1樓：刀潔靜
菜譜一般聲稱荔枝肉是以豬後腿瘦肉為原料，但是老經驗的廚師通常略作保留，寧取瘦肥相間——為什麼我們呆會再說。然後以「剞」之刀法(對角平行線菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形塊。這是考教刀法的時候——剞的深度、寬度必得均勻恰當，肉入油炸後才會微微卷縮，花刀面恰如荔枝粗礪的果衣。
而如果豬肉中有適當肥的成分，則令成品有晶瑩之意，且口感更好。上花刀後入油鍋前如何處理有一小小分歧，閩菜老字號聚春園聲稱他們用上了紅糟，但時下絕大多數菜館都是施以薄粉(據說以拍上為宜)，務求粉增肉滑，又不搶風頭(抱歉，我很難不聯想到自己每日鏡前的勾當)。入油鍋的火候分寸以及過程較難表述，偷懶略過。
調味汁乃是以番茄醬、糖、醬油、蔥白等勾芡而成(調味甚為關鍵，酸甜稍有欠準，就會砸鍋。有說法認為醋以慎用為宜，以免酸味過分沁入)，番茄醬勾兌後呈暗紅色，與荔枝遙相呼應。聚春園在年初出的菜譜中，除了精緻擺盤，更以馬蹄(荸薺)為配菜，這令我小嘆了口氣——據說，荔枝肉的配菜有夏用馬蹄冬用土豆的說法，但現在少有菜館這麼講究。
馬蹄的色與質無疑與「荔枝肉」的名頭更襯，不過，裹了芡料的土豆曖昧溫吞，倒是一派家常氣氛。順便說一句，我不主張去聚春園一類的名館吃荔枝肉這種工細利薄的菜，店大欺客啊(他們也是以土豆為配菜，所謂菜譜，說說而已)，還是「禮失，求諸野」比較好。 答案補充 [編輯本段]製作方法 1.
將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片； 2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊； 3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻； 4.
蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥； 5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用； 6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油； 7.
鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
魚怎麼做好吃？
2樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
3樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
4樓：匿名使用者
鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。
5樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
6樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
7樓：匿名使用者
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
8樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
9樓：愛別等
轟炸魷魚，個人做法、並不能代表所有人哈
10樓：汲典東方亦竹
做個冬菜蒸鱸魚
很鮮美鱸魚又常見
營養還高
不能促進骨齡閉合
11樓：汲美巨集卉
我覺的還是紅燒的好哈哈
12樓：蒼譽植正德
魚生火,肉生痰!!!物極必反1
經驗之談希望採納111
13樓：鄒璇焦夢易
清正，乾燒，紅燒，蔥油，家燒燜，香煎11111
吃荔枝可以吃魚嗎，荔枝和魚能一起吃嗎
14樓：白小度
荔枝和魚能一起吃嗎
1、不能一起吃
有的人飲食不注意，吃了魚肉之後會吃一些荔枝，其實這種做法是十分不健康的。荔枝不能和魚肉一起吃，兩者會產生化學反應，生成對人體有害的物質。荔枝不能與魚肉同時，最好隔一段時間，吃完魚肉最好隔兩個小時再吃荔枝。
2、對人體有害
荔枝和魚一起吃會對人體有害，荔枝中含有豐富的鞣酸，魚種含有大量的鈣，兩者融合會產生反應生成有害物質。荔枝中含有許多維生素，魚中含有大量的砷，兩者會產生反應，生成難以消化的物質對人體有害，所以荔枝不能和魚一起食用。
3、注意事項
荔枝不能和魚一起食用，兩者融合會產生反應，會生成難以消化的物質，對人體有害。但是如果食用了魚之後，隔一段時間是可以吃荔枝的，最好隔一個小時再食用荔枝。如果吃了大量的荔枝之後，再吃許多魚就會對人體造成生命危險。
15樓：簡調網
日常食物大講堂，魚和荔枝可以一起吃嗎，同時吃會出現什麼問題？
魚酷的荔枝香辣味烤魚怎麼做？
16樓：蒼井瑪利明步
辣味烤魚
材料主料：草魚500克，
輔料：洋蔥（白皮）50克，
調料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，鹽3克，香菜10克
做法1.將草魚宰殺洗淨取魚肉加精鹽，拌勻醃2小時，入烤箱烤熟，取出裝盤；
2.蔥頭去皮洗淨，香菜擇洗乾淨均切成末，撒在魚肉上；
3.炒鍋注油燒熱，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末燒開成番茄汁，澆在魚肉上即可。
怎麼做烤荔枝清江魚
17樓：歡喜冤家
材料清江產鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替）1條（重約600克），折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調料鹽6克，蔥薑汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，紅油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。
做法1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗淨後去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5釐米、深0.5釐米的十字花刀，加鹽、蔥薑汁、白酒醃漬10分鐘備用。
2、折耳根切0.5釐米見方的小粒。
3、鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸後的鯉魚。
4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌後，鍋下點上酒精燈小火烤制。
魯魚怎麼做好吃，魚怎麼做好吃？
鱸魚怎麼做好吃？鱸魚的做法 澆汁鱸魚 食材 鱸魚一條 泡姜30g 泡椒30g 豆瓣醬20g 青花椒10g 老薑 大蒜 蔥 芹菜 白糖 醋 料酒 鹽 豬油 菜油。做法 1 提前將原料準備好，鱸魚去掉內臟和魚鰓清洗乾淨待用。2 將泡椒 泡姜切碎 蔥切成花 老薑一部分切成片，一部分切成姜米 大蒜切成沫 芹...
油魚怎麼做好吃，魚怎麼做好吃？
第一 油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸幹最好.一出鍋馬上撒上孜然 一種調料 放到盤裡擺好.上面放上幾棵香菜ok 第二 先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋裡燉,溫火一個小時.注意調料 大蒜,大蔥,注意 大蔥切成5cm一條 花椒,回香,丁香,小回香,幹辣椒,草果.這麼多就夠了.燉好後把魚塊兒弄...
嬰兒吃魚怎麼做好吃
六到八個月寶寶吃魚的做法 鮮香鱈魚泥 原料 鱈魚30 50g 洋蔥15g 胡蘿蔔25g 做法 1.市面上有許多假鱈魚，寶媽們選購時需注意。將鱈魚洗淨去皮去骨，洋蔥洗淨切小塊，胡蘿蔔去皮洗淨切小塊 2.所有材料放入輔食機或蒸鍋中蒸熟 輔食機10分鐘，蒸鍋15分鐘 3.取出蒸好的鱈魚及配料，用研磨碗或輔...