1樓：知道大人天蠍
不管是什麼菜，只要是脆炒的，那就適合用大火炒，然後勤翻菜，真的三五分鐘就可以出來一道很美味的菜。同樣的也可以適用於土豆絲或者其他菜譜。
蓮花藕的話，大部分人選擇的是切片脆炒吧，我們家大部分也是這種做法，切成薄薄的片，在涼水裡過一遍澱粉，然後大火放油，直接把藕片放進去脆炒就可以，真的用不了幾分鐘就可以出鍋，當然呢，這翻炒的期間，要淋上一點涼水，可以防止藕片發黑的。最後在倒上醋，酸溜溜的藕片就出鍋了。這個東西一定要保證大火炒，如果小火炒得話，有可能火候不到，炒的時間就會加長，然後菜的鮮味就丟失了。
而且最近這一段時間，我還在家嘗試過炒藕絲，說是藕絲，當然不能和土豆絲相媲美了，因為藕比較脆，是切不成絲的，而且還有那麼多眼眼，所以只能切成有點粗的藕段了，這種的話，也是和催炒藕片一樣的過程，但是做出來的味道確實和藕片不一樣的哦，我家寶寶比較愛吃，所以現在在做蓮花藕的話，都會這樣來做。當然藕的做法也可以有其他多種，蓮花藕燉排骨也是很好聽的，不知道你吃過沒有，反正我是做過一次，那味道也是相當難以忘懷的。
其實廚房中，對於吃的來說，大火炒的菜譜有挺多的，比如還有爆炒圓白菜，爆炒花哈，爆炒綠豆芽等等，都是大火出來的，那樣才比較好吃，為什麼大排檔或者夜市的小炒比較吸引人，就是因為都是暴炒出來的，那個口味和燉的絕對不一樣，放點辣椒放點孜然的，都可以絕對的吸引你再一次去品嚐。
2樓：dj林林
要根據個人的口味和口感，像我就比較喜歡吃那種大火，炒出來的味道特別脆，口感很香甜，給人的感覺很爽口
3樓：二孃呀
蓮花藕的肉質脆嫩，而且健脾益胃，是一種營養價值很高的食材，也是人們餐桌非常喜愛的美食之一。但是有些愛做飯的小夥伴們就有疑問了，蓮花藕怎麼炒才好吃呢？炒制的時候到底用大火還是小火呢？
如果大家想吃香脆可口的蓮藕的話，一定要用大火快速的翻炒。我們把一節蓮藕洗乾淨，削去外皮，橫切成片，或者側切成絲，亦或者是切成藕丁，都是可以的。然後把切好的蓮花藕泡在清水中，防止它被氧化，變黑，還能去除部分的澱粉，把炒鍋燒熱，倒入適當的油，等油七成熱的時候，放入切好的蔥絲薑絲和小米椒炒出香味之後，馬上倒入，切好的蓮花藕，把火轉成大火，放入半勺白醋，鹽，白糖繼續翻炒，動作要非常的快利落，翻炒五分鐘左右，再放入一勺白醋，裝盤盛出來，這時候，蓮藕會變得非常脆嫩好吃。
炒蓮花藕，我們還可以把它切好之後提前用熱水焯兩分鐘，然後放入冷水裡面炸一下。接著我們準備湯汁，一勺老抽，兩勺白醋，三勺白糖，適量的雞精，加一勺鹽，把湯汁調好。熱鍋把油燒熱後大火翻炒一分鐘，倒入湯汁，兩分鐘就出鍋了。
當然有些人牙口不好的話，可以把蓮藕用開水多燙一會兒就變得比較糯了。或者用小火把蓮藕多悶一下，也會變得比較糯，當然我感覺這種做法沒有脆脆的好吃哦。所以還是推薦大家用大火炒。
4樓：因為他發光啊
在我們家，蓮菜一般就是三種吃法，都是比較簡單的好操作的，而且蓮菜的膳食纖維也比較多，脆脆的也很好吃。
第一種就是炒著吃了，一般都是大火爆炒，先放蔥段蒜片和薑末入油爆炒入味，等蔥段微焦的時候，再放入藕片，大火爆炒五分鐘左右就熟了。再加點陝西的老陳醋就是最好吃的炒藕片了，很好吃的，在我們家常吃的，我媽經常給我做這道菜。
第三種是一道家常冷盤了，我就是覺得藕不管怎麼做，和薑絲都很搭配，所以不管怎麼做蓮菜，我都會放薑絲的，所以涼拌菜一定會放一些。放一些基本的調味料就可以了，只要是看自己家人的口味了。蓮菜切片或者是切斷都是可以的，吃蓮菜主要就是吃它那個爽脆的口感，和本身帶的那種甜味。
