1樓：況凡雙
材料：撻皮：低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
作法：撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
撻皮：（如果嫌做蛋撻皮麻煩可以直接去烘焙材料店購買半成品的冷凍塔皮）
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮，
把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，
疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
貼心小建議：
1、因為製作撻皮有很繁瑣的鬆弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮鬆馳的時間製作撻水
2、製作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；製作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯
3、在模具內撒麵粉是為了蛋撻烤好後便於脫模，所以不能省略這一步喲
4、蛋撻要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鐘，味道一樣不變
2樓：匿名使用者
1. 低筋粉220g和糖5g、鹽1.5g混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
2. 倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
3. 揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
4. 把180克裹入用的黃油切成片，放入保鮮袋排好。
5. 用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。
6. 把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。把黃油薄片放在長方形面片**。
7. 把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣呈三折狀。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
8. 把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時，把另一端也壓死。用擀麵杖再次擀成長方形。
9. 像疊被子一樣，將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
10. 四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
11. 鬆弛好的面片拿出來，重複第11-13步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
12. 把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。
13. 把千層酥皮沿一邊捲起，卷好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘。
14. 取出後用刀切成約1釐米寬的小劑子，拿起小劑子在麵粉裡沾一下。放入蛋撻模。
15. 大拇指將撻皮捏成撻模形狀，要底非常的薄。靜置20分鐘鬆弛。
16. 製作蛋撻水：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。
17. 倒入撻水7分滿。
18. 入烤箱220度，25分鐘。
3樓：悉谷藍
焦黑的表面為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾
4樓：趕海鐵哥
葡式蛋撻怎麼做？鍋中倒入125ml牛奶，40克白糖小夥融化，加入100克奶油雞蛋 ，澱粉，攪拌均勻倒入。
葡式蛋撻（全蛋12個量）怎麼做
5樓：馬佳念霜
飄香蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
工藝：烤
飄香蛋撻的製作材料：
主料：低筋麵粉500克,起酥油400克,糖,雞蛋各100克,水適量。
教您飄香蛋撻怎麼做，如何做飄香蛋撻才好吃
1.低筋麵粉、起酥油製成酥皮，捏入盞中；雞蛋、水、糖混合攪勻並過濾成蛋撻水。
2.將蛋撻水逐一裝入蛋撻盞中，入爐烤約15分鐘即可。
美味蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味
工藝：烤
美味蛋撻的製作材料：
主料：雞蛋200克
輔料：煉乳（甜,罐頭）150克,酥油50克,小麥麵粉130克
調料：發酵粉2克,鹽2克,白砂糖25克
教您美味蛋撻怎麼做，如何做美味蛋撻才好吃
1.把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2.將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3.把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用；
4.把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成麵糰，分成12等份，並在面板上壓成圓形；
5.把壓扁的麵糰放在蛋撻模具裡，整好邊；
6.從冰箱裡拿出蛋黃液，並均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進烤箱，設定溫度200度，20-25分鐘即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
6樓：苦苦的掙扎
做法一、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
製作部驟：
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻
2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍鬆弛10-20min。
3.鬆弛好的麵糰擀制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。
4.將包好油的麵糰擀開，擀制四個平均的等份，然後兩段各向中間折一次，然後再兩部分合攏。
5.重複兩遍上一部的步驟，四折三次。
6.將麵皮鬆弛10min，後擀製成長40cm，厚約0.5的長方形，表面噴少許水。
7.一段壓薄，由另一段捲起，略緊一點，捲起後，保鮮膜封起，冷凍30min。
8.取出冷凍好的面卷，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]
9.將薄片捏入蛋撻模具中。
二、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g
製作步驟：
1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。
2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。
3.將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻。
4.將淡奶油加入，混合均勻。
5.撻液過篩，出去表面氣泡，冷藏30min。
6.混合
將調好的撻液倒入模具中，約8分滿。
將德偶烤箱調製「焙烤檔」200度，烤制約40min，即可。
7樓：最月
用料雞蛋 2個
雀巢淡奶油 135g
牛奶 100ml
細砂糖 80g
低筋麵粉 12g
蛋撻皮兒 12個
葡式蛋撻（全蛋12個量）的做法
蛋撻皮兒解凍，鋪到烤盤上，正好12個。
雀巢淡奶油、牛奶倒入盆中，加細砂糖，微波爐加熱至砂糖全部融化，放置冷卻備用。
低筋麵粉過篩
全蛋2個用打蛋器打散後，加入過篩的低筋麵粉，再加入冷卻好的2，攪拌均勻後過篩，既成蛋撻水兒
烤箱上下火220攝氏度預熱後，中層放烤盤，20分鐘即可。
觀察她們的變化很有意思
出焦點趁熱吃
葡式蛋撻液的配方是什麼?
