1樓：董小姐一人一份酸菜魚
首先，在挑選香菇的時候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因為上面撒上了一些保鮮劑，這種化學物品會散發出一種非常難聞的刺鼻味道。
其次，在挑選香菇的時候，一定要注意菇頭具有什麼樣的特點，如果是自然生長的香菇，其頭部是非常圓的，而且看上去非常的厚實，猶如一把小傘一樣，但是在選購的時候，如果出現了菇頭非常的薄並且呈現出來的形狀並不規則，這時就需要避免購買這種香菇了。
第三，在挑選香菇的時候，還需要注意它的顏色，如果顏色發黑的話，那麼，這種香菇上面噴灑了一些化學制劑，一定不要買這種顏色比較偏黑的香菇。
第四，在選購香菇的時候，還需要通過它的重量進行判斷，如果重量比較輕的話，並且很容易被捏碎，這種香菇是應該嚴格杜絕的，否則的話就會對人體造成嚴重的傷害。
2樓：布一樣的花朵
首先，第一種就是別買那種味道特別難聞的、有刺鼻的味道的香菇，這種香菇通常是那些劣質菇或是畸形菇，又或者是那種加了新增劑的香菇，所以我們千萬別買那種味道特難聞的香菇。
而第二種就是再買香菇時，我們要看看香菇的菌蓋。好的香菇的菌蓋一般都是特別整齊的，大體上是一個圓形。像是那種不太好的香菇，它的菌蓋並不會特別整齊都是坑坑窪窪的，並且還特別薄。
這種香菇最好別買，最好買那種菌蓋向下卷、菌褶呈白色、乾爽整齊的香菇，這種香菇通常是新鮮的香菇。
最後，第三種就是挑選香菇時，要看香菇的顏色。像是有的香菇，顏色有些發黑了，再碰個時候還感覺到它有一點碎了，這種香菇不是很新鮮，所以這種香菇也別買。新鮮的香菇通常是色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨
如果你挑選的香菇是差的香菇的話，拿到家之後無論是儲存還是烹飪都會更難。當然了即使你挑選到好的香菇，那也是需要好的廚藝才能做得更好吃的，所以還是希望大家能鍛鍊自己的廚藝，這樣才能烹飪出食材最好的味道，自己才能吃得更快樂。
3樓：2755洪
傘蓋：越圓整肉越厚越好；
看菌褶：邊緣完整向下卷，褶皺整齊顏色乳白的比較嫩；
摸：鮮香菇把兒短粗鱗片清晰捏起來有彈性。
如何挑選香菇？
4樓：中國農業出版社
好的香菇體圓、齊、正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的菌褶緊密細白，菌柄短粗，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。
其中菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。花菇是香菇之上品，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短，香氣濃郁。
5樓：匿名使用者
只要是香菇沒有開傘，當然是個大的比個小比較好。如果是購買香菇，當然是乾的比溼的好了。
6樓：聶友鐸暖暖
香菇中以花鼓最優,厚菇居中,薄菇最差。香菇有幹品和鮮品兩種。幹品容易運輸和貯藏,而且有香菇的特殊香味。
好的幹品應形狀完整,乾燥菌褶白或淡金黃色,原味香濃,無雜質,無病蟲害。香菇屬於吸水快,又易發的食用菌,因此在烹飪漲發中應用冷水洗淨,溫水浸發,洗的時間不宜過長,以保持乾料原有的香昧和鮮味。選購時應注意菇蓋著色由深漸淺蓋緣開始伸展,開傘度5～7分，但未開破。
菇形園整厚實，含水量低。冬天購買鮮香菇後可開啟包裝，至於通風處暫放，不能馬上食用的可包裹軟紙後至於冰箱中,由於新鮮食用菌菇體採摘後仍在進行代謝,冰箱儲存要注意若包裝紙溼了,要及時更換。
幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同
7樓：ty樂
其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素c的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日晒，維生素d含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下晒後再食用，可促進較多維生素d的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇
認識香菇的營養
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供3.4克額蛋白質，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，不僅能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統、還可以增強人體抑制癌細胞生長的能力。
同時對幹香菇來說：香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
8樓：匿名使用者
幹香菇和鮮香菇有以下幾點區別？
一、幹香菇水分少、味道較濃、香味獨特，但是口感粗糙；
鮮香菇口感嫩滑、肉質細膩。
二、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d
三、幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；
鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
四、香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
9樓：來自波爾多優美的尼莫
