1樓：楊佩玖
可以加入青豆，黃豆，胡蘿蔔這樣的蔬菜，葷素搭配，會更營養，下面是做法：
材料：豬蹄400克，青豆50克，黃豆50克，胡蘿蔔50克，豆腐乾100克，鹽適量，醋適量，生抽適量，蒜末適量，香油適量
步驟：1.豬蹄洗淨，切小塊，放入湯鍋中小火燉至軟爛，加鹽調味即可，將燉好的豬蹄取出，晾涼，小心仔細的去掉骨頭，只保留皮和肉即可
2.將青豆，黃豆，胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔和豆腐乾切小丁，青豆和黃豆最好在沸水中焯一下。
3.將剛才燉豬蹄時剩下的湯繼續燒熱，然後放入剔下的豬蹄肉，青豆，黃豆，胡蘿蔔丁，豆腐乾丁，攪拌均勻，可再加些鹽調味，也可不加，最後蘸調味汁食用。
4.煮至所有食材成熟即可關火，然後放在一邊晾涼，放涼後找來一個深點的容器，先在容器內墊上一層保鮮膜，然後將放涼的豬蹄湯倒入容器內，待它稍稍凝固一下，然後將保鮮膜覆蓋好，放入冷藏室。
5.徹底凝固之後就可以取出食用了，一般2-3個小時就可以凝固了，也可以放置一個晚上，第二天再食用，吃的時候，將醋，生抽，蒜末，香油拌勻成味汁蘸食即可。
2樓：匿名使用者
豬蹄加豬肉皮、雞肉做混凍最好。
豬蹄凍的營養
3樓：蒼井瑪利明步
材料豬蹄，蔥，姜，八角，料酒，鹽
做法1.豬蹄切小塊洗淨，刮乾淨毛，綽水，撈出，用涼水沖洗乾淨2.把綽好水的豬蹄扔進高壓鍋，加少量水(不超過豬蹄的量)，放薑片，蔥段，八角，料酒，少許鹽(一點點就好，吃的時候有調料汁的)，高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨
3.等稍涼，撈出豬蹄，帶上一次性手套，把骨頭都去掉，肉切成小塊，找個飯盒把切好的肉平鋪在裡面，再把湯汁倒進去，扔進冰箱冷藏.要吃的時候拿出來倒扣飯盒，取出豬蹄凍，切片裝盤，澆上調料汁，撒上大蒜葉，開吃
請問燉豬蹄的湯為什麼冷了會成凍？有什麼營養呢？
4樓：匿名使用者
豬蹄湯結凍主要膠質多，豬蹄湯冷了以後會凝固成豬蹄凍。
豬蹄的營養價值：
1、豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的「骨骼」，是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支援的重要性。
2、食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。
3、經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微迴圈，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
4、老年人經常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但是由於老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食慾。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病**。
擴充套件資料：
豬蹄的選購竅門：
1、看顏色，察蹄子。正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
參考手的**顏色，就可以很好地分清此「白」非彼「白」。
2、比個頭，看大小。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右。
3、摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
4、湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
人民網-豬蹄有什麼營養和功效？ 怎麼食用豬蹄比較好？
人民網-豬蹄營養價值高 四招教你如何選購
5樓：戀小蟬夢話
因為它的湯脂肪很多 蛋白質很多 所以會變成果冰那樣 當然很有營養 可以煮開了再喝
6樓：匿名使用者
含有豐富的膠原蛋白，氨基酸，人體極易吸收，營養價值很高，可與熊掌媲美，膠原蛋白不僅可以美容，還可以**哦，不過也不可以吃太多，因為豬蹄還含豐富的脂肪，過多的話會得肥胖哦！
7樓：路西法之魅心
會有啫喱狀的的膏體是因為膠原質的關係。
膠原質可是女士美容的聖品吶。
每月吃一次【少量的】。
保證你：**水噹噹，皺紋不見了。
而且。還有豐富的鈣質和高蛋白。
老人與體質虛弱的人，也可以補一補。
注意：不要吃太多。
8樓：睢鳩樂苼
動物油脂冷了會凍，豬蹄湯富含膠原蛋白。
9樓：匿名使用者
湯結凍主要是水分少 膠質多 只要符合這個條件的肉湯都能結凍 肉皮凍就是這個原理 熬時間長 水分沒了 膠質出來了
這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。
氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些
10樓：張鯨翔
凝結點的問題。裡面是脂。高蛋白
11樓：匿名使用者
因為表面有一層豬油啊！
如何打豬蹄肉凍
12樓：外貿soho創業日記
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。
小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。 再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。
如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
豬蹄和什麼一起燉最好吃最營養??