其實對於蓮菜來說，北方人吃的不是很多的，就是偶爾想起來再吃一吃，不如南方人的花樣多。我在江蘇旅遊的時候，經常見到蓮菜燉湯，豬蹄燉蓮菜之類的，也很好吃。但是對於北方人來說，炒菜吃的較多一點的。
最近我也在嘗試比較多的做法，比如說糯米藕之類的，做起來比較簡單，也很好吃。
蓮藕和什麼炒好吃
5樓：匿名使用者
1）清炒藕片。將藕切成薄薄的片狀，注意：一定要薄。再準備一些切得細細的蔥花。在燒熱的鍋中放油，先爆蔥花，再放入藕片，加鹽調味，直至炒熟。中途如遇幹鍋，可少量加點水。
2）藕夾。將豬肉絞碎，在肉碎中加入適量的蔥花、鹽和醬油，拌勻。將藕切成薄片，在兩片藕中放入適量肉碎，稍稍按壓至藕洞中有肉。
再用少許生粉調製一小碗水。準備工作做好後，在燒熱的鍋中放油，先將第一個藕夾在生粉調製的水中浸一下，撈起，放入油鍋煎至半熟，起鍋先放在一邊，再象這樣煎第二個。。。，至煎完所有藕夾，再將它們全部倒回鍋中，加入醬油、少許白糖紅燒，直至熟透。
骨藕湯原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。 製法:
1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入 清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉...
推薦幾款：
1。橙汁藕片
藕切片放入開水中煮到斷生，撈入橙汁與白糖調勻的汁水中，浸泡2個小時以上
2。熗藕丁
藕切丁，青椒切片。鍋內燒油至熱，加入花椒和幹辣椒爆香，然後加入藕丁和青椒，炒熟後加鹽/味精/醬油/少許的白糖調味，出鍋冷後吃。（熱吃也不錯)
3。涼拌藕絲
藕切粗絲，放入開水鍋中煮斷生，撈出漂涼，甩幹水分加鹽/味精/白糖/醬油/醋（辣椒油/花椒油）等調味即成。
個人口味不同。。自己試試。。
6樓：匿名使用者
蓮藕炒肉不錯，做法如下：
材料主料：蓮藕300克，豬裡脊肉150克，輔料：幹香菇40克，紅尖椒30克，
調料：大蔥5克，江米酒10克，醋2克，玉米澱粉10克，醬油8克，植物油30克
做法1. 豬裡脊肉洗淨，切片；
2. 肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製片刻；
3. 蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；
4. 香菇洗淨泡軟去蒂；
5. 蔥洗淨切段；
6. 紅辣椒洗淨，切絲；
7. 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起；
8. 鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻；
9. 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
7樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦~
您好，藕炒豬肉就很好吃
3、將肉炒幾分鐘後，加入藕丁、青椒丁、胡蘿蔔丁一起翻炒，然後加入適量辣椒粉，繼續翻炒大約5分鐘，關火後調入少量雞精即可。
或者是雞肉也可以
您好，請問還有其他疑問嗎？
提問沒有了
回答如果沒有其他問題並且我的回答能夠對您有所幫助，麻煩您給個贊呦更多6條
8樓：中草大全
炒蓮藕是一種很常見的家常做法，具有清脆甘甜的味道。如果單炒蓮藕的話，口感和營養都有所欠缺。那麼蓮藕和什麼炒好吃又營養呢，下面接受家常炒蓮藕的食材搭配
9樓：起名字不再響亮
一般看你自己喜歡了，象我喜歡用來炒最最平常的瘦肉啊，還會加一些生粉之類的
還能炒素的
10樓：匿名使用者
蓮藕，青豆，裡脊肉絲一起炒，很好吃的
11樓：熊詠說嵐嵐
單炒，放點辣椒麵，醋其他調料隨意，美其名月：酸辣蓮藕
藕塊怎麼炒好吃又簡單
12樓：林夕的微笑
用料主料
雞肉適量
輔料土豆
400克
調料食鹽適量姜
適量幹辣椒
適量料酒
適量生抽
適量小蔥
適量植物油
適量藕塊怎麼炒的做法
1.雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘2.土豆去皮切1釐米見方的小塊
3.鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4.加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可（我怕辣，所以後面放辣椒，要是不怕辣最好在炒雞肉的時候就放）
13樓：
材料鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
做法1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝乾。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
怎麼判斷藕片是否炒熟？我炒了好久，還是脆脆的，而且沒有滋味，就像蘿蔔似的。是我做的不對還是就這樣... 30
14樓：風箏等風
可以嘗一下。
炒藕片前要先焯一下，之後用蔥姜爆鍋，炒的時候要大火爆炒，保證進味，若湯汁太多，也可以輕輕的勾芡，怎麼炒都會脆，但這樣會進味的。
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性。
預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕原產於印度，後來引入中國，在中國的山東，河南，河北等地均有種植。
15樓：貓小放的窩
親，炒藕片前要先焯一下，之後用蔥姜爆鍋，炒的時候要大火爆炒，保證進味，若湯汁太多，也可以輕輕的勾芡，怎麼炒都會脆，但這樣會進味的……
建議藕片切薄片蒸後，蘸蜂蜜桂花醬吃
也可以炸耦合好好吃的
16樓：peter葉
要讓藕變的口感變柔軟，可能在你記憶裡的是那道糯香藕片，是蒸出來的。藕進味的辦法是改刀，家庭食用，改刀為藕丁更適合烹飪經驗不足的普通廚師。醋和糖和藕是不錯的搭配。
醋會讓藕的味道不那麼單薄。糖會讓藕更爽口
17樓：咔咔科恩
詢問過我媽之後。。。。。藕片怎麼炒都是脆的，不會爛，而且不加鹽或其它調味料的話，蘿蔔的滋味
18樓：匿名使用者
你買的藕太老了，買嫩一點的新鮮的，用水稍微抄一下在上鍋快炒就行
蓮藕怎麼燒比較好吃？
19樓：小管家美食
蓮藕不光燉湯好喝而且炒起來也非常的好吃，但是一定要用白蓮藕炒，因為白蓮藕是脆的，適合炒菜，紅蓮藕適合燉湯
20樓：我的傷我的痛
糖醋藕片
材料：藕
製作： 1、藕洗淨，切片，熱水焯一下。 2、熱鍋，少許薑末熗鍋，倒入藕片翻炒。 3、加糖、醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡。出鍋。
要點： 1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2、注意不要炒糊。儘量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。 3、芡汁勾得要薄一些。
