1樓：匿名使用者
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
2樓：匿名使用者
在加水燒之前加醋就會好很多哦
3樓：匿名使用者
先油炸。 1.油不要太多。2.火不要太大。3.先不要翻魚。等焦黃後再翻過來炸。 這樣魚就不會爛了。 祝您吃好，喝好。
4樓：匿名使用者
首先不要選擇太大條得魚. 可以在煎魚得時候多煎一會 儘量不要用鏟子總是翻動魚 而且鍋也很重要. 儘量用不粘鍋做 這樣魚皮才不容易被煎壞.
煎魚得鍋熱、油少、火要溫 而且魚下鍋以後就別總翻它，如果怕不熟一直地翻，幾下魚就面目全非。 魚下鍋得時候要擦乾水再下鍋，小火輕煎. 如果不是用平底鍋，要將鍋身偶爾動一動，這樣受熱平均.
還有火不要太大了.
大約五六分鐘以後再翻，也要注意看著，不要弄糊了. 而且，煎魚以前也不用把魚劃開那麼多刀 那樣魚秀容易就支離破碎了
5樓：匿名使用者
要先煎過。等定型了就可以燒了
紅燒魚怎樣做？
6樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
8樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
9樓：超超
魚先醃製10分鐘裹上澱粉下鍋煎黃撈出，姜蒜炒香下黃豆醬豆瓣醬鹽加水下魚煮幹湯
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料草魚一條
輔料澱粉兩匙山西老陳醋適量郫縣豆瓣醬半匙雞精適量蔥適量姜適量蒜適量糖適量
紅燒魚的做法
1.將魚宰殺清洗乾淨，在兩面打上十字花刀
2.打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺澱粉，注意要均勻裹滿魚身
3.鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘後反面，再炸2-3分鐘即可
4.鍋放少許油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留
5.把醋和剩餘的澱粉，糖兌成汁，倒入鍋裡，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘後淋在魚身上就可以了
6.撒入蔥花增加香味
11樓：洋語彤友珺
原料及準備：
主料：魚
魚身子橫著切約2cm寬的大塊
輔料及調味料：老薑（切塊或條）、蔥（切段）、乾紅辣椒（切段）、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖少許
做法：1、炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
2、在熱鍋裡倒油，稍多一點，然後下魚塊煎至兩面泛黃。
3、兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
4、再加醬油
5.稍後加白糖，並輕輕將其撥散
5、加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。
6、估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。
12樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
口味：香辣
工藝：燜
紅燒草魚的製作材料：
主料：草魚
輔料：豬裡脊,香菇
調料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水澱粉,雞精,香油,食用油
紅燒草魚的特色：
色鮮味濃。
教您紅燒草魚怎麼做，如何做紅燒草魚才好吃
製作方法1．將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成「#」字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲；2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；3．鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 菜系及功效：川菜 脾調養食譜 補氣食譜 學齡期兒童食譜
口味：糖醋味
工藝：炸
糖醋鱖魚卷的製作材料：
主料：鱖魚1500克
輔料：香菇（鮮）50克,荸薺50克,雞蛋100克
調料：花生油100克,大蔥15克,姜15克,鹽5克,料酒15克,醬油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,澱粉(玉米)30克
糖醋鱖魚卷的特色：
色澤紅亮，質地脆嫩，口味甜酸。
教您糖醋鱖魚卷怎麼做，如何做糖醋鱖魚卷才好吃
1. 鱖魚由鰓後緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；
2. 再從脊骨處剖開，剔淨刺成為兩片淨魚肉；
3. 片成長9釐米、寬6釐米、厚2毫米的片（12～14片）；
4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；
5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，醃上味；
6. 雞蛋去黃，用蛋清對幹澱粉調成稀糊；
7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，捲成直徑25毫米的圓圈；
8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上幹澱粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；
9. 再將魚卷逐個滾上幹澱粉，下入油內炸到表面金黃色；
10. 裡面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；
11. 鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水澱粉；
12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚捲上即可。
糖醋鱖魚卷的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：微辣
工藝：蒸
糊辣薑汁魚的製作材料：
主料：鱖魚1000克
輔料：番茄100克,辣椒(紅,尖,幹)20克,豬網油100克
調料：醬油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大蔥8克,醋8克,鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克
教您糊辣薑汁魚怎麼做，如何做糊辣薑汁魚才好吃
1. 將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮後，撈入溫水中浸泡片刻，去淨皮，擦乾水分；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 將魚用料酒、鹽、胡椒麵醃20分鐘；
