1樓：匿名使用者
一、製作裝置及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈米即可。
要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。
要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。
要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。
蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊，
2樓：匿名使用者
我怎麼記得不是用石灰啊，好像是鹼吧
3樓：蠻爰
沒有就做不出來那個香味
米豆腐沒有生石灰該用什麼來代替
4樓：太和資訊
食品新增劑商店賣的葡萄糖酸內酯可以代替。
還有石膏（那不是生石灰）
生石灰水（原始做法）
石膏（不是生石灰，乾貨市場有 很容易找到）
米豆腐的詳細製作過程？
5樓：匿名使用者
用米制成的「豆腐」，盛夏常吃，可開胃、解暑，是一種保健佳品。製作工藝：選米→磨漿→煮漿→冷卻→成品。
１、選米：以晚秈米最好，其他米種均可製作（只要是加工較好的白米）。 ２、磨漿：
將米淘洗後，浸泡６小時以上（以米粒充分吸水為止），再加上適當的清水，水米一起用石磨磨成漿。加水的多少，以在磨的過程中能磨成緩緩流動的漿即可，水加多了製成的米豆腐不好吃。沒有石磨也可以用打漿機打，但口感不如石磨磨得好。
３、煮漿：把漿放到鍋里加適量的生石灰水（澄清石灰水）一起加熱，並不斷攪拌（用竹筷或鍋鏟）。石灰水用量以米漿在加熱過程變色（沒有白色）為宜。
也可和澄清石灰水一起浸米後，再磨漿加熱煮熟，其後過程不再加石灰水。 ４、冷卻：煮漿時，加水量少，硬度大，***；加水多，硬度小，質量差。
所以只要能呈流動狀就行了。把煮熟的漿用器皿（桶、盆）分裝，冷卻後即為成品。食用方法：
把米豆腐用刀切成小方塊，置於碗中，倒入熱油湯，加入蔥、蒜泥、醬油等佐料。和吃麵條的方法一樣，只是米豆腐不能再煮。
6樓：匿名使用者
將米洗淨，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用鹼（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土鹼），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放於盆內，使之冷卻，即成。食用時，用細線將成因的米豆腐劃成1～2cm3的小顆粒，泡入清水中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、薑末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水溫燙，盛於碗中加佐料，即可。
其味清香嫩滑，酸辣可口。
米豆腐不用石灰怎樣做法
7樓：
需要提前準備好的材料包括：大米 280克、純淨水 500克、食用鹼 3克。
1、大米洗淨，用純淨水泡一晚上。
2、用料理機把大米榨碎。
3、榨成米漿以後倒入合適的容器裡。
4、倒入3g食用鹼，跟米漿一起攪拌一下。
5、蒸鍋中放水，大火燒開後放入容器，小火15分鐘左右，直至米漿變熟。
6、盛出，完成。
8樓：默默的珂
做米豆腐不用石灰是不行的，不能用石膏代替。
米豆腐是川、湘、黔、鄂地區著名的少數民族小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。
食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
麻辣米豆腐
原料：米豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
製作方法：
1、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用；將青蒜苗切成小節，大蒜切成片；
2、炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；
3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調味；
4、加入青蒜苗炒至斷生就可。
9樓：小豔兒
做米豆腐不用石灰是不行的，做米豆腐不能用石膏代替！
10樓：匿名使用者
可以用一種青
藤，製作綠豆腐很好吃
怎麼樣做米豆腐
11樓：匿名使用者
材料一杯粘米麵，3杯水
1/2 tsp (注意：這是tea spoon) 生石灰，1/2 杯水。
做法1，一杯粘米麵，3杯水，攪勻，放30分鐘以上。
2，準備石灰水，1/2 tsp (注意：這是tea spoon) 生石灰，1/2 杯水。
3，米漿放鍋中熬，不停攪拌；米漿有點起塊後，加入1.5~2 tbs(注意，這是table spoon) 石
灰水，調到中火，接著攪。攪到手痠得不得了，以至於你已經對生活產生絕望的情緒了，就差不多了，其實也就20
分鐘。4，倒入容器中冷卻。
5，自然冷卻透了後，就可以倒出來了。
6，切的時候刀一定要蘸點水，邊切邊蘸。
7，然後就是加調料了，拌勻，開吃。
做米豆腐用什麼凝固濟
12樓：助人為樂
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1釐米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。
1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.
5釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市**。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。**不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。
製作：1. 原料
①普通秈米5 公斤。②滷水
2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入滷水。
注意：①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。
③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑) 將滷水加入米漿裡。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7. 成型 將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。
1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.
5釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市**。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。**不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1釐米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。 一、製作裝置及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈米即可。
要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。
要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。
要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。
蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。
沒有烘培鹹可以用什麼代替，沒有烘培紙可以用什麼別的代替嗎
您好，您是要製作鹼水面包嗎 必須使用專用的烘焙鹼 沒有烘培紙可以用什麼別的代替嗎 若沒有烘焙紙，是烤蛋糕的話，可以用紙杯替換，一次性，不用模具。可以用不不粘墊，也可以用不粘烤盤。錫紙也是可以當烘培紙用。一樣的就和一個人的兩個名字一樣 做蛋糕是沒有烘培油紙怎麼辦 可以用別的代替麼 做蛋糕是沒有烘培油紙...
做卡美羅沒有小蘇打可以用什麼代替
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