幹香菇與鮮香菇的營養價值差異不大，但幹香菇經過日晒處理，除了香氣更明顯之外，維生素d的含量也較高，有助於促進人體生理代謝，幫助鈣質吸收，維持骨骼和牙齒健康。如果是從味道上來看，鮮香菇的口感會好一些，用來炒著吃，或者是用來涮火鍋，做麵條等都是個很好的選擇，但如果從營養成分上來看，新鮮的香菇其中也含有遊離氨基酸，天冬氨基酸等。幹，鮮搭配，經濟實惠，不論是幹香菇還是鮮香菇，口味和營養各有特長，日常生活中，最好能幹鮮香菇搭配吃，新鮮香茹大量上市時，可多吃鮮香茹，不僅**便宜，營養也較全面，還有預防流感的作用，幹香菇耐儲存，香味好，有促進鈣的吸收作用，一年四季常吃香茹有抗病健身功效。
10樓：幽默的邱瓊
幹香菇和鮮香菇哪個更有營養？原來還有這些差別！
11樓：肥醉瑞雅寧
鮮菇水分含量高，所以論相對營養量是不足幹菇的
但鮮菇沒有失去細胞水分，所以鮮吃營養容易被吸收
呵呵，lz自己評定吧……
怎樣挑選幹香菇
12樓：mc小學霸
香菇好吃又營養，但在購買的時候應該挑選乾的呢？還是新鮮的呢？
13樓：中國農業出版社
好的香菇體圓、齊、正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的菌褶緊密細白，菌柄短粗，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。
其中菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。花菇是香菇之上品，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短，香氣濃郁。
14樓：匿名使用者
選香菇首先要看品種！一般來說現在的香茹都是人工培育的（野生的極少、忽略），那以肉質肥厚大朵飽滿的為上品，色澤自然、香味清淡為宜（色澤過於金黃防止用硫磺薰過防蟲，過黑是有黴爛晒乾的；氣味過香有噴灑香精）！
15樓：匿名使用者
邊緣向內卷的，傘帽有點凸的
為什麼幹香菇營養比鮮香菇還好？
16樓：手機使用者
鮮香菇與幹香菇的營養價值
問： 現在市場上鮮香菇越來越多，而且吃起來既方便味道也不錯，但我曾經看到報紙上說鮮香菇有毒，吃乾的比較好，而我最近又看到電視裡的某一檔節目說鮮香菇比較好，給小孩吃也好，因為裡面含有鋅。
請問到底是鮮的好還是乾的好？謝謝
答： 鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，因為他們都不是毒菇，但嚴格來說鮮的較好，因為變成乾的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。孩子吃時要注意不宜多吃，要適量，因為它們不好消化。
一、認識香菇的營養
每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。
香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝晒後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的晒晒太陽，可促進維生素d的生成。
幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
幹香菇的泡發
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
香菇小知識：如何吃香菇
香菇是一種營養價值高而又入口鮮的高階配料。用它燴雞、燉肉或製成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養價值。
香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸
17樓：幽默的邱瓊
幹香菇和鮮香菇哪個更有營養？原來還有這些差別！
18樓：勵之卉光慈
營養專家介紹，幹香菇含有較多的維生素d，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素d。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下晒後食用，可促進較多維生素d的生成，所以和鮮香菇比起來，幹香菇更有更有營養價值，這就是區別
香菇營養那麼豐富，單炒它可以嗎？
19樓：候鳥的影跡
香菇的營養很豐富,單炒它是可以的,只是很多人雖說喜歡吃香菇,但一下也吃不了那麼多,不喜歡吃的人則覺得它味道很衝.一般配菜炒的話,不僅是因為口味更好,而且別的蔬菜也是有營養的,所以能做到營養均衡,對身體豈不是更好?
青菜炒香菇有什麼營養，吃青菜香菇有什麼營養
香菇營養豐富，幹香菇中含蛋白質18.64 脂肪4.8 碳水化合物71 香菇含有的十多種氨基酸中，有異亮氨酸 賴氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸 纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素d b1 b2 pp及礦物鹽和粗纖維等。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇 海藻糖和菌糖 myco...
蜂蜜經煮沸後營養價值如何？為什麼
蜂蜜超過40 會失去大量的有用物質，裡面所含的維他命和抗菌物質也會遭到部分損壞。除此之外，喝加蜂蜜的熱茶會大量出汗和使心跳加快，這對有心血管疾患的病人不合適。蜂蜜，有生密和熟蜜。生蜜，是沒有加熱煉過的，性較涼，可以清熱，補中，解毒，潤燥。熟蜜，是經過煮沸煉過的。性較溫，可以滋補身體。目前市場上銷售的...
戰爭衝突中,軍事攻擊目標應如何選擇 為什麼
這個問題的答案關鍵就在於五個 著眼 一 要著眼於改善和轉換戰局 作戰目標有強有弱，正確選定作戰目標，首先要解決的就是強弱的關係問題。二 要著眼於速戰速決 在選擇和確定打擊目標時，要客觀的 詳細的分析敵我雙方的作戰能力，計算我們可以爭取到的作戰時間和需要付出的代價等方面的因素。三 要著眼於隨後的作戰 ...