1樓：繁華老師
醃菜不需要放油的
材料白菜
做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
2樓：矜持小美
簡而言之
總而言之
言而總之
不能放油
不能放油
不能放油
只能放水
容器消毒
用涼開水
菜要洗淨
稍微晾乾
壓塊石頭
蓋上木蓋
定期翻騰
放陰涼處
避開陽光
放通風處
避免旮旯
(20年的經驗都告你了)
自己醃泡菜或鹹菜能放油嗎？有何講究。
3樓：匿名使用者
醃製時不放油，吃的時候用油炒一下挺好吃
4樓：焰火寒
不放油，就放鹽，花椒等等
5樓：
不能放油，容易黴菌生長
做泡菜為什麼不能有油啊?抄的時候可以放油嗎?
6樓：匿名使用者
做泡菜的時候不能放油,那樣會加速泡菜腐爛,不宜久存;炒的時候可以放油.
7樓：匿名使用者
因為油會破壞青菜的組織機構，使之加速腐爛。所以做泡菜不能放油。
為什麼醃菜要放植物油?
8樓：格格巫
醃菜不需要放油的
材料白菜
做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
小訣竅第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能儘量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
9樓：老熊兄
我認為需要發酵的醃菜是不能放油的，但是一些西式和印度的醃菜是加醋（不是讓菜發酵變酸）和檸檬等殺菌並且高溫加熱消毒，放橄欖油或其他植物油反而更容易儲存。
10樓：大哲大智慧
泡菜需要乳酸桿菌，為厭氧細菌，加油可能是為了液封
做泡菜時罈子裡用不用放白酒？放多少？
11樓：欣欣自
泡菜罈子要放白醋。1l水加15g白酒。
老罈子泡菜的做法：
用料： 捲心菜半顆、豇豆400克、 白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根、純淨水1500克（3l）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、薑片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果
1、捲心菜半顆、豇豆400克、 洗乾淨，晾乾。白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根洗乾淨，去皮。
2、白蘿蔔 、紅心蘿蔔切片，胡蘿蔔、青筍切成條，捲心菜切成幾瓣。豇豆捲起來。
3、豇豆、白蘿蔔 、紅心蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔、青筍一層一層擺在一個大盆裡，每一層均勻撒上鹽，醃製3小時以上
4、準備一個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、薑片、鮮小米辣放到罐子裡。
5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。
6、把醃製好的所有蔬菜瀝乾汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。
7、醃製七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。
泡菜壇為什麼不能沾油
12樓：香滷居
油有兩種影響：一方面油脂長時間與水接觸是非常容易氧化產生酸敗味的，影響泡菜口味。二，油脂能提供給一些乳酸菌以外的雜菌如黴菌，營養，使泡菜中乳酸菌受雜異菌汙染，影響發酵。
泡菜用不用不加水直接用白醋泡
13樓：記憶蛋餃
醃製泡菜罐子裡不用加水。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，新增其他佐料，通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。搭配調料有鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖。
14樓：姬覓晴
泡菜不用加水和白醋，要用白酒，做法如下：
準備材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒麵。
一、準備黃芯大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
二、蘋果、梨、紅椒切塊。
三、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
四、鹽撒勻在白菜上。
五、放入破壁機，打成辣椒醬。
六、一層辣椒一層白菜。
七、放入蘋果片。
八、一層辣椒一層白菜，放入梨片。
九、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。
泡菜要泡多久才能吃？
15樓：以辰良況樹
要看是泡什麼菜，有一種「跳水白菜」就是隻泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天.
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一週內不良物質是呈上升趨勢.7天后逐步下降.
主要看你泡什麼菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個星期左右的口感較好.
16樓：英格拉姆
泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
17樓：匿名使用者
新鮮的泡菜水要8-10天，如果是老大泡菜水3天就行咯
醃製嫩生薑要不要去皮，如何醃製嫩姜？
去皮如何能醃製好吃的的生薑呢 材料 嫩姜1斤，調味料 鹽1小匙，糖適量，醋半杯 做法 1.嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2 3小時至軟化出水備用 2.將其餘的嫩姜削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用 3.接著把醃軟的嫩姜以冷開水...
包粽子的米要不要放油和，鹽的，要煮多久的
用糯米包，不用放油。若想吃甜的，可以加蜜棗，花生等，不用放鹽。若想吃鹹的，可以加瘦肉 用鹽先醃製一天 糯米可以放少許鹽。放電飯鍋裡放水，後放入粽子，煮約1個小時。包粽子的糯米最佳浸泡時間為 瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白 ...
公司讓員工自己買電腦要不要去
實習生一般都不 來提供辦公電腦。不過源你是應屆生，也就是正式員工，就算是小公司也會提供辦公電腦的。讓自己買電腦辦公的公司，那就真是匪夷所思了。就算是10個8個人的公司，至少也會問你有電腦嗎？有的話正常用自己電腦的員工有電腦補助，不用自己電腦公司提供桌上型電腦或者筆記本。適當對無禮條件說不，會讓你踏入...