4、如果實在嫌麻煩，也可以焯過後放白糖、醋涼拌。呵呵。
酸辣脆爽糖醋藕片
藕切成片，鍋內放油，加花椒炒香；把花椒撈出來，放藕片翻炒；加糖、醋、雞精、鹽調味裝盤，太簡單的菜了
甜辣藕夾
【主 料】：蓮藕150g、日式火腿50g 【調 料】：麵粉、生粉、蘇打粉、甜辣醬
【作法】：蓮藕洗淨，從中間一切為二，然後切一刀斷，一刀不斷片，切8片；日式火腿從中間一切二，然後切8片；8片蓮藕夾中間夾1片日式火腿。調脆漿糊，起油鍋至7成熱，將藕夾沾上脆漿糊，放入油鍋中炸熟後撈起，待油溫再一次升高，復炸一次，裝盆，跟一碟甜辣醬即可。
（脆漿糊配方為：麵粉（金象根面）640g、風車生粉80g、泡打粉50g、生油80g後下）
果香藕片
原料:嫩藕、果汁。
製作方法: 嫩藕洗淨刮皮，切成片，在開水中嬸一下去生味，立放到涼水中徹底沖涼，撈出後瀝餘水，放到自己喜歡的果汁中浸，4——5小時，以果汁沒過藕片宜，蓋好蓋子，放在冰箱冷藏室 p做一次可多做一些，隨吃隨取
麻辣藕片
材料：主料：蓮藕400克調料：鹽3克,味精1克,醬油10克,辣椒油25克,辣椒(紅,尖,幹)10克,花椒10克,植物油40克
1. 鮮藕去皮後洗淨，切成薄片，置清水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分；2. 炒鍋置旺火上，下植物油，燒至五成熱時，下花椒粒、幹辣椒段，用小火煸炒出香味；3.
下鮮藕片、醬油、鹽繼續快速翻（防止粘鍋）約5分鐘，撒入味精，淋上紅油炒勻即可。
甜辣藕片
1. 嫩藕洗淨，去皮，切成菱形條狀，加入適量鹽拌勻，待藕出湯後控去水分；2. 木耳和紅辣椒洗淨，切成方丁；3.
麵粉加入鹽、味精、發酵粉，用清水調成麵糊；4. 炒鍋洗淨置火上，倒入植物油燒至八成熱，將藕片上面糊，然後逐塊下入油中炸，炸至金黃時撈出，控幹油，待用；5. 炒鍋留底油，下入紅辣椒丁煸炒後，下入木耳丁、醬油、白糖、高湯，燒沸後加入醋，用水澱粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋內，翻炒均勻，即可起鍋裝盤
脆炒藕丁的做法,脆炒藕丁怎麼做好吃,脆炒藕丁的家常
主料bai 蓮藕100克輔料油 適量du鹽適量 青椒zhi 適量紅椒 適量白醋 適量蒜dao 適量步驟 1.原料。回 2.把藕切成小塊。用清答水泡去上面的澱粉。3.青紅椒切成小圈,蒜切片 4.起鍋燒油,油熱後下蒜末炒香 5.加入青紅椒炒香 6.加入藕丁 加入藕丁炒至藕丁變色至有點透明,可以稍加些水一...
清炒藕帶怎麼做好吃，清炒藕帶的家常做法
食材 步驟 1.藕帶買回來，現有大盆清水，把表面淤泥洗乾淨。2.然後撈出，斜刀切成小段。因為藕帶生長在淤泥中，藕孔裡常藏有淤泥。切好的藕帶放入清水中再清洗兩遍。控幹水分，備用 3.紅椒切絲，蒜瓣拍扁。因為清炒藕帶只需兩分鐘，所以建議不宜太早把藕帶都切好，炒菜前5分鐘備好即好 4.熱鍋，冷油，把蒜瓣放...
炒土豆片應該用大火還是小火啊？入味用什麼料啊
炒土豆片 方法一 1，備料 油，辣椒 掰成兩段，多少由個人口味而定 切成片的土豆 薄一些，在水裡泡一會 鹽。醋。2，下油 油要多，否則會沾鍋的。3，下料 當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出 不要把水控的太乾，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可 迅速放入鍋中 4，翻炒，...