4. 將薑片，蔥節放魚上，再蓋上網油，醃30分鐘；
5. 上籠蒸15分鐘取出，去掉網油、姜、蔥，將魚移入碟內；
6. 將鍋內油燒熱，下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、薑末、香油和少許清湯，調成糊辣薑汁，澆在魚上；
7. 番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
菜系及功效：川菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味
工藝：其他
煙香平魚的製作材料：
主料：平魚500克
調料：豬油（煉製）25克,料酒25克,大蔥15克,姜8克,鹽5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克
煙香平魚的特色：
色澤金黃，魚肉鮮嫩，煙香濃郁。
教您煙香平魚怎麼做，如何做煙香平魚才好吃
1. 將平魚中段洗乾淨，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；
2. 盤內加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，醃漬10分鐘；
3. 然後上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；
4. 在一個鐵鍋內放好薰料，上面放一隻鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；
5. 將蒸好的平魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，薰15～20分鐘；
6. 薰至魚段呈金黃色時取出，塗上香油，改刀切塊，排盤內；
7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮鹹鹵汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。
煙香平魚的製作要訣：薰料：樟木屑、紅茶、水果皮等各適量。
小帖士-食物相剋：
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
菜系及功效：川菜 孕婦菜譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏鬆食譜
口味：麻辣味
工藝：燒
麻辣香水魚的製作材料：
主料：草魚1000克
輔料：豆腐(南)150克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(水發)20克
調料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(紅,尖,幹)15克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,醬油15克,江米酒20克
教您麻辣香水魚怎麼做，如何做麻辣香水魚才好吃
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；
3. 蔥切段；
4. 姜蒜切片；
5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、幹海椒略炸；
6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；
7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；
8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
麻辣香水魚的製作要訣：1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒， 幹海椒的量要足， 泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主；
6. 魚的火候至關重要，不可久煮。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
菜系及功效：川菜
叉燒魚的製作材料：
主料：鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克。
豬網油500克,生菜50克。料酒30克,醬油10克,鹽5克,姜10克,蔥10克,豬油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。
叉燒魚的特色：
油皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。
教您叉燒魚怎麼做，如何做叉燒魚才好吃
鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹
三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其汆切成約6釐米長、3釐米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。
此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。 菜系及功效：
川菜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味
工藝：蔥燒
鮮椒鱸魚的製作材料：
主料：鱸魚500克
輔料：青椒20克,辣椒(紅,尖)15克,澱粉(豌豆)5克
調料：大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,鹽3克,味精2克,料酒3克,白砂糖5克,花生油25克,醬油4克
鮮椒鱸魚的特色：
鹹鮮微辣，椒香濃郁。
教您鮮椒鱸魚怎麼做，如何做鮮椒鱸魚才好吃
1.將鱸魚去鱗，鰓及內臟洗淨。
2.青椒、紅椒擇洗乾淨切成粒，蔥、姜、蒜切成末。
3.將鱸魚擺在盤內，加蔥、姜、料酒上籠蒸8分鐘備用；炒鍋注油燒熱，放入蔥、姜、蒜粒、青紅椒和高湯燒沸，撇去浮沫加白糖、味精、鹽、醬油、用澱粉勾芡收汁，淋在鱸上即成。
鮮椒鱸魚的製作要訣：備高湯適量
小帖士-食物相剋：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
紅燒魚怎樣燒才好吃，紅燒魚怎麼燒才能好吃
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不...
紅燒魚怎樣做最好吃，怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，...
怎麼紅燒魚，煎魚，紅燒魚怎麼不粘鍋
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 小野自創特色手心煎魚，色香味俱全 魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素 ...