1樓：橫橋食品
機器蒸汽結構不合理。這種問題遇到過～
2樓：食品新增劑專家
在下料處用風扇吹入微風即可解決。加工涼皮、米皮、河粉、米線、擀麵皮等方便米麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
3樓：mm小能手
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回答1 、蒸涼皮的時間不夠，蒸的時候不是澱粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然後取出放到涼水裡整張取下，放到案板上，每一張之間要抹上油防粘，然後取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中），等晾涼了就好了。
2、沉澱的問題，有可能沉澱的時間不夠，就是澱粉糊裡水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現斷的情況。
3、涼皮在進蒸箱的時候，糊化沒有充分完成，涼皮表層還是液態，被蒸箱裡很亂的氣流一吹，就出現了水紋。
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涼皮做出來後有斷裂是什麼原因？
4樓：咚咚
陝西涼皮柔軟滑爽，口感細膩，配合辣椒油吃起來更是一絕！很多朋友問我，為什麼我做的涼皮容易斷。今天我們就分析一下為什麼涼皮會斷的原因！
涼皮過夜即粘手有異味，攪拌易斷裂 食用沒嚼勁，主要問題是涼皮沒做好，也就是說涼皮本身的品質有問題 與你怎麼儲存是沒有關係的，粘手和斷裂是涼皮製作過程中最常見的一個問題。
它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了，像這種情況問題並不僅僅在粘手和有異味上，更深層次的原因說明你的涼皮本身的品質存在著很大的問題 。
問題也並不在過夜上，這樣品質的涼皮即使當天新作的也和人家好涼皮在口感 手感 色澤 透亮 彈性 觀感等諸多方面都有明顯的差異。
所以要解決問題 必須從涼皮的製作上入手 只要把涼皮做好了 問題自然就解決了 。
誰會做涼皮？做出來的涼皮發粘會裂是怎麼回事？ 10
5樓：qq19039五
不勁道沒彈性易斷裂不耐儲存，就是這種問題涼皮的主要特徵，整個涼皮毫無品質可言，斷裂主要表現在揭皮斷裂、碼放斷裂、摺疊斷裂、自然斷裂和攪拌斷裂等 ，過夜粘手有異味，斷裂更為嚴重，不宜售賣。主要問題是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理有問題。兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最明顯也最直接，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑等等，兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
兌漿，並不僅僅是調整面漿的稀稠，它所涉及的方面還是比較多的，與沉澱、季節、酸鹼度、涼皮的薄厚等都有關係，因此要想解決所面臨的問題，兌漿，是絕對不可忽視的一個環節，否則要想把涼皮做好，基本是不可能的事情。
6樓：貓咪超甜
水放少了哦，或者時間放長了
7樓：房雨雙
蒸好要隔水放進冷水降溫。
8樓：匿名使用者
是澱粉的還是喬面的？
請問烤出的麵包表皮起皺是什麼原因？ 10
9樓：匿名使用者
麵包表皮起皺原因有這麼幾點：
1、麵粉筋度太高，麵糰在烤時發得很大，出爐後又回縮。如果是這個原因的話，那麼加個10-20%的低筋麵粉來製作麵包。
2、麵包麵糰太軟，內部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐後回縮。適當減少配方中的水量。
3、麵包最後醒發發得太大，麵筋不足，支撐力不夠。注意醒發的體積，在2-3倍之間最好。
4、烘烤上火或整個爐溫溫度太低，以至於麵包在爐內發酵過度，沒有及時定型。適當提高爐溫或上火溫度。
5、麵包中心沒有烤熟，中心骨架尚未形成。注意烘焙時間，或檢查麵包底部的上色情況，顏色太白不要出爐。
6、表皮刷蛋液時手法錯誤或用力過度，表皮掃皺了。注意練習手法，熟能生巧，避免刷塌麵糰。
7、餡料鋪太多，或擠得醬太厚，麵糰壓得下塌，表皮受到影響起皺。適當減少餡料或醬擠得稍薄一些。
10樓：匿名使用者
最好用麵包專用麵粉！筋性高，就是當兌點低筋粉用！
11樓：懶懶的熊寶寶
麵包烤好出爐後要顛一下，就是把烤盤扔桌子上摔一下，排掉裡面的空氣，這樣不容易收縮；還有就是打面的時候筋力打過了，也會出現收縮的現象。
12樓：反反就是個笑話
有好幾種原因，醒發過度。烘烤時間不夠（一般出現這種情況很少），再者就是一個烤盤裡放的麵包過多。建議出爐時。
麵包與麵包之間能有一指寬的距離。說到用提高麵粉的筋度來解決。那絕對是外行了。
筋越高越出現這種情況。但也不是說筋低了就是對了。也應有一定的筋度。
具體怎麼配比要看你用的什麼品牌的麵粉了。因為名品牌之間的筋度是不一樣的。
請問一下 我做出來的涼皮當天是很柔軟的 可是到第2天就發硬是什麼原因 能用什麼方法解決嗎
13樓：匿名使用者
你好，你是用涼皮機做的嗎？許多涼皮機存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、還乾硬裂口、口感發綿沒筋骨，甚至發粘融化等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了有qs證的筋力源b型後就可完全解決，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。
經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可儲存二到五天。
蒸出來的涼皮為什麼會裂，涼皮裂開是什麼原因
斷裂是涼皮製作過程中最常見也最普罩友棚遍的乙個問題，可以貫穿在涼皮製作和銷售的整個始末，其主要包括 一 揭皮斷裂 涼皮出鍋後揭皮時正常力度一拉就斷。二 碼放斷裂 涼皮從模具上揭下來碼放時尚未找準位置時已在自身的重力作用下自己拉斷。這樣的涼皮外觀上給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。三 自然斷裂 碼放下一...
為什麼我做的涼皮不筋道 很容易碎，是什麼原因
漿糊比例太稀就會導致涼皮不筋道 很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克 澱粉50克，正確做法如下 準備材料 豌豆粉100克 水500克 澱粉50克 白糖適量。一 鍋中放入500克水加熱。二 將100克豌豆粉和50克澱粉倒入小碗中。三 加入100克的清水。四 用清水浸泡，2分鐘後攪拌成無顆粒狀的粉漿...
3d效果圖做出來感覺很模糊是什麼原因朋友說是細分的原因，但是燈光和材質都調過了還是模糊，高手指點下
很模糊的話，如果材質和燈光的細分都足夠高，建議你使用更高精確度取樣器和清晰過濾器。如果你是使用vray渲染器，那麼在vray影象取樣卷展覽下 掃面線和其他渲染器都有影象取樣控制，同理設定即可 1，將影象取樣換成更好的，通常對於複雜的，沒有運動模糊的場景，建議使用自適應dmc 有的翻譯蒙特卡洛取樣器 ...