入雞湯後煲40分鐘即可，否則魚翅會融化，沒有口感； 你知道魚翅若為較厚的白翅，則清水浸泡48小時，加入雞湯後煲2-3個小時方可，否則不入味，魚翅也煲不熟。 至於調味，魚翅適應的味型是廣譜的。它本身對味無挑剔，視配料而選擇..
我知道的魚 翅菜有 砂鍋魚翅 瑤柱魚翅 蟹鬥魚翅 水晶魚翅 魚翅老雞鍋
7樓：傅恬暢
你可以把他看做是粉絲，可以做湯，也可以燒白菜，味道很好的。
8樓：丹的葵奎
乾魚翅泡發
先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火
煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1~2次，即可烹製。
乾魚翅做菜
乾燒魚翅，是川菜的一種基本的做法
一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水(沒過魚翅)、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛(雞湯要沒過魚翅)。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。
木瓜燉魚翅
用料:木瓜1只約750克，北海魚翅片125克，金華火腿50克，姜、蔥少量，上湯1000克，雞油50克。
調料:鹽、胡椒粉、香油、紹酒適量。
製法:(1)魚翅片用開水浸發除清皮肉膜、脆骨，成淨翅針，先用姜、蔥、紹酒、二湯煨燉除腥，再用上湯、雞油、火腿汁、鹽、胡椒粉煨燉至軟糯入味待用。
(2)木瓜洗淨在橫面切一刀為蓋，將籽瓤挖空放入燉好的魚翅，加高湯、火腿絲，調好味，蓋好入籠用大火蒸燉10分鐘即可。
特點:軟糯滑爽，味鮮醇，濃厚綿長。
製作關鍵:翅漲發要去淨肉膜、脆骨及腥味，用上湯、雞油煨燉幾次使之軟滑入味。
魚翅該怎麼做才好吃？
9樓：來自龍源口謹慎的鐵觀音
浸發魚翅(大的)方法 1：:
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
浸發魚翅(大的)方法 2：
把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高階的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
天九翅的叫法來自於中國古代，當時有一種名叫「推牌九」的玩意兒十分流行，牌九是一種用木頭等硬材質做成的牌，一副牌共有32只，打法有點像現在撲克中的「斗大」。而「天九」是牌九出張時的一種叫法，類似「斗大」中的「金剛」，但牌九中還有最大的「至尊」。當然，要是手裡抓住一副「天九」，自然就是好牌了。
當時，推牌九還是一種賭博活動。賭客要是贏了錢，自然想「豪氣」一番，吃點好東西。吃什麼好呢？
當然是甚為稀罕的魚翅了，好的翅當時的叫法又不那麼齊全，店家為了迎合賭客的心態，就把上等的好翅稱為「天九翅」，通俗易懂，於是一下子就傳開來了。
那麼，中國人吃魚翅的歷史有多長呢？
相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮製它，看它挺硬的，於是先把它泡軟，軟了之後，用手一摸，表面有層粗糙的「砂皮」，於是用刀颳去。至於怎樣煮才好吃呢？
心裡沒個譜。心想：「既然是好東西，那麼跟好東西一塊兒煮肯定錯不了。
」於是就把當時最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋裡煮，結果端上桌後得到皇上的大加讚賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹製魚翅的基礎。
現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱「南散北排」。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。
排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。
在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。
在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究：吃翅時會配上若干碟配料，如：
浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嚐嘗湯的味道，然後在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之後把銀芽、火腿絲撥進碗裡，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯裡，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。
美味魚翅羹
原料：水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
製作流程：
① 將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
② 燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。
原料水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水髮香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
製法火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊．
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中．
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛．
用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可．
【原料】
水發魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.
5克。【製作過程】
水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。雞骨架出水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。
冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
10樓：卿允佴海兒
發好的吧，要是發好的真魚翅最好用來煲湯;
要是人工乾的，就用濃湯炆好用來紅燒;
11樓：匿名使用者
回答您好，根據查詢。魚翅怎麼做好吃又簡單
做法：魚翅煲湯
食材：母雞、筒骨或排骨、魚翅、棗、乾貝、薑片、黃芪、黨蔘步驟：1、乾魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。
重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。魚翅涼後帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時左右就能泡發完成。至於乾貝直接薑片清水泡發15-20分鐘就可以。
2、母雞、排骨、薑片、黃芪、黨蔘、紅棗，大火燒開轉小火慢燉2小時。之後加入乾貝、魚翅小火燉1.5小時，關火前加入適量鹽即可。
希望以上回答對您有所幫助！
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