13樓：濛濛然然歲月
豬蹄和黃豆、花生一起燉最好吃最營養。
豬蹄黃豆湯的做法如下：
【材料】
主料：豬蹄(兩個) 、黃豆(適量) 、蔥段(適量) 、八角(四個) 、生薑(適量)、 蒜頭(適量)
輔料：油(適量)、 鹽(適量)、冰糖(適量) 、生抽(適量) 、老抽(適量)、料酒(適量)
【做法步驟】
2、把豬蹄剁成塊，然後用清水浸泡2個小時。（豬蹄比較難剁，所以，最好提前讓賣肉的店家幫忙剁好。另外，加入生薑可以很好的去除豬蹄中的異味，吃起來口感更好）
3、將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將豬蹄撈出。
4、鍋裡倒入油，燒至八成熱，倒入豬蹄，翻炒兩分鐘倒入冰糖，料酒，生抽，老抽，佐料（蔥，姜，蒜，辣椒，八角）。
5、翻炒均勻加鹽，黃豆，翻炒均勻，倒入足量的水。
6、大火，中火，小火的順序，燜兩個半小時，出鍋。
1、黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆容易造成脹肚和消化不良。
2、豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味。
3、炒冰糖的時候一開始可以用大火，但是冰糖溶化後一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會變成焦糊味了。
14樓：廣州市唐三鏡企業管理****
豬蹄配栗子、香菇有營養，補腎
豬前蹄1000克，栗子250克，水髮香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量。
製作流程：
①將豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷裡骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、薑片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾幹水分，用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。
②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。
③取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時後，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。
做法1材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗淨對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（幹山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再燜一會兒。
4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收幹就可以了
做法2主料：豬蹄4個
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作方法：
1將豬蹄刮淨汙物洗淨,蔥切成段,姜切成塊，拍破。
2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
15樓：非讓我起名
雖然豬蹄有豐富的蛋白質，但也有很多的脂肪，只要在鍋中慢燉就可以保證蛋白質不流失，還可以把豬蹄內部的脂肪排出一部分。
16樓：乾燥溫度
豬蹄蹄含有豐富的蛋白質，個人認為紅燒清煮都可以，這樣不會讓蛋白質流失的太多。
17樓：pp今天也要開心
不要加入過多的調料。因為過多調料會破壞豬蹄中的蛋白質。從而導致蛋白質流失。
18樓：無殤夕芒
最重要的應該是火候吧，火候掌控的好，營養跑不了。其次就是除腥，焯水，加啤酒除腥。
19樓：匿名使用者
通常燉主蹄的輔料無非是以下幾種。
黃豆、白蘿蔔、冬瓜、藕塊、海帶、幹豇豆、香菇。
其實個人認為蘿蔔冬瓜藕塊最佳。
20樓：匿名使用者
豬題富含脂肪、膠原蛋白和礦物質。
通常燉主蹄的輔料無非是以下幾種。
黃豆、白蘿蔔、冬瓜、藕塊、海帶、幹豇豆、香菇。
其實個人認為蘿蔔冬瓜藕塊最佳。
21樓：麵包和火腿
可以放點紅棗和山藥，燉好的湯裡會有紅棗香味，很美味，山藥又是很好的養身食物，這個對女士可是大大的補品哦！試試吧
22樓：fxy範
黃豆不好，一口渣，吃了老放屁，用胡蘿蔔最好
23樓：汩菇
當然是和黃豆咯！！現在家裡已經開始煮了，說天冷了要多喝點，很有營養的！呵呵~~吃多了天冷的時候身體就不會冷的！
24樓：受天下第一萌夫
豬蹄可以跟海帶，也可以是大豆
25樓：林夕的微笑
材料豬蹄500g花生50g黃豆50g紅棗20g韭蔥50g姜10g八角2粒花椒10粒
做法step11
將黃豆，花生和紅棗在水中泡15分鐘
step22
韭蔥切段
step33
在鍋中加入豬蹄和水，大火煮5分鐘
step44
取出豬蹄備用
step55
在湯鍋中放入所有食材，加入水
step66
加蓋，高火煮滾，之後調為低火再煮1小時，直到肉變得柔軟step77
趁熱食用
豬蹄燉什麼比較營養，豬蹄配什麼燉有營養
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什麼東西有營養，什麼東西有營養
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什麼東西有營養可以暫時不餓方便攜帶
最好就是螺旋藻，它體內優質高蛋白含量高達60 70 是魚類的3倍，是肉類的4倍，是雞蛋的5倍多，而葉綠素含量是蔬菜的10倍多。此外，它還含有豐富的多糖 胡蘿蔔素和 亞麻酸等生物活性物質及礦質元素，對癌症 艾滋病 肝炎 糖尿病 高血脂等疾病有預防和輔助 作用。目前，螺旋藻是聯合國糧農組織推薦的 21世...