準確說是用白糖做出糖水來炒制。
絕大多數人都是用的白糖。
炒糖色的方法：
用一個不容易粘鍋的鍋來炒。首先開小火預熱鍋底，倒入25克的花生油，隨後加入250克白砂糖翻炒均勻，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，將其炒至成糖漿水，這個時候鍋裡的糖水才剛帶一點色，等再炒一會兒，就會出現一個個小氣泡，就是剛好炒出焦糖色。
這個時候糖色炒得剛剛好，味道甘甜，這時是下烹飪原材料的最佳時期，所以一定要把握好時間，快速下入原材料。
加入沙子可以使栗子在炒制過程中受熱均勻。
栗子又圓又大，放在鍋裡炒時，栗子與栗子之間的空隙很大，受熱很不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透。
把沙子與栗子放在鍋裡一起炒，就是利用沙子加熱後容易散熱的原理，沙子加熱之後很容易散熱，加之沙子顆粒很小，可以很容易的與栗子接觸從而使栗子很快的炒熟。
同時，滾熱的沙子能把熱傳給每顆栗子，這樣栗子的熱度便會平均，不會炒焦也不會未熟透。
有鐵沙、河沙、石英沙幾種。
這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。
建議選擇顆粒大一些的沙子，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
炒糖色用冰糖還是白糖
冰糖和白糖炒的糖色都差不多，但建議新手用白糖炒好一些，炒糖最重要的一點，就是注意火候，一定要小火炒，勤攪拌，不然好容易炒糊炒黑。白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制 冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，適合用水炒法。1 油炒糖色 鍋內放油...
糖炒板栗可以用冰糖嗎
可以的，用冰糖味道會更好。用冰糖做出來的糖炒板栗味道更好吃。相反白糖的甜度太高，容易掩蓋板慄本身的甜味，吃多了容易發胖，而且炒出來的顏色容易暗沉，影響最後的成色，看上去影響食慾。所以做糖炒板栗時用冰糖最好。1 將準備好的板栗先用清水洗淨，將每個板栗用刀劃開一道口子，最好是能用水果刀將板栗上的毛刮乾淨...
糖炒板栗能吃嗎
息的意外事故雖然較少，但對嬰兒造成的傷害非常大，還經常引發死亡悲劇。根據2011年寧波死因報告，1歲以下的嬰兒，因吸入或嚥下食物引起的呼吸道梗阻死亡的有10例，在床上意外被蓋 被矇住口鼻引起窒息死亡的有 3例。章曉軍說，有一次，一個一歲的孩子不斷咳嗽，連頭部都氣腫了，送到婦兒醫院後，做了各種檢查，卻...