1樓：蚌肉
我看我家是放鹽醃上半小時的，比如帶魚，然後衝去表面的鹽，煎熟或蒸熟。
做紅燒魚之前要不要先用作料醃製下？
2樓：欣欣自
做紅燒魚之前要用少許鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
紅燒魚的做法：
用料：魚、鹽、生薑、幹辣椒、蒜頭、蔥花、紅椒、黃酒、醬油、醋
1、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀，這樣更容易入味，少許鹽抹勻魚身醃製20分鐘
2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。
3、鍋加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色。
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，再放入適量黃酒，醬油，加入開水大火煮開，轉中火繼續煮。
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，撒入一點點醋解腥。
6、湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁，就可以吃了。
3樓：山茶半夏
需要，用鹽、料酒、薑片醃製一下。不僅能去腥，而且能使魚肉能加入味鮮美。
拓展內容：
紅燒魚的做法
1、將魚收拾清理乾淨並瀝乾水分
2、用刀在魚身上橫向劃幾刀（注意不要切段），兩面劃好後抹上適量的鹽，魚肚子裡面也抹上適量的鹽，抹好後醃製5~10分鐘
3、煤氣灶**， 鍋裡倒入適量的油，燒熱後 放魚開始煎，煎的過程中保持小火，不要著急翻動
4、煎至一面變金黃後輕輕翻面煎另一面，煎魚用的不是平底鍋可以轉動一下鍋，讓魚所有部位都能受熱均勻煎黃
5、兩面都煎至金黃後加入生薑、醬油、生抽、乾紅辣椒、花椒、開水等，中火慢慢煮至湯汁濃稠時滴入醋煮至湯汁快收干時關火。開水的量建議剛剛末過魚，如果怕煮的時間太長，開水的量可以 適當減少，煮的過程中翻一次面，目的是為了兩邊都能同樣入味
6、出鍋後撒上蔥花
4樓：詬湊謨琅
需要醃製，可以祛除腥味。
紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。
無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
5樓：李李廚房
做紅燒魚時除了醃製，還有一步也很重要，否則肉碎不成形！
6樓：勵君豪
我們在家裡面做紅燒魚，之前首先為了讓它入味，先放入一些調料來醃製一下，這樣做出來的口感要好吃一點
7樓：淡淡女人香
紅燒魚的做法，根據自己的習慣，做之前可以先用佐料醃製一下，也可以不醃製，以後炸鍋後，直接下魚
8樓：匿名使用者
要醃，用鹽、料酒、花椒、姜蒜末！
做紅燒魚之前要不要先用作料醃製？
9樓：詬湊謨琅
需要醃製，可以祛除腥味。
紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。
無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
10樓：李李廚房
做紅燒魚時除了醃製，還有一步也很重要，否則肉碎不成形！
做紅燒魚時。魚要先用鹽鹽一下不？
11樓：匿名使用者
要先醃一下，可以入味。
12樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
做鯽魚湯之前鯽魚要用鹽醃嗎
13樓：呼延掣
鯽魚湯是一道味道鮮美，營養豐富，特別適合孕婦月子期間的健康飲食，其中鯽魚湯含有豐富的蛋白質，對於身體恢復具有良好的強化作用
鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效，鯽魚做湯適用於慢性腎炎、肝硬化、營養不良所致浮腫，亦適用於孕婦產後無乳汁或者乳汁缺少，也適用於脾胃虛弱、飲食不香之人。
鯽魚湯前期處理鯽魚，取出內臟和腮鰭，用蔥姜、少量料酒，可以加少量的鹽醃製半小時
下面簡單介紹一下鯽魚湯家常做法：
1，取新鮮活的鯽魚颳去鱗片，去除內臟和腮鰭，用蔥姜、料酒、少許鹽醃製
2，熱鍋涼油，燒到五成熱，煎到兩面金黃，加入熱水煮，加入蔥姜，料酒，少許醋、鹽調味，直到奶白湯，出鍋加入少許香菜或者香蔥段
注意事項：
1，鯽魚建議購買鮮活的，不建議買死掉的，影響口感
2，要想煮奶白湯建議加入熱水，不建議加其他材料，奶白湯原理是脂肪微滴均勻分佈在水中，形成一種乳化現象。
14樓：
不需要醃製，下面介紹一下鯽魚湯的做法：
主料：鯽魚1條、蘿蔔半個
輔料：大蔥1節、姜3片、香菜少許
步驟1.準備好原料。
2.鯽魚洗淨用廚房紙擦乾，蔥、姜切絲。
3.鍋裡放油，把鯽魚煎一下，盛出。
4.剩餘的油煸炒蔥、姜出香味。
5.兌熱水，把鯽魚放進去。
6.燉成奶白色，調入鹽、白胡椒。
7.放入蘿蔔絲煮開即可。
蒸魚之前要醃製嗎？ 20
15樓：匿名使用者
不用醃製，儲存鮮味。首先去腥線：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線。
製作步驟：
1、洗好的魚 （如1斤多的草魚、鯉魚、鮭魚、黃花、海魚。。。。）放在盤子上，上鍋大火蒸8分鐘（從水開了計時），出鍋後把魚轉放到別的盤中（湯不要）。
2、薑絲、蔥絲鋪滿在魚身上。
3、海鮮醬油10小勺、兩勺海天蠔油小碗中攪拌好勻倒在魚身上。
4、用鐵飯勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁熱潑在魚身上就上桌。香嫩可口。
16樓：零迴圈鴨
可以不醃製。但是醃製過後再蒸會更入味，魚肉口感更好。
蒸魚的家常做法
【材料】
鱸魚1條、海天蒸魚豉油50ml、海天古道料酒和海天上等蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上;
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳;
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘;
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
17樓：若羽看世界
蒸魚時，要不要用鹽醃製？30年老師傅教你一招，絕對沒有魚腥味！
18樓：懶羊羊油
蒸魚最簡單了，醃製一下更入味，魚身劃幾道撒料酒摸適量鹽再多鋪些蔥薑絲，放置15分鐘。上鍋蒸熟後，澆汁才好吃，鍋裡倒一大勺油，加熱到快冒煙，然後倒入半勺醬油烹一下迅速關火，倒在魚上，然後就好香啦
19樓：匿名使用者
蒸魚之前不用醃製。
譬如蒸金鯧魚之前，要做的主要工作為：在魚身上割花、往魚肚子裡放置蔥段、薑片、鹹菜等去腥提味的材料、裝盤、往魚身上撒蔥絲、薑末、上鍋蒸即可。
20樓：乘慧穎
清蒸魚？油潑魚？魚是不需要醃製的
紅燒魚是怎樣可以不把魚燒爛啊，紅燒魚怎樣做？
取一斤左右的新鮮鯉魚 其它魚亦可，活的最好 去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥 姜 糖 料酒 蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記 千滾豆腐萬滾魚 紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去...
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