1樓：***莫陌
蘆筍的營養價值
蘆筍是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜，國際公認為十大名菜之首，冠之為「蔬菜之王」並有《珍稀蔬菜》、《國宴佳餚》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，稱謂、頭銜之多、也是蔬菜之首，確實樣樣當之無愧。之所以無愧，是因為蘆筍所含營養元素非常全面而且比例得當，藥用價值悠久且使用廣泛。
近代研究證明蘆筍中含有驚人豐富的抗氧化劑、免疫細胞啟用劑以及正常細胞的生長調節劑等微量 "brm"物質。這些成份分屬皁苷、固醇、黃酮甙、異黃酮、含硫氨基酸、組蛋白、核酸和酶類大分子、維生素c 維生素e、 b 族維生素、蘆丁、葉酸等 、糖類免疫的啟用劑以及人類健康必要的錳、鋅、銅、鐵等微量礦物質。蘆筍中彙集了這麼多對人體健康至關重要的營養物質，實在難得，尤其值得注意的是它所含有的若干種皁苷和組蛋白，細胞實驗和臨床均已確認了它們的抗癌效果。
這諸多成份不單單對癌症有效，對整體現代文明慢性病的主要肇因-脂質過氧化、自由基及免疫損傷等的防治及老齡保健均有突出意義。
一、蘆筍嫩莖中的有效養分含量
蘆筍的營養價值極高，人體急需的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。中國營養學會為提高中國人民健康水平，減少疾病和延長壽命，在大量調查中國人的飲食習慣的基礎上，提出了中國人在日常飲食中急需補充的11-13種營養素，通過精確、權威部門的化驗，我們每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍或紫蘆筍，就可以滿足維生素b、維生素a、葉酸、硒、鐵、鋅的**，其他各種營養素也能滿足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皁甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質，對人體保健有重大意義。
蘆筍的營養價值高於一般蔬菜、水果及蘑菇等，為國際流行的高檔保健蔬菜。據國家重點權威養分分析中心，中國林業科學院養分分析中心測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.34-2.
78克，筍尖中能達到3.45克。脂肪0.
08-0.14克，碳水化合物2.11-3.
66克，礦物質0.57-1.07克，纖維素0.
69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素a、b、c的含量比番茄、大白菜要高1.
8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質蘆丁、蘆筍皁甙含量更是驚人，中國林業科學院養分分析中心測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.
7毫克，筍尖中能達到86.1毫克。含蘆筍總皁甙260-870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。
原式瓊等人的測定結果表明，與其它蔬菜、水果相比蘆筍中蛋白質的含量是白菜的3倍，番茄、黃瓜、桃的4倍，蘋果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；維生素b1的含量是黃瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，蘋果、桃的24倍；維生素b2的含量是白菜、黃瓜的9倍，番茄、桃的18倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；維生素c的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.
5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黃瓜、蘋果的48倍，梨的72倍。
（一）不同顏色的蘆筍嫩莖營養物質的含量有較大的差異
從蘆筍嫩莖的顏色上可有紫蘆筍、綠蘆筍、白蘆筍之分，營養含量也有所不同。礦物元素鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅，紫蘆筍、綠蘆筍大大高於白蘆筍，鈣、銅的含量紫蘆筍、白蘆筍差異不大。而綠蘆筍的鈣含量大大高於紫蘆筍、白蘆筍。
維生素a、維生素c、葉酸，紫蘆筍、綠蘆筍的含量大大高於白蘆筍，維生素e則是綠蘆筍、白蘆筍大大高於紫蘆筍，而b族維生素的含量三種顏色的蘆筍差異不大。重要的防病治病營養元素蘆丁、蘆筍皁甙含量三種顏色的蘆筍差異較大，在蘆丁和蘆筍皁甙的含量上，紫蘆筍最高、綠蘆筍次之，白蘆筍最少。蘆丁的含量紫蘆筍比綠蘆筍高13.
98%，比白蘆筍高65.6%，綠蘆筍比白蘆筍高45.32%。
蘆筍皁甙的含量紫蘆筍比綠蘆筍高34.52%，比白蘆筍高52.7%，綠蘆筍比白蘆筍高13.