8樓：熱詞團小知
準備材料：牛奶 200克，蛋黃 2個，低筋麵粉 20克，砂糖 10克，煉乳 20克
1、用寬口器將蛋黃分離出來。
2、兩個蛋黃放入碗中，加入準備好的牛奶。
3、接著加入準備好的細砂糖和低筋麵粉。
4、然後在碗中加入準備好的煉奶。
5、攪拌均勻，葡式蛋撻液就做好了。
9樓：張朋輝
1、葡式蛋撻的做法：
蛋打散，多打一會兒，使之細膩。
牛奶加奶油進鍋裡小火加熱，加入適量的糖用小勺慢慢不停攪拌，使之溶化，沒有看到糖的顆粒時，離火冷卻。這個時候可以開烤箱220℃預熱了。
蛋液過篩，加入冷卻後的奶液。為了口感嫩滑，多篩幾遍，我篩了3遍才加入。
取出速凍撻皮，擺好在烤架上，倒入撻水，記得標準是8分滿。
將烤架入烤箱，17分鐘。
2、用料：
雞蛋（整個） 2個；牛奶 100g；淡奶油 250ml；糖 根據喜好適量新增；速凍撻皮（標準號） 12個左右。
10樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
肯德基的葡式蛋撻製作方法？
11樓：匿名使用者
葡式蛋撻
一 物料與裝置
1． 物料：
撻皮規格??9個/疊 2疊/袋（18個/袋）16袋/箱（288個/箱） 未開封在冷凍庫儲存4個月。 儲存溫度為（-23c至-12c）已開封儲存7天在冷凍室中，在室溫下不能超過10分鐘。
全脂牛奶（uht）規格??1升/盒 12盒/箱 未開封儲存9個月 儲存溫度為(68f-78f)20c-26c 已開封儲存期限0+1天 在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中儲存。
淡奶油（uht）規格??1升/盒 12盒/箱 未開封儲存6個月 儲存溫度為68f-78f(20c-26c) 已開封儲存期限0+1天 在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中儲存。
冷凍蛋液規格??400g/袋 30袋/箱 未開封在溫度為-10f-+10f冷凍庫中儲存 儲存期為9個月。在溫度為34f-38f冷藏庫中儲存，儲存期為36小時（其中解凍8小時不含在36小時之內） 在菜庫解凍
2． 裝置
烤箱 直立幹櫃 陳列 蛋撻烤盤 搪瓷烤盤 5.7升撻水桶 320z撻水分配壺 分配壺專用清潔刷 16寸打蛋器 500ml量杯 隔熱手套 轉移車
二 撻水的製備
撻水配製表：
一批：全脂牛奶250ml 淡奶油500ml 冷凍蛋液 400ml
注：最少一批 最多四批 每批可注31個
1 取出解凍好的冷凍蛋液。
2 用500ml量杯，量取250ml全脂牛奶，沿撻水桶壁緩慢倒入。
3 剪開冷凍蛋液，先將蛋液全部倒入全脂牛奶中，用攪拌器由外至中心攪拌40下
注：動作切勿過大，以免空氣進入產生氣泡。
4 取出淡奶油，翻起頂部兩側的封角處，用剪刀剪個1cm見方的小口，用量杯量取500ml的淡奶油，倒入混合液中，邊倒邊攪拌（輕輕攪拌一分鐘）由外至中心攪拌40下，直至完全混合。撻水呈均勻的淡黃色，攪拌器上形成薄膜即可。（偶爾在混合液麵會有小結塊不會影響品質）
未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鮮膜覆蓋放回冷藏冰箱中 保質期為0+1天。
三 撻水的充填
1 取出配製好的撻水由外至中心有上而下攪拌10-15下。（每次必須攪拌）
2 開啟烤箱門 取一個蛋撻盤放在最上一層 取一個搪瓷烤盤放在最下一層 關門
3 選擇按鍵預熱烤盤6a 6-18個 6b 19-72個 6c73-90個 6d 91-108個 將撻水倒入乾淨320z撻水壺中 從冷凍庫中取出撻皮（若有底裂黑色雜質則廢棄）將撻皮放在蛋撻盤上 每行3個共6行 最少烤6個，最多18個。擺放時要遵循均勻分佈原則。
4用320z撻水壺注入分量為38+-2g撻皮中 壺中未用完可以倒回5.7l撻水桶（倒入的撻水距撻皮0.5cm即可）
5 上架順序：一盤第四層 兩盤第三五層 三盤第二四六層 四盤第二三四六層 五盤第二三四五六層 六盤第一二三四五六層
四 蛋撻的儲存
1 從烤箱中取出蛋撻放入轉移車中。
2 在室溫下冷卻5分鐘後，將模具脫下。
3 放在預熱好的麵包盤上，每盤24個。廢棄時間為1.5小時。
蛋撻（全蛋版）的做法，蛋撻（全蛋版）怎麼做好吃
1.準備好所有材料。2.將盆放在電子秤上，倒入牛奶。3.加入糖。4.加入倆個雞蛋。5.用手動打蛋器打均勻。6.加入淡奶油，再次攪打均勻。7.將蛋撻液過篩倒入量杯中。8.倒入蛋撻皮九分滿。9.放入預熱好的烤箱200度 烘烤時間參考為30分鐘。10.出爐。主料雞蛋2個 白砂糖 糖粉也可以適量 純牛奶17...
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材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,黃油20g 這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！做法1 黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。2 把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖...
蛋撻怎麼做蛋撻的做法，15個蛋撻的做法步驟圖，15個蛋撻怎麼做好吃
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩...