1樓：匿名使用者
1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
2樓：青歌淺觴
家常紅燒魚怎麼做？首先把魚殺好洗乾淨，瀝乾水分，然後用大蔥，姜蒜，食鹽醃製一會兒，再備用蔥薑蒜食鹽，花椒，再把鍋燒熱，加油，再加上備好的調料用油熬一會兒，再把醃製的魚放進鍋裡，再加幾勺剁椒放在魚的上面，再倒上一罐啤酒慢燉二十幾分鍾就好了，再出鍋裝盤，放一點蔥花，這樣的家常紅燒魚就做成了。
3樓：匿名使用者
家常紅燒魚怎麼做：家常紅燒魚最好是買半斤左右一條的魚把魚磷和魚的內臟清理乾淨後，鍋中加油油燒熱後把魚放入鍋中兩面煎黃後，加入生薑，老抽，加入熱水沒過魚，燒兩、三分鐘後加點白沙糖、胡椒、雞精即可起鍋。
4樓：北京新東方烹飪學校
一般我們家上了紅燒魚，先拿魚處理好一條整魚，那上面魚鱗搞好零後，再用刀斜著到背上切成條紋 槓槓的，然後再嗯再拿一點鹽味精料酒處理一下它的肉質放一下，然後再拿嗯油放到鍋裡燒開，再拿魚放進去燒監考 然後再把搞好的呃佐料，
5樓：終身榮譽
做法。準備食材：青蔥切段，姜和蒜頭用刀背輕拍至裂開，辣椒切成2-3段。
起油鍋，燒熱。
鍋熱後，將魚下鍋煎約7-8分鐘後翻面，視鮮魚的大小斟酌煎的時間。
魚翻面煎後可將蔥白的部份先下鍋煎香，可適時的翻炒一下才不至於焦掉。
蔥香味出來後就可加入其他的辛香料，蒜頭、辣椒、姜一起倒入。
接著加入淬釀醬油露。
依續加入清水、米酒。
加入砂糖、蔥綠，一起燒3-5分鐘後再翻面。
煮至湯汁濃稠，就可上桌。
可以開心吃飯了。
6樓：小雨飛雪
看你喜歡吃什麼，大蒜燉鰱魚比較好，推薦給你，鰱魚沒有刺，吃起來比較方便。鰱魚一條，處理好了切塊，加料酒，姜，蒜，胡椒醃製半小時。清油加豬油適量，放入醃製好的魚小火煎至表面金黃，加鹽，加豆瓣，加大蒜，放適量清水燉10分鐘，起鍋前加蔥，雞精，生抽，花椒油。
7樓：梁睿哲
加長重燒魚怎麼做？一般我們家上了紅燒魚，先拿魚處理好一條整魚，那上面魚鱗搞好零後，再用刀斜著到背上切成條紋 槓槓的，然後再嗯再拿一點鹽味精料酒處理一下它的肉質放一下，然後再拿嗯油放到鍋裡燒開，再拿魚放進去燒監考 然後再把搞好的呃佐料，香蔥蒜放到窩裡 嗯 加入嗯水逼自幹水，就可以做出好吃的家常紅燒魚來了。
8樓：帳號已登出
家常的紅燒鯽魚做法，應該把鯽魚洗淨去鱗，去除內臟，切成花刀，然後記鍋燒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃，加一些糖醋，放入鹽，花椒，大料，蔥，然後放入湯，燉制20分鐘之後出鍋，加入一些香菜即可。
9樓：新伊斯小大
紅燒魚的做法還是比較普通的的，就是最普通的把魚切成塊。
或者在魚上面劃幾道口，然後放入蔥薑蒜，醬油，醋，白糖之類的。
10樓：莫不可明
食材準備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
紅燒鯉魚的做法：
第一步：蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。
第二步：鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
第三步：在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下，**，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
第四步：鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
第五步：放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
食材準備：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，鹽3克，糖少許、羅非魚。
紅燒羅非魚的做法：
第一步：羅非魚清理乾淨後，魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、薑片，八角醃製半小時左右。
第二步：然後取出羅非，醃料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用。
第三步：炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分，待油七成熱時，下入裹好乾麵粉的魚兩面煎至金黃。
第四步：然後將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開，撇去浮沫後，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鐘左右。
第五步：然後再轉大火收汁，將魚盛出澆汁。
紅燒魚家常做法
11樓：麵包啊呀
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。
注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道。
紅燒魚怎麼做 家常做法
12樓：愛生活小童鞋
家常紅燒魚的做法如下：
主料：鯉魚1000克。
輔料：色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙。
步驟：1、鯉魚清洗乾淨，在魚身上斜刀劃出口。
2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來。
3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒。
4、把魚放入鍋中煎，兩面翻動。
5、要把魚煎到皮面金黃。
6、倒入3湯勺醬油，連綿翻動煎一下。
7、加水，水不要超過魚身就可以。
8、蔥、姜、蒜倒入鍋內同時加入一勺料酒。
9、兩勺醋、一勺糖。
10、倒入魚鍋。
11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動幾次。
12、蔥葉和香菜切碎。
13、待魚鍋內的水快煮幹，放入香菜，燒乾即可。
紅燒魚的家常做法
13樓：熱愛生活的小斌
紅燒魚的家常做法如下：
原料：鯉魚、蔥、幹辣椒、姜、蒜、花椒、八角、鹽、生抽、陳醋、白糖、味精、胡椒粉。
做法：第1步、蔥、姜、蒜、幹辣椒改刀備用。
第2步、鯉魚收拾乾淨，瀝乾水分。熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。
第3步、放入花椒、八角炸香，再放蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陳醋。
第5步、放入鹽、白糖、胡椒粉。
第6步、加入開水，與魚持平。
第7步、燉至魚肉入味，放少許味精，大火收汁。
紅燒魚該用什麼魚好吃？
1、鯉魚。鯉魚是最常見的魚類之一，這種魚肉質緊實，非常適合紅燒烹飪。通常，家常烹飪紅燒鯉魚時，可以多加入一些香辛料，比如花椒、大料、辣椒或者生薑，這些料的加入可以降低鯉魚的腥味，增加才要的香味。
如果想要增加紅燒鯉魚風味的話，還可以加入一些啤酒。
2、武昌魚。
武昌魚也非常適合製作紅燒魚，因為這種魚的刺比較少，而且肉質特別嫩滑，非常適合老人和兒童食用。家常製作紅燒武昌魚時，可以先將武昌魚放在鍋中煎制到兩面金黃，然後進行燒製，這樣製作出的紅燒武昌魚肉質比較緊實，而且香味濃郁。
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