51%。白蘆筍中的脂肪、粗纖維含量比紫蘆筍、綠蘆筍都高，而蛋白質、灰分的含量均少於紫蘆筍、綠蘆筍。紫蘆筍、綠蘆筍的口感、含糖量高於白蘆筍，因之紫蘆筍、綠蘆筍比較好吃，由於粗纖維含量比白蘆筍少，所以吃起來比較鮮嫩，適口性好。
蘆筍中含有如此之多對人體如此重要的營養物質，而且又鮮美好吃，實屬難能可貴。稱為蔬菜之王，確實樣樣當之無愧。
2樓：南京鮮芝薈
鮮芝薈為您解答：蘆筍是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜，國際公認為十大名菜之首，冠之為「蔬菜之王」並有《珍稀蔬菜》、《國宴佳餚》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，稱謂、頭銜之多、也是蔬菜之首，確實樣樣當之無愧。之所以無愧，是因為蘆筍所含營養元素非常全面而且比例得當，藥用價值悠久且使用廣泛。
蘆筍有哪些營養價值
3樓：雨說情感
1、祛燥養生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和**中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皁苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皁苷單體有19種。被報道的幾種皁苷單體在腫瘤預防和**方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
2、增食慾、助消化
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
3、對心腦血管作用佳
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蘆筍的禁忌：
1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，因為存放一週後蘆筍中的葉酸已經大量流失，而且應低溫避光儲存； 蘆筍與西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒。
2、因為蘆筍中含有少量嘌呤，痛風病人食用後會引起尿酸升高而生成尿酸結晶，從而引起痛風病發作，所以痛風病人不宜多吃蘆筍。
3、野生蘆筍是一種無公害蔬菜，不需要噴灑農藥，除非蘆筍生長水域汙染，所以蘆筍是沒有毒的。還有人擔心蘆筍沒煮熟會不會有毒，這個問題完全不必擔心，因為蘆筍是可以生吃的。
參考資料人民網-蘆筍讓人驚訝的養生價值 推薦5款蘆筍食譜
4樓：匿名使用者
蘆筍的營養價值
蘆筍是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜，國際公認為十大名菜之首，冠之為「蔬菜之王」並有《珍稀蔬菜》、《國宴佳餚》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，稱謂、頭銜之多、也是蔬菜之首，確實樣樣當之無愧。之所以無愧，是因為蘆筍所含營養元素非常全面而且比例得當，藥用價值悠久且使用廣泛。
近代研究證明蘆筍中含有驚人豐富的抗氧化劑、免疫細胞啟用劑以及正常細胞的生長調節劑等微量 "brm"物質。這些成份分屬皁苷、固醇、黃酮甙、異黃酮、含硫氨基酸、組蛋白、核酸和酶類大分子、維生素c 維生素e、 b 族維生素、蘆丁、葉酸等 、糖類免疫的啟用劑以及人類健康必要的錳、鋅、銅、鐵等微量礦物質。蘆筍中彙集了這麼多對人體健康至關重要的營養物質，實在難得，尤其值得注意的是它所含有的若干種皁苷和組蛋白，細胞實驗和臨床均已確認了它們的抗癌效果。
這諸多成份不單單對癌症有效，對整體現代文明慢性病的主要肇因-脂質過氧化、自由基及免疫損傷等的防治及老齡保健均有突出意義。
一、蘆筍嫩莖中的有效養分含量
蘆筍的營養價值極高，人體急需的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。中國營養學會為提高中國人民健康水平，減少疾病和延長壽命，在大量調查中國人的飲食習慣的基礎上，提出了中國人在日常飲食中急需補充的11-13種營養素，通過精確、權威部門的化驗，我們每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍或紫蘆筍，就可以滿足維生素b、維生素a、葉酸、硒、鐵、鋅的**，其他各種營養素也能滿足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皁甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質，對人體保健有重大意義。
蘆筍的營養價值高於一般蔬菜、水果及蘑菇等，為國際流行的高檔保健蔬菜。據國家重點權威養分分析中心，中國林業科學院養分分析中心測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.34-2.
78克，筍尖中能達到3.45克。脂肪0.
08-0.14克，碳水化合物2.11-3.
66克，礦物質0.57-1.07克，纖維素0.
69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素a、b、c的含量比番茄、大白菜要高1.
8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質蘆丁、蘆筍皁甙含量更是驚人，中國林業科學院養分分析中心測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.
7毫克，筍尖中能達到86.1毫克。含蘆筍總皁甙260-870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。
原式瓊等人的測定結果表明，與其它蔬菜、水果相比蘆筍中蛋白質的含量是白菜的3倍，番茄、黃瓜、桃的4倍，蘋果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；維生素b1的含量是黃瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，蘋果、桃的24倍；維生素b2的含量是白菜、黃瓜的9倍，番茄、桃的18倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；維生素c的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.
5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黃瓜、蘋果的48倍，梨的72倍。
（一）不同顏色的蘆筍嫩莖營養物質的含量有較大的差異
從蘆筍嫩莖的顏色上可有紫蘆筍、綠蘆筍、白蘆筍之分，營養含量也有所不同。礦物元素鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅，紫蘆筍、綠蘆筍大大高於白蘆筍，鈣、銅的含量紫蘆筍、白蘆筍差異不大。而綠蘆筍的鈣含量大大高於紫蘆筍、白蘆筍。
維生素a、維生素c、葉酸，紫蘆筍、綠蘆筍的含量大大高於白蘆筍，維生素e則是綠蘆筍、白蘆筍大大高於紫蘆筍，而b族維生素的含量三種顏色的蘆筍差異不大。重要的防病治病營養元素蘆丁、蘆筍皁甙含量三種顏色的蘆筍差異較大，在蘆丁和蘆筍皁甙的含量上，紫蘆筍最高、綠蘆筍次之，白蘆筍最少。蘆丁的含量紫蘆筍比綠蘆筍高13.
98%，比白蘆筍高65.6%，綠蘆筍比白蘆筍高45.32%。
蘆筍皁甙的含量紫蘆筍比綠蘆筍高34.52%，比白蘆筍高52.7%，綠蘆筍比白蘆筍高13.
51%。白蘆筍中的脂肪、粗纖維含量比紫蘆筍、綠蘆筍都高，而蛋白質、灰分的含量均少於紫蘆筍、綠蘆筍。紫蘆筍、綠蘆筍的口感、含糖量高於白蘆筍，因之紫蘆筍、綠蘆筍比較好吃，由於粗纖維含量比白蘆筍少，所以吃起來比較鮮嫩，適口性好。
蘆筍中含有如此之多對人體如此重要的營養物質，而且又鮮美好吃，實屬難能可貴。稱為蔬菜之王，確實樣樣當之無愧。
蘆筍炒雞蛋做法詳解蘆筍的營養價值有哪些
主料雞蛋來 3個蘆筍 100g 輔料食鹽適量源 料酒適量 步驟1.食材 雞蛋 蘆筍 2.蘆筍去老根老皮切成段。3.切好的蘆筍放入沸水快速焯水。4.焯過水的蘆筍過涼。5.雞蛋放入碗中,加入少許食鹽料酒打散。6.炒鍋燒熱油,放入打散的雞蛋。7.炒至雞蛋凝固,加入焯過水的蘆筍。8.加入食鹽。9.關火,拌